Bonsoir à tous,

Je vais lancer le sujet, en vous proposant une recette simple et "épatante"

CONFITURE DE POIVRONS


Pour 2 personnes :

. 1 poivron rouge
. 1 cuillère à soupe de sucre
. 1 cuillère à café de romarin

Préparation :

Éplucher et épépiner les poivrons et les couper en petits cubes

Les faire revenir à la poêle dans de l'huile puis ajouter le sucre et le romarin, et laisser compoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer selon les goûts

Pour info : laisser compoter plus longtemps les poivrons

Voilà, vous pouvez le mettre sur des toasts à l'apéritif, comme "plus" avec une viande froide, ou autre.
Sur le bord de l'assiette, en décoration gouteuse et originale

Tu peux compter sur moi pour :.... farcir ........, confiturer......., patériser.... et....... frituriser........... je sent qu on va se péter......... de superbes orgies gallo-romaines ......Wouaffff....Wouaffff....! ! !

Merci MIchidéfix.............je compte effectivement sur toi

Waouh ! Quelle bonne idée ce sujet. L'âne n'est pas trop cuisinier, mais gourmet si ! Et avec vous je vais peut-être me lancer !
En attendant, je fais suivre une recette de Lilaou, postée au Schmilblicquizz mardi dernier :

La recette
Pour une trentaine de petites gougères.

Ingrédients:
25cl d'eau
75g de beurre
150g de farine
3 oeufs
100g d'emmental râpé
une pincée de sel
poivre

Préparation :
Allumer le four à 210°C
Faire fondre le beurre dans l'eau avec la pincée de sel.
Aux premiers bouillons, mettre sur feu doux et en incorporant la farine d'un coup.
Remuer énergiquement sur feu vif pour assécher la pâte.
Hors du feu, incorporer les oeufs, un à un.
Poivrer et ajouter l'emmental en remuant.
Sur une plaque, former les gougères en forme de choux à l'aide de deux petites cuillères.
Enfourner 15 minutes à 210°C puis sans ouvrir le four, baisser le thermostat à 180°C pendant 8 minutes.
Déguster, chaudes, tièdes ou froides....

wow.............c'est excellent les gougères

et vous pouvez les garnir, moi je mets parfois des rillettes de maquereaux "maison"

Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice

Temps de préparation20.min.............Temps de cuisson 3 h 20 min..............Temps total 3 h 40 min ...............Type de plat: Volaille....................Portions: 6 personnes .......................................

.Ingrédients

1 canard désossé par votre boucher %u2013 2 kg une fois désossé
500 gr. de foie gras cru
6 tranche de pain d'épices
20 cl. de lait
sel
poivre
sucre
ficelle de cuisine

Instructions

Retirer l'excédent de gras du canard, mettre à fondre dans une cocotte en fonte. Saisir le canard désossé côté chair environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dénerver le foie gras cru,
Couper fineement le foie et mettre dans une terrine.
Ajouter le pain d'épice en morceaux après l'avoir tremper dans du lait.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour enlever l'amertume.
Donner une forme au foie et conserver au réfrigérateur le temps que le canard finisse de refroidir.
Préchauffer votre four à 100°C.
Mettre la farce à l'intérieur du canard et ficeler. Vraiment bien ficeler pour faire en sorte que la farce reste bien à l'intérieur, quitte à coudre pour les plus motivé(e)s.ou utilidser du filet a rôtir.
Saisir 10 minutes sur toutes les faces puis mettre au four 3 heures à 100°C.
Pendant la cuisson retirer l'exédant de graisse et arroser

MARQUISE AU CHOCOLAT - PEUT SE FAIRE EN BÛCHE

1 tablette 200g de bon chocolat noir dessert 100g de sucre en poudre 6 oeufs 200g de beurre doux 1 pincée de sel

PREPARATION Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes doux Mélanger avec le sucre Ajouter le beurre pommade ( à température ambiante,surtout pas fondu !) Bien mélanger Casser les oeufs, séparer les blancs et les jaunes Ajouter les jaunes au mélange chocolat fondu-sucre-beurre. Bien mélanger Battre les blancs en neige avec une pincée de sel Mélanger doucement les blancs petit à petit et en soulevant, au mélange chocolat-sucre-beurre-jaunes Verser le mélange dans un moule à cake ou un moule à bûche Laisser prendre au froid. A préparer la veille. Servir démoulé, accompagné de crème anglaise ou de coulis de framboises pour ceux qui aiment . Décorez comme vous aimez. Cette recette est prévue pour 8-10 personnes

wow.........que de belles propositions

du coup, je les prends
et je vais aller dîner

Bisoussssssssssss

Merci à Tous,

Avant de partir je vous en poste une dernière.....

SABLES AU PARMESAN

150g de beurre mou
150g de farine
150g de parmesan
un jaune d'oeuf ou un peu d'huile d'olive.


mélanger tous les ingrédients pour former une boule

-la façonner en un boudin qu'on met au frigo pour quelques heures,

ensuite le trancher (epaisseur environ ,6-8 mm)-

les déposer sur un papier sulfurisé et mettre à cuire à four 180-200 pendant 10-15 mn

Pour l'apéritif, c'est facile et très bon

Tatin aux litchis
1kg de litchis
Du sucre de la vanille bourbon
De la pâte brisee
Dénoyauter les litchis
Les caraméliser avec du sucre et de la vanille
Beurrer un moule
Placer les litchis
Poser la pâte dessus
Faire cuire 25mn à 200 degrés
Couvrir d un alu ou papier cuisson en fin de cuisson pour pas que ça crame
Déguster tiède avec une boule de glace vanille bourbon ou de la chantilly

Merci Hyza

Très originale, j'aime beaucoup

Pour mon canard farci vous pouvez rajouter a la farce : un magret de canard coupé finement en dés
Vous obtiendrez ainsi une recette Gerso-Lotoise pour 10 personnes affamées

TARTE TATIN


TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Etape 1
Préparer le caramel :
Déposer le beurre en dés dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul.
Etape 2
Déposer la caramel sur le fond d'un plat à tarte.
Etape 3
Ajouter les pommes coupés en gros dés, puis recouvrir de la pâte brisée.
Etape 4
Enfourner pendant 25 min au four à 210°C (thermostat 7).
Etape 5
Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Pão de Queijo
1 sachet de farine de Tapioca (300g)
1 cuillère à café de sel fin
10 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf
1 yaourt nature
150g de gruyère râpé
IMPORTANT : faire bouillir l'eau et l'huile ensemble, les verser dans la farine de tapioca et attendre 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.
Façonner de petites boulettes et les cuire à 170°C pendant 17 mn

Bonjoir les mirlitons

Je me suis fait piquer mon idée de mettre la recette des gougères alors je m'en viens vous proposer celle du......

Plus que fondant au chocolat

Ingrédients:
* 200g de beurre
* 200g de chocolat noir
* 150g de sucre en poudre
* 80g de maïzena
* 3 oeufs

Préparation:
* Faire préchauffer le four à 200°C
* Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, sur feu doux
* Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre en remuant énergiquement, puis ajouter la maïzena et remuer de nouveau
* Ajouter le beurre fondu avec le chocolat dans le saladier et remuer encore énergiquement
* Verser la préparation dans un moule beurré
* Faire cuire 15 minutes au four chaud
* Démouler le gâteau alors qu'il est encore tiède

Bonne dégustation les amis

Juste un petit passage, avant de partir lire

Merci à vous

Frog , la tarte tatin pas très loin de chez toi ???

Monbeloiseau, une recette Brésilienne ???

Lou, un + que fondant............pour une gourmande,

J'ai tout copié-collé, c'est super

Bonne nuit à tous

La recette traditionnelle : les farçous

Ah les farçous ! Une vraie tradition en Aveyron. On les trouve même sur les marchés, prêt à être dégustés. Oui, oui, vous savez cette odeur alléchante que l'on sent lorsqu'on fait son marché : c'est celle des farçous ! Dur d'y résister....

Bien sûr, on peut aussi les faire à la maison. Mais comment les fait-on ? C'est une vraie source de conflits : « moi j'y mets du pain » « ah moi, non ! » « moi je les fais avec de la chair à saucisse » « mais non ! pas de viande ! » etc, etc. Voilà ce qu'on peut entendre quand le sujet des farçous est lancé.....Une chose est sûre, il faut des verts de blette.

Alors moi, je vous propose ......MA recette ....! ! !

Ingrédients

- le vert de 4 ou 5 belles blettes
- une bonne poignée de persil
- un oignon
- une gousse d'ail ( selon les goûts )
- 100 g de chair à saucisse (plus un petit bout de merguez de l'Aveyron si j'en ai dans le frigo - ça donne un petit goût indiscernable qui change tout)
- 4 oeufs
- 2 cuil. à soupe de farine
- 10 cl de lait ( + ou - en fonction de la consistance de la pâte )

Préparation

Hacher les blettes, le persil, l'oignon, l'ail et la chair à saucisse puis mélanger le tout. Réserver.
Dans une terrine, mélanger la farine et les oeufs puis ajouter le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Incorporer le hachis et assaisonner.

Dans une grande poêle, bien faire chauffer de l'huile. Faire cuire la préparation en petits tas en essayant de former de petites galettes. Les retourner dès qu'elles sont dorées et servir aussitôt accompagnées d'une salade.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Une petite recette facile pour une entrée qui en jette..
Mille feuilles de betteraves aux pommes et aux crevettes
Couper les betteraves en tranches fines horizontalement
Éplucher les pommes. Évider les. Les couper en tranches fines horizontalement
Préparer une vinaigrette épaisse au balsamic
Remonter les betteraves en alternant par couches pommes +crevettes+vinaigrette. Couche Betterave.. Etc.. Et voilà... Decorer l assiette avec des tomates cerises

pas trop de saison HYZA lol

Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice ( suite )
Laissez refroidir et passer au frigo avant de découper: une fois sur sa longueurpuis tranches de 12mm
Présenter sur des feuilles de salades et faire suivre un bol de fond de sauce chaud
Accompagner de cepes a la Sarladaise

Cééé ......ti pas bo0O0oon....... Càààà .....? ? ?

Ingrédients
1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 g de cèpes
2 gousses d'ail
10 brins de persil
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
Sel et poivre.
Préparation

Laver les cèpes et les couper en fines tranches. Les faire revenir dans une poêle. Une fois cuits les réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Les laver, les égoutter et les essuyer dans un linge sec.

Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse et y déposer les pommes de terre. Les faire rissoler à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en surface et moelleuses à l'intérieure.

Peler l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil.

En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter cèpes et persillade. Laisser cuire ensuite pendant 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Suggestion : accompagner d'une volaille rôtie.
Vos pommes de terre sarladaises aux cèpes sont prêtes à être dégustées..

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

La recette de l'estofinado
Pour environ 7 kg d'estofinado, prêt à déguster

Ingrédients

- 4,5 kg de pommes de terre type Agata
- 1,5 kg de stockfisch émietté
- 9 oeufs durs
- 9 oeufs frais
- 60g de persil haché
- 60 g d'ail haché
700 g d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation

- Prendre un stockfisch sec d'environ 1 kg, le scier en morceau à la scie égoïne et le mettre à tremper 7 jours au frigo, en changeant l'eau chaque jours
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau, environ 1 heure.
- Cuire le stockfisch à l'eau pendant 1h30 environ (au bout des 7 jours de trempage). L'égoutter, enlever la peau et les arêtes (qu'on jette) et émietter la chair du poisson.
- Cuire les oeufs durs et les écaler. Casser les oeufs frais et les réserver.
- Hacher l'ail.
- Hacher le persil.
- Faire chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle fume un peu et écraser les pommes de terre.
- Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter le stockfisch émietté.
- Creuser un puits et y ajouter les oeufs frais, l'ail et le persil, puis les oeufs durs.
- Verser l'huile brûlante sur les oeufs frais et mélanger comme une omelette en prenant le poisson au fur et à mesure et les pommes de terre en suivant.
- Remuer très fort jusqu'à obtenir un mélange onctueux, assaisonner, goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec un peu de salade ..... tout simplement. Et se régaler !

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

ECHAUDES


Petits gâteaux régionaux croquants et légers parfumés à l'anis de la ville de Carmaux dans le Tarn.

Préparation15'

Cuisson60'

Ingrédients
. 4 oeufs
. 1 pincée de sel
. 1,5 verre de sucre
. 2 poignées d'anis en grains
. 1 verre d'huile
. 2 verres de lait
. 1 bonne dose de pastis
. 1 paquet de levure
. 1,2 kg de farine


Préparation
- Mélanger tous les ingrédients.
- Faire une pâte assez ferme.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Etaler la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur en formant un rectangle.
- Découper des bandes de 4 à 5 cm de large et couper des triangles.
- Faire cuire ces triangles de pâte dans de l'eau bouillante.
- Quand ils remontent à la surface, les retirer et les mettre à égoutter sur un torchon.
- Attendre qu'ils soient bien égouttés.
- Allumer le four sur thermostat 5.
- Déposer les échaudés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire entre 45 et 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté puis les retourner de l'autre.

Si vous ne les aimez pas trop secs, les sortir du four quand ils sont à peine dorés.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

La recette traditionnelle : le gâteau à la broche

Le gâteau à la broche est une des specialités les plus apreciée en Aveyron pour les célebrations et bien qu'on le trouve facilement sur les marchés aveyronnais, dans beaucoup de familles, la tradition veut que l'on sorte tout l'attirail nécessaire pour le faire artisanalement. Un aveyronnais connait forcément quelqu'un qui sait comment le concocter et tout le monde met la main à la pâte ! Un moment de convivialité assuré, les traditions qui se transmettent

Voici la recette :

Ingrédients
Comptez, pour un gâteau de 4 kg :
.1,2 kg de farine,
.24 oeufs,
.1 kg de beurre,
.1 cuillerée de sel,
.1 kg de sucre,
.5 cuillerées de rhum,
.1 cuillerée à café de fleur d'oranger,

Préparation de la pâte
- Battre dans une bassine les blancs d'oeufs en neige. Délayer les jaunes dans un autre récipient. Sur un feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre en remuant jusqu'à ce que le liquide soit homogène.
- Dans ce liquide, incorporer, peu à peu, les jaunes et, ceuiller par ceuiller, farine et blancs en remuant jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à madeleine.
- Mettre le rhum, eau de fleur d'oranger.
- Entourer la broche (et son cône) d'un papier huilé fixé par une ficelle.
Cuisson
- Mettre devant un feu assez vif, don la flamme est coupée par un récipient, la broche sur le tournebroche. Sous la broche, un récipient à recevoir la pâte qui coule.
- Mettre, ceuiller par ceuiller, la pâte sur la broche, recueillir celle qui tombe. Tourner jusqu'à ce que cette petite couche soit dorée. Remettre de la pâte et ainsi de suite, jusqu'à épuisement.
- Le gâteau est ainsi démonté de son cône et détaillé.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

La recette traditionnelle : les tripous

Les tripous ( avec un s au pluriel s'il vous plaît et pas un x ! ) on les aime, certains en raffolent. C'est vrai qu'ils font partie de la gastronomie aveyronnaise !

Le tripou c'est quoi ?

Les tripous
C'est un plat traditionnel à base de panse de veau ou d'agneau farcie, originaire du nord aveyron et qui est petit à petit devenu le plat traditionnel du Ségala. Mais on les trouve dans tout l'Aveyron, parfois, ils se déguisent même sous un autre nom : ce sont les trénels que vous trouverez dans la région de Millau ou petites dans la région d' Espalion.

Autrefois, les tripous étaient servis aux agriculteurs avant d'aller à la messe. Aujourd'hui, on les retrouve souvent aux petit-déjeuners des fêtes de villages ( oui, oui, au petit-déjeuner ! ) et bien sûr comme plat principal des déjeuners ou diners.

La recette
Ingrédients : panse de veau ( voir avec votre boucher )_ jambon de pays coupé en dés %u2013 couenne _ viande de veau _ sel _ poivre _ persil ail.

Préparation : Prendre tout d'abord les panses de veau, lavées et blanchies une heure et couper cette panse en morceaux d'environ 8 par 10 centimètres.

- Sur ces morceaux, mettre un bout de couenne, un dé de jambon de pays, de la viande de veau, une pincée de sel, poivre, de l'ail et du persil.
- Ensuite, rouler la panse et la ficeler solidement avec du boyau de porc (ou la fraise de veau, c'est meilleur) de façon à ce que rien ne dépasse, ni ne sorte.
- Dans une grande casserole, préparer un gros bouquet garni avec des carottes, des oignons, du céleri, des poireaux, des clous girofles, du thym, du laurier et des pieds de porc ( pour la gelée ). De façon facultative et selon les goûts, on peut ajouter du concentré de tomate et du vin blanc.
- Dans cette casserole, avec le bouquet garni, ajouter les tripous, couvrir d'eau, et laisser cuire à feu très doux sans bouillir durant 6 à 7 heures (selon leur grosseur).
Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur.

Cééé ......ti pas bo0O0oon....... Càààà .....? ? ?

La recette traditionnelle : RETORTILLAT de l'Aubrac
Vous avez froid ? Besoin d'un plat qui réchauffe et d'emmagasiner des calories ? Il faut se tourner vers les recettes de l'Aubrac pour trouver ce qu'il vous faut. Celles de l'aligot et de la truffade seront parfaites, ainsi que celle du rétortillat que je vous propose ici
Au vu des ingrédients, certains diront que c'est une truffade..... Oui, peut-être....... Là, pas de lardons ni de Cantal quand même !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de tome fraîche de fromage de Laguiole
- 1kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- graisse de canard ou huile
- sel et poivre
- un peu de persil
Préparation
--- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les rissoler dans une poêle avec l'huile ou la graisse de canard.
--- Une fois bien dorées, assaisonnez avec le poivre et le sel et ajouter l'ail haché.
--- C'est le moment d'incorporer la tome fraîche. Comme pour l'aligot, il est mieux que la tome soit à température ambiante et préalablement coupée. Laissez fondre le fromage puis remuez jusqu'à ce que la tome file.
--- Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la poêle au four bien chaud pendant 5 ou 6 mn pour obtenir un plat un peu plus coloré. Mais le rétortillat est aussi bon sans cette phase là. A vous de voir.

Servez bien chaud avec une viande de l'Aveyron ou une salade.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Coucou les zami e s mijoteurs, bainmarinasseuses et ragougnassesques !

@Michel, concernant ta recette du 24 décembre à 20h39, moi je ne lave jamais les cèpes ou autres champignons, ils contiennent déjà assez d'eau, tout au plus je les gratte !

Amitiés, bisoux toutes et tous et bonne nuit !

Ze Croix Zavoir bienbocé pour cette Noelle ze vé souffler unpeu hé voux laisser gouté tou Cààà....pour savoir si .....Cééééééé ....BoO00oo00ooOOoonn .....ou ......Pààààààà.......!!!!!!
Pourceux ki noeud me zorai pàà reconnu......( ? ) ze doigt voudir k'Idéfix etait Zaloux é ki mà zobligé a sanzer de pzzeud'eau ...!!!..Wouaffff.......Wouafffff.....Wouaffff....!!!

@Régis , tu as raison il suffit d' essuyer les champi .....!!
si c est toi qui les a cueillis tu t'empoisonneras quand même..lol

LOU BAJANAC, soupe de châtaignes de l'Aveyron

Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 litre de lait
- 1 litre d'eau
- 500g de châtaignes
- sel , poivre
Préparation
- Faire cuire les châtaignes séchées décortiquées dans l'eau mêlée au lait. Les châtaignes vont se démolir à la cuisson, ce qui est normal.
- La soupe sera prête au bout d'une heure, une heure trente environ de cuisson, vous aurez alors un potage semi liquide. ( passer au mixeur )
A déguster aussitôt !
- vous pouvez ajouter des croutons frits aillés

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

A Mossieur Idéfix, je pense m'y connaître aussi bien que toi en champis, mais peut-être un peu moins que Flavy ! Pas de danger d'empoisonnement chez moi, je ne ramasse que ce que je connais, mais 10 espèces au moins quand même, NON MAIS !

VELOUTE DE COURGE (potiron, potimarron, bettenut, ..... )
Le plus dur c'est d'éplucher la coloquinte (comestique SVP) après place à l'imagination...

Éplucher et couper la courge en dés
cuire environ 45 mn dans un bouillon de volaille ou de légumes justes à fleur
(on peut ajouter selon son gout ou son humeur deux/trois pommes de terres, ou des oignons, poireaux, moi je laisse la courge seule)
Mixer la courge et lier avec de la crème fraiche (variante possible avec du lait de coco c'est super bon et ca peut devenir végan) si c'est trop liquide lier à la fécule
Assaisonner avec sel poivre et noix de muscade (le curie ou la cannelle vont bien aussi)
Préparer des croutons revenus à la graisse d'oie ou de canard et servir avec des copeaux ou petits dés de foie gras ou des croutons de pain d'épice ou des croutons tous bêtes (les pôvres) revenus à l'huile d'olive ou des noix et/ou noisettes rapées ou ou des pignons ou les champignons (cuits) de Tareg ou Idéfix en lamelle ...
Se mange chaud ou à température ambiante dans des verrines pour faire chic ou dans un bonne vieille assiette à soupe si on a faim
Bah !!! j'ai bien conscience que ma recette manque de précision mais une chose est sure, ce sera bon si c'est fait avec amour et imagination

Bonjour les Amis ( ies )
- Superbe idée que voilà , Flavy !!
- Je suis nul en cuisine mais je vais apprendre et avec Hyza , qui est dans la restauration , je crois , nous allons nous lêcher les babines...
- c'est pas grave LLOUISE , ça donne une idée et après système D ou A kom Amour.
- il y a aussi , les " spécialités Régionales " voire " Villageoises " et j'espère bien dire une recette quand même car je ne veux pas que l'on me dise que je mange à l'oeil....
- Flavy , peut être des Trucs aussi en plus , EX ; comment éplucher les oignons sans pleurer ? je suis une vrai madeleine là...et je sais , qu'elle ne viendra plus !
Bisousssssssssssssss

Chou farci : la meilleure recette
Découvrez la recette de Chou farci, une façon originale de faire manger du chou à vos enfants (ou du moins d'essayer !).

ingrédients
/I pour 6 personnes
1 chou vert
500 g de chair à saucisse
2 oeufs
3 carottes
1 dl de bouillon
2 tomates
3 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
2 gousses d' ail
oignons

PRÉPARATION
1- Préparez la farce : Ajoutez à la chair à saucisse, les oeufs et la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les gousses d'ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2 - Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Lavez le chou. Lorsque l'eau bout, trempez le chou tête en bas dans l'eau frémissante, pendant 2 à 3 minutes.
3 - Découpez alors le coeur du chou (réservez-le pour une soupe). Répartissez la farce à l'intérieur des feuilles, rabattez-les l'une après l'autre en les serrant bien autour de la farce. Ficelez le chou.
Pour finir
Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincé s, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 1 dl de bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps le chou.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Brouillade de truffes

Ingrédients
Nombre de personnes
-
6
+
1 truffe
gousse d'ail
12 oeufs
Crème fraîche
Beurre
Poivre
Sel

TEMPS TOTAL : 12 MIN
Préparation : 2 min
Cuisson : 10 min
- Etape 1
Mettre les oeufs avec la truffe, bien brossée et rapidement lavée, pendant quelques jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Etape 2
Couper la truffe en petits morceaux en mettant de côté les pelures (on peut les remettre dans la boîte plastique ou à mariner dans de l'huile).
- Etape 3
Mettre une casserole d'eau à chauffer pour faire un bain-marie.
- Etape 4
Dans une petite poêle faire cuire dans du beurre l'ail haché. Puis les truffes seulement quelques instants. Ajouter la crème fraîche, garder au chaud sans bouillir.
- Etape 5
Dans une casserole au bain-marie (si vous avez l'habitude des oeufs brouillés faites les directement à la poêle mais c'est risqué!) mettre du beure et 11 oeufs très légèrement battus, (bien moins que pour une omelette). Tourner avec une cuillère en bois en faisant attention que les oeufs ne *prennent* pas, mais cuisent doucement. Quand la cuisson s'accélère et que les oeufs sont prêts à prendre, ajouter l'oeuf supplémentaire et retirer la casserole du bain-marie.
- Etape 6
Mélanger avec la crème aux truffes. Saler et poivrer et sevir instantanément. Cela n'attend pas du tout!
Note d' Idéfix
- Délicat la première fois et très facile une fois le coup de patte pris. Ce plat se mérite ! A ne servir qu'à des amateurs qui ne chipoterons pas sur *les champignons noirs*.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

@EMILIO je T a l'oeuil laisses en pour lé zotre cil te plaie !!!!

La fougnarde aux pruneaux de ma maman
.......Fougnarde ou Flognarde suivant que vous êtes d'Auvergne ou du Limousin.

Lorsque vous habitez à la « frontière » de deux départements, il n'est pas rare de retrouver en cuisine les mêmes recettes sous des noms différents. Je suis née dans le Cantal, à 5 km de la Corrèze et si chez moi on mangeait des bouriols, dans l'autre département on mangeait des galetous ou des tourtous (sorte de grandes crêpes au sarrasin ...mais rien à voir avec les galettes bretonnes). Il en va de même pour le dessert dont je vous parle aujourd'hui, la fougnarde auvergnate est une flognarde dans le limousin.

Il s'agit d'une grosse crêpe cuite au four que l'on déguste quand elle est encore tiède, et pour un dessert très simple elle n'en n'est pas moins délicieuse. Un conseil, faites-la cuire pendant le repas, vous pourrez la servir tiède saupoudrée de sucre.

Ma maman faisait cuire ce gâteau dans un plat en tôle émaillée. Elle mettait une cuillère à soupe d'huile au fond du plat et le faisait chauffer sur la cuisinière. Elle versait la pâte dans le plat quand l'huile était bouillante et de ce fait la pâte était saisie. Voilà, d'après ma maman, le secret d'une fougnarde aux joues bien rebondies.

...Un vrai régal !


Il vous faut :
4 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
Du beurre
1 cuillère de rhum (facultative) ( obligatoire )
200g de pruneaux d'Agen mi-cuits

Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et délayer la pâte avec le lait puis ajouter le rhum pour parfumer.

Verser la pâte dans un moule à tarte en céramique beurré généreusement (ou un plat à gratin un peu épais). Disposer les pruneaux sur la pâte et parsemer de noisettes de beurre.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner pour environ 25 minutes.
La fougnarde va gonfler et même se boursoufler.

Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four et servir tiède.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Soupe à l'oignon gratinée au gruyère

4 PERSONNES
75 MIN.
20 MIN.
INGRÉDIENTS
.3 oignons d'espagne moyens pelés et émincés
.2 cuillère(s) à soupe de beurre
.1/4 tasse(s) de vin blanc sec
.2 cuillère(s) à soupe de farine
.6 tasses de bouillon de boeuf chaud
.1 feuille de laurier
.sel et poivre
.1 goutte de sauce tabasco
./2 tasse(s) de fromage gruyère râpé
.4 tranches de pain français grillées
PRÉPARATION
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et les faire mijoter 20 minutes à feu doux sans couvercle, remuer à l'occasion et ajouter un peu de beurredurant la cuisson, si nécessaire. Ajouter le vin aux oignons et faire réduire le liquide de deux tiers, à feu vif. Réduire à feu moyen et saupoudrer les oignons de farine. Incorporer le bouillon de boeuf graduellement aux oignons, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Porter le liquide au point d'ébullition. Faire mijoter la soupe 30 minutes à feu doux. Ajouter la sauce Tabasco et rectifier l'assaisonnement. Retirer la feuille de laurier. Faire griller au four. Placer 1 c. à soupe de fromage au fond de chaque bol. Verser la soupe dans les bols. Couvrir la soupe d'une tranche de pain grillée et saupoudrer de fromage. Faire griller la soupe, au milieu du four, 15 à 20 minutes. Servir.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Rien de tel que de préparer un délicieux dessert simple à faire et dont vous avez récolté les fruits.
L'Aveyron est propice à la cueillette et notamment en été, celle des myrtilles. Pour cela, l'endroit idéal est le plateau de l'Aubrac au nord de l'Aveyron. D'ailleurs, saviez-vous que la tarte aux myrtilles ou aux fruits rouges est une spécialité de nombreux restaurants de l'Aubrac ?
Si ces petits fruits noirs sont exquis tels quels, on peut aussi les préserver en confiture pour avoir les goûts de l'été les mois d'hiver, mais surtout, on ne peut résister à en faire une belle tarte pour s'en régaler tout de suite ! Voici donc la recette de la tarte aux myrtilles de l'Aubrac. Bien entendu, vous n'avez pas forcément besoin de cueillir vous-même les myrtilles ! Vous en trouverez facilement sur les marchés de l'Aveyron.

Tarte aux myrtilles de l'Aubrac

Ingrédients

Pour 8 personnes

- 1 pâte brisée ou sablée
- 500 g de myrtilles de l'Aubrac
- 20 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 50 g de sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.
Confectionnez la pâte de votre choix, étalez-la dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Mettez les myrtilles de l'Aubrac sur la pâte et enfournez pendant 15 mn.
Pendant ce temps mélangez les oeufs et le sucre, puis la crème.
Retirez la tarte du four et versez le mélange sur les myrtilles.
Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 200°C.
Vous pouvez déguster la tarte tiède ou froide, en dessert ou au goûter. Agrémentez d'un peu de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille. Pourquoi ne pas l'essayer avec une glace au lait de brebis de l'Aveyron ?
Une chose est sûre, vous allez vous régaler !
Et vous ? Comment aimez-vous déguster votre tarte aux myrtilles ?

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Coucou à tous,

J'espère que vous avez passé un bon et joyeux Noël, et que vous n'êtes pas malade !!!

Je viens de lire toutes ces délicieuses recettes.......Merci et Bravo à tous

Oui Nanon, ne pas laver les champignons, bien les gratter enfin d'enlever la terre, et ne ramasser que ceux qu'on connait bien !!

Bonne idée Emilio, des trucs et astuces........Pour les oignons passer le couteau sous l'eau, ou même l'oignon avant de le couper.

Je vais vous poster une recette de saison, que j'aime beaucoup

Velouté de champignons

Ingrédients pour 3 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 Oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine (moi je mets de le Maïzena)
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (moi je n'en mets plus)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation de la recette

Faire fondre dans une casserole le beurre
Ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris coupés en petits morceaux
Saler, poivrer, saupoudrer le persil haché
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine (pour moi maïzena) en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) et 1/2 litre de lait
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus de citron puis les 2 cuillères de crème fraîche

Voilà, ça peut paraître compliqué, mais pas du tout

Bonne fin de journée

Bonjour à tous

J'adooooooore les champignons, je vais faire ce velouté!!!! Merci pour vos recettes, elles donnent envie!

Les sablés aux amandes

Pour un nombre de sablés non défini...hiihihi

Ingrédients:
* 120g de beurre
* 80g de sucre
* 140g de farine
* 30g de poudre d'amandes (voire un peu plus)
* une pincée de gros sel de Guérandes ou autre bon gros sel

Préparation
* Préchauffer le four à 180°C
* Mettre le beurre et le sucre dans un saladier. Bien malaxer avec les mains (propres).
* Ajouter la farine et la poudre d'amandes et continuer de malaxer.
* Une fois les ingrédients transformés en pâte homogène, ajouter la pincée de gros sel et remalaxer pour mélanger.
* Modeler les sablés en prenant des boules à rouler entre les mains et aplaties pour former des petits sablés
* Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
* Faire cuire 15 minutes
* Laisser refroidir avant de disposer dans un plat

A déguster entre amis ou en famille....ou en cachette!! hihihi

Merci aux fabuleux posteurs de recettes, cuisinier de piètres talent, j'ai tester la recette des gougères, c'est un régal. Maintenant je sais pourquoi l'âne est devenu voleur, moi tel Saint Louis au pied du gros CHËNE je rétablis le bon droit:
La recette des gougères appartient à LILALOU
IDEFIX, je suis prêt au sacrifice pour toi, tu risques une surcharge pondérale, invites moi:):):)
I

Je ne l'ai point volée Mossieur Picpus, juste empruntée pour la faire partager comme elle l'eût fait elle-même si je ne l'avais devancée, ce qui n'est point très galant, je te l'accorde !

merci pour ces tres bonnes recettes
je vais en essayer certaines
bonne soiree a tous

Fouace de l'aveyron
EN DETAILS
Recette pour 12 Portions
Temps total : 20 h 35 min
Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min
Temps de repos : 20 h
Accessoire : Le Pétrin
INGREDIENTS
120 grammes de lait
500 grammes de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
150 grammes de sucre
1 paquet de sucre vanillé
125 grammes de beurre
1 Jaune d'oeufs - Pour dorer la fouace
1 gramme de levure de boulanger déshydraté - Se truve au rayon du sucre vanillé
2 cuillères à soupe de lait - Pour dorer la fouace
Mettre la levure dans un verre avec un peu d'eau tiède et du sucre. Mélanger avec une cuillère et attendre que la levure monte.

- Ajouter dans le bol du robot les ingrédients dans l'ordre ci-contre plus la levure qui a monté

- Installer le pétrin et pétrir pendant 10 mn vitesse 1.

- Couvrir le bol d'un linge et laisser lever la pâte. La pâte doit tripler de volume. ( Temps de repos de 10 heures environs)

- Dans un moule à tarte, mettre du papier sulfurisé ( moi je découpe un rond de papier sulfurisé de la taille du moule et je beurre les côté du moule). Pétrir la pâte et former un gros boudin que l'on dépose dans le moule. Disposer un centre une boite de conserve vide beurré avec à l'intérieur au gros cailloux à l'intérieur car à la cuisson la boite remonte.(j'utilise une boite de conserve de maïs. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 heures à nouveau.

- Préchauffer le four à 170°.

- Dorer la fouace avec un jaune d'oeuf et du lait ( étaler au pinceau)

- Cuire au four chaud à 170° pendant 20 mn

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Envie de saveur locale, préparez une flaune !

Offrez-vous un avant goût du Larzac !

Sur le Larzac, aux beaux jours, il est de tradition de se procurer de la recuite pour fabriquer la flaune. Ce gâteau typique est préparé à base de lait de brebis et de fleur d'oranger. L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients

500 g de recuite,
3 oeufs entiers,
2 cuillerées de farine fluide,
200 g de sucre en poudre
une pincée de sel.

Préparation

Quand le mélange des ingrédients ci-dessus est bien homogène, on le parfume selon les goûts soit avec de l'eau de fleur d'oranger, soit avec du zeste d'orange ou de citron.

On abaisse une pâte où l'on verse le mélange préparé, on pousse le tout au four à thermostat 5 ou 6. Après 45 minutes à une heure, la flaune apparaît magnifiquement dorée. Il ne reste plus qu'a la décorer en saupoudrant du sucre glace.

Et voilà ! Facile d'épater les copains !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Merci bien évidemment à ceux qui postent des recettes, pour le bonheur de tous

et à ceux qui viennent "potiner" avec nous ........

Bisous

encore des recettes faciles pour ceux qui ne savent pas cuisiner comme moi, merciiiiii

Des Recettes de Cuisine Lotoises.
La Mique.

C'est un plat de la Région qui est bien connu et apprécié surtout l'hiver dans le Lot mais aussi en Corrèze et en Dordogne.

Voici une présentation :

C'est moi qui l'ait réalisée.

Voici la recette:

C'est la Mique levée à la soupe et son petit salé.

Recette pour 6 personnes

Il faut 3 heures 30 pour faire lever la Mique; la cuisson est de 2 heures 15 mn.

Les ingrédients pour la Mique sont:

500g.de farine et 4 oeufs, 16g. de levure de boulanger, 2 cuillerées à soupe de lait, 1 grosse cuillerée à soupe de graisse de canard, 1 pincée de sel.

Les Ingrédients pour la soupe sont :

3 kg. de petit salé dans l'échine, 1 chou moyen coupé en 6, 3 grosse carottes coupées en 2, 6 petits navets et 6 blancs de poireaux, 6 petites pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofles, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation de la Mique:

Faire dissoudre la levure dans les cuillerées de lait.

Verser la farine dans une jatte, casser les oeufs au centre,

Ajouter la graisse de canard, la levure délayée et le sel,

Pétrir longuement en pâte souple et homogène (20mn),

Rouler la pâte en boule, la poudrer de farine, et la placer dans la jatte.

Couvrir d'un linge, laisser lever au chaud pendant 3 heures au minimum.

Il faut qu'elle double de volume, en se craquelant.

Pendant cette attente:

Rincer abondamment le petit salé sous l'eau froide,

Le sécher dans un linge afin de faire partir l'excédent de sel.

(cette opération peut être évitée avec du petit salé dit %u201Cdemi-sel%u201D).

Le placer ensuite dans un faitout et remplir d'eau au trois quart.

Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure.

Entre temps:

Laver et éplucher, puis couper les légumes,

Le chou en 6, les carottes en 2, ficeler les blancs de poireau en botte et mettre à cuire.

Une demi-heure plus tard, déposer la Mique sur le bouillon.

Faire cuire 1 heure à petits frissons,

Retourner la Mique après 30 minutes de cuisson à l'aide de 2 spatules.

SERVIR:

Dans un grand plat chaud, la Mique au centre, entourée du petit salé et de tous les légumes.

Si vous voulez respecter la tradition.... partager la Mique en morceau à l'aide de deux fourchettes et non pas avec un couteau.

La Mique peut se faire réchauffer le soir au micro-ondes et elle garde la même saveur que lorsque vous la sortez du faitout.

Elle peut être accompagné d'un bon Cahors, d'un Pécharmant mais en petite quantité car la Mique Gonflera votre estomac et si vous buvez beaucoup, vous serez vite "calé"

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Je tiens à remercier celles et ceux, qui donnent un peu de temps pour que cette rubrique fonctionne

MERCI

@Sa Majésté PIC-PUS1er et zo zotres
ze ne maitré d'otre recettes ke kan vouzaurez gouté mes farçous

Menu de bonne santé

Préparation

Mettre dans un grand bol de paix

- Un kg d'amour
- Deux litres de joie
- Une pincée d'espoir
- Cent grammes de bonté
- Une poignée d'humilité
- Un paquet de tolérance
- Quatre cuillerées de prudence
- Cent grammes de douceur
- Une grande mesure de foi
- Cent grammes de patience
- Quelques brins de sympatie
- Cent grammes de bienveillance
- Une grande mesure de charité
- 250 grammes de maîtrise de soi
- Une bonne mesure de volonté

Bien mélanger jusqu'a la joie parfaite
Verser dans un plat de bonne humeur
Faire cuire au four de la fraternité et servir sans tarder

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Le Chabrol.

Le_Chabrol



.Le Chabrol. Bien que cette coutume ancienne se perde, elle demeure encore dans les fermes de notre région. Dans ma jeunesse, nous ne connaissions pas les jus de fruits actuels avec leurs conservateurs industriels.

Le_Chabrol__suite

Nous mangions du vrai "BIO" et nous buvions du Vrai "BIO"!

J'avais 13 ans et à la fin juin, l'école était finie, j'allais aider certains exploitants agricoles, à rentrer les foins, à rentrer et pendre le tabac et, il y avait aussi les vendanges en septembre. A cette époque là, la rentrée à l'école se faisait fin septembre.

Donc, durant ces travaux, j'étais invité aux différents repas dans ces fermes.

A 10 heures, le matin il y avait une halte au travail;nous nous rendions à la ferme pour se reposer et faire "chabrol". Je me souviens de cette grosse marmite en fonte qui chauffait au cantou. Elle était remplie de soupe, d'un bon bouillon avec beaucoup de légumes (haricots en grains, carottes, navets, de la citrouille, des poireaux, du chou, des pommes de terre, de l'oignon, du céleri et du bon pain fait par le fermier).

Quand nous avions presque fini notre assiette de soupe, nous y versions , lorsque nous avions très chaud, de l'eau fraîche provenant d'un puis et une rasade de vin. Ce vin du propriétaire était peu alcoolisé et il était très fruité. En plein été, cette soupe chaude, puis le chabrol nous désaltéraient mieux et avec moins de mal que les bières ou les jus de fruits d'aujourd'hui. Après cette soupe, nous avions droit à diverses conserves de la ferme selon les jours ou les périodes, puis une salade qui poussait dans les champs; c'était du "chicon" qui était tendre et savoureux. Nous repartions au travail, ensuite jusqu'à midi et demi. A midi, il y avait à nouveau la soupe et le chabrol, à l'époque il ne se buvait pas d'apéritif ou très rarement. A 13 heures 30 environ, nous repartions au travail jusqu' à 17 heures 30, voir 18 heures. Les fermiers allaient traire leurs vaches et après nous soupions. Au souper il y avait toujours le chabrol et d'autres plats. Nous repartions à nouveau dans les champs jusqu'à la nuit. A l'époque, les tracteurs étaient très rares dans nos fermes. Les transports, les labours s"effectuaient avec les boeufs;certains possédaient un cheval mais beaucoup de petites fermes ne pouvaient financièrement pas se munir d'un tracteur, même d'un cheval.

Le chabrol, donc était un fortifiant, un réconfort, face aux travaux pénibles des exploitations . Le sarclage des betteraves que l'on donnait l'hiver aux vaches, se faisait à la main.

Je vous parle d'une commune où il n'y avait pas d'eau courante et cette dernière n'a été mise par la commune qu'en 1961.C'était une époque où l'on prenait le temps de vivre, de respirer le bon air, de manger de bons produits qui étaient sains.

Et c'est fromages de chèvres que l'on savourait en septembre avec des noix fraîches et du vin nouveau! C'était un régal. La fermière ,qui les faisait, allait garder ses chèvres sur les collines et ces dernières broutaient les pousses tendres des genièvres. Le lait en était parfumé, aussi les fromages avait une saveur à la fois sauvage et délicieuse au palais.

Suite du texte d'IDEFIX
A cette époque les jeunes femmes gardaient, moutons, chèvres, vaches. Parfois des lutins leurs rendaient visites aux bergères et, elles découvraient le dessous des feuilles.
1 crédit de jeu pour la définition; elle regarde le dessous des feuilles

CC , je suis bien dans le sujet des recettes de Flavy ?
- Recette de mon village natal ( celle-ci a étè diffusée sur TF1 à 13H , par JPP )
- Le Talibur.
- 700 gr de pommes
- 90 gr de sucre cassonade
- 50 gr de beurre
- 50 gr d'oeuf ( dorure )
- 35 gr de lait ( dorure )
- 965 gr de pâte brisée au robot
- Cuisson : 60 minutes..
- Bon appétit !

@Bosca-vert
Voir la feuille à l'envers
Signification : Se livrer à des actes sexuels dans la verdure.

Origine : Expression française qui puise ses origines dans le milieu de la lutte et ne prend un sens érotique qu'au début du XVIIIème siècle. Pourtant la référence à la lutte dans un bois a existé au XVIIème siècle. Au milieu de ce même siècle, cette expression s'est définie comme étant une manière de parler qui signifie embrasser une femme charnellement. "Voir la feuille à l'envers" a vu son apogée au XIXème siècle mais dans un sens plus vague et loin de tout contexte sexuel pour décrire celui qui avait peur des conséquences d'une entreprise ne devant donc pas s'y risquer.

Exemple d'utilisation : ...Dans le ménage des autres, cela lui semblait garce et il se donnait un mal du diable pour guetter ces accidents-là, quand les dames des voisins allaient regarder la feuille à l'envers.

Mercixxx pour le crédit @Sa Majésté Majestueuse

Le Vin de Noix.

Les fermières savaient préparer aussi certains apéritifs.

Ses Ingrédients.

- 5 litres de bon vin rouge à 12° ou 13°,
- 36 noix vertes .
- 1 kg de sucre,
1 gousse de vanille,
-2 bâtons de cannelle,
- 1/2 litre d'eau de vie à 80°.

La Préparation :

- Mettre le sucre dans une casserole avec 1 litre de vin, la vanille fendue et la cannelle.

- Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour faire fondre le sucre. Concassez les noix en laissant le cerneau et le brou et mettez les dans un grand bocal avec le vin aromatisé et sucré et l'eau de vie. Ajoutez le reste de vin. Laissez le tout macérer minimum 40 jours , puis filtrez et mettez en bouteille.

A Ingurgitationner avé ** Modération **
Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Le Gâteau aux Noix.

Sa préparation demande 20 minutes et sa cuisson 45 minutes.

Les ingrédients pour 6 personnes sont les suivants :

200 grammes de cerneaux de noix;
100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre en poudre,
3 oeufs, 200 grammes de farine,
1/2 sachet de levure sèche, et une pincée de sel,
1 sachet de sucre vanillé.

La cuisson.

- Mettre dans un récipient le beurre fondu, le sucre et les oeufs entiers. Bien remuer et ajouter la farine, la levure et le sel. Broyer les cerneaux de noix et les incorporer au mélange.

- Verser dans un moule à manqué huilé et fariné, et faire cuire au four 5/6 pendant 45 mn. Laisser refroidir sur une grille et déguster froid.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Merci, mon ami, je t'ai roulé dans la farine, 1 crédit de jeu contre toutes ces recettes régalades,
c'est Dôôôônnééé!!!!!!

Lou "TRIMPIL"

Connaissez-vous le "Trimpil" qui se prononce "Trimpil " en patois

Autrefois, quand le Paysan cuisait son pain, avec la dernière pâte qui lui restait, il faisait une boule de pain qu'il mettait dans son four chauffé au bois, allumé avec des ronces, des buissons noirs, voire comme faisait un de mes oncles, qui avait un grand four dans lequel il engouffrait des genièvres entiers. Inutile de vous dire le parfum et le goût de ce pain.

Pour en revenir au "Trimpil", dès que cette boule de pain était cuite, il la retirait du four et si nous étions présents, nous étions invités à déguster ce pain chaud que nous coupions en morceaux dans un grand bol de vin récolté par le fermier et dans lequel on y ajoutait plusieurs morceaux de sucre. C'était délicieux et à l'époque nous rentrions à pied chez nous, nous n'avions pas de voiture car nous n'en avions pas les moyens et les crédits n'existaient pas pour ce genre d'achat.

Cette invitation au "trimpil" se faisait pour nous, une fois par an dans une ferme qui depuis n'existe plus.

Mon oncle avait une autre recette qui consistait à faire ses propres camemberts avec le lait de ses vaches.

Dès qu'il avait retirer tout son pain du four et que ce dernier descendait à une température adéquate pour lui, il y introduisait ses fromages qu'il laissait un certain temps puis après, il les mettait dans sa cave humide.

J'ai eu le plaisir de déguster ses camembert, c'était un délice;leur parfum vous embaumait le palais!!!.

La culture polyvalente à l'époque de ma jeunesse permettait aux petits paysans qui faisaient leur vin, leur pain, qui avaient leurs propres animaux, des moutons, une ou deux chèvres, des vaches, toute une variété de volailles, un ou plusieurs cochons, d'avoir une nourriture variée, avec un vrai jardin potager qui ne souffrait pas des maladies ni souvent de la sécheresse. Ils vivaient chichement; ils n'étaient pas envieux. Ils se contentaient de peu et surtout, ils prenaient le temps de vivre. Ils avaient une autre qualité de vie; ils n'étaient pas à la recherche du profit à outrance comme aujourd'hui.

La culture industrielle, les OGM, sont entrain de détruire non seulement la qualité de notre nourriture, non seulement notre qualité de vie, mais surtout, ils nous conduisent à la disparition de l'espèce humaine et le malheur, c'est qu'ils ne s'en soucient peu; ils sont toujours à la recherche de la rentabilité pour eux.

Une histoire retrouvée en Quercy!

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

bonjour à tous
coucou mich tu as des noix à me revendre !
voici ma recette dépannage ,vite fait,bien fait !
Quiche sans pate
_40g de farine
_2 oeufs
_250ml lait
_ingrédients aux choix ,ex;saumon,càpres,anchoix
ou:thon,1 cuillère a soupe de concentré de tomate,gruyère rapé
ou:jambon,olive,gruyere,ect...
20mn a 180 degrés

Bonsoir,

Quel bonheur, tous ces partages................

Idéfix nous faite découvrir sa région, quel délice

Mon Amie Lora, nous donne une recette pour dépanner, très pratique

MonBeloiseau nous parle de poésie , un tantinet "grivoise"

Mimi nous fait voyager dans son pays natal

Merci à tous

Sans oublier sur les précédents partages de Lou, Hyza et Llouise et bien sûr Tareg

Blinis de Neufchâtel AOP, tomates et chorizo

Ingrédients / pour 4 personnes

. 1 Neufchâtel AOP Coeur de Bray (fromage normand en forme de coeur)
. 12 blinis (ou 24 mini blinis)
. 1 cuillère de crème double
. 1 botte de ciboulette
. 40 tranches fines de chorizo doux
. 4 + 12 tomates cerises (ou 80 g de tomates confites)
. 1 jus de citron
. Salade de roquette ou autres pousses desalade
. Poivre du moulin

PRÉPARATION
Coupez les 12 tomates cerise en deux.
Mélangez à la fourchette le Neufchâtel AOP avec la crème, ajoutez la ciboulette ciselée finement, le jus de citron, poivrez au moulin et mélangez à nouveau délicatement.
Garnissez 2 blinis de cette farce.
Mettez au centre du blinis 3 demi-tomates cerises et entourez-les de 5 tranches fines de chorizo réparties en rosace.
Remettez sur chaque blinis le reste de votre farce puis formez un sandwich avec les deux blinis.
Pour finir
Servez ces blinis de Neufchâtel AOP avec un bouquet de salade verte assaisonnée d'une huile de noisettes et d'un trait de vinaigre de cidre.

Entrée qui a beaucoup d'allure, sans cuisson et facile..............mon mari l'a réussie !!!

LE RATAFIA: UNE HISTOIRE VIEILLE EN QUERCY!

Plus on en boit, plus on va droit dit un proverbe régional. Nos pères et leurs aïeuls en fesaient leur boisson préférée avant qu'arrivent les vins cuits commercialisés.

En Quercy, quiconque y séjourne sans goûter ce délicieux nectar commétrait une grave erreur aux yeux de tout Quercynois qui se respecte. Avant de vous inciter à trinquer, un peu d'histoire s'impose en remontant dans le temps.

Le ratafia (appelé dans les fermes Quercynoises, le RIQUIQUI), car il est fait de raisin fraichement recueilli lors des vendanges dans ces vignes autrefois familiales, il est filtré, avec du sucre.

Il semblerait qu'il aurait été introduit en France par les légions romaines au cours de leur occupation dans notre région.

Le ratafia, par son goût extra, sa notoriété au fil des siècles, sont nombreux ceux qui savent l'apprécier. D'après des archives amusantes, aux environs des années 623 à 632, le bon Saint-Eloy, originaire de la Haute-Vienne, en connu l'existence d'une façon simple.

Un jour, il décida de se rendre en Quercy, n'ignorant pas qu'en pays quercynois, existait un lieu de pèlerinage célèbre de tout temps: Roche-Amadour.Il prolongea son voyage pour aller prier sur la tombe de Zachee, le publicain de Jéricho, qui avait reçu le nom d'Amadour à cause de son grand amour pour J.Ch.et sa sainte mère. Donc, Saint-Eloy s'est mis en route pour Roche-Amadour qui ensuite devint Roc-Amadour et allant vers ce lieu pieux il passa par Sérénus, aujourd'hui Saint-Céré.Mais fatigué par une route pénible, il éprouva le besoin de se reposer et de se réconforter. Il fût entouré de tous les soins des habitants qui mirent à sa disposition tout se dont ils disposaient et en particulier une belle jarre de ratafia.Il apprécia, non seulement le geste de nos ancêtres, mais aussi la qualité de ce délicieux breuvage.Aussitôt, il commanda quelques outres qui se trouvaient disponibles et on apprit par la suite que ces dernières avaient été destinées à la cour et à son roi.

Deux siècles plus tard, en 855, l'archevèque de Bourges, Saint-Rodolphe de Turenne, de la famille des Turenne qui régnait sur ce vicomté en souverain décida d'aller visiter ses nouveaux sujets et ses terres. C'est ainsi qu'en chevauchant sa mule, il se présenta aux portes de Saint-Céré, accompagné d'une longue escorte.Il fût reçu en grandes pompes par ses administrés qui flairant une bonne aubaine, se rendirent en foule au-devant de leur noble visiteur; les uns lui offrent les meilleurs produits de leur pêche, les autres les plus beaux fruits et l'un d'eux lui tendit sans aucun protocole, une coupe de ratafia.

Saint-Rodolphe qui, conquis, en demanda une nouvelle coupe, puis une autre et encore une autre et si bien que séduit par l'affabilité du Quercy, la douceur du climat, l'affabilité des indigènes, il décida de fonder immédiatement un monastère qu'il plaça sous la règle de Sain-Benois en donnant à des moines détachés de l'abbaye de Solignac, l'ordre de se livrer à la culture de la vigne et de soigner tout particulièrement la fabrication du délicieux ratafia.

Bien d'autres histoires pittoresques et riches en anecdotes pourraient être citées, mais un cahier complet n'y suffirait pas.

A tous ceux qui sont tentés de croire au dicton du début de cet écho, nous rappellerons simplement les problèmes que rencontra le pauvre Durand, un jour, comme meunier au moulin de Gary, tout proche de Saint-Céré. Ce meunier parcourait la campagne chaque samedi, pour échanger son blé contre la farine.

Un matin de juillet, notre Durand arrivait péniblement sur la place de l'église du petit village de Saint-Michel-Loubéjou et M le curé Gaillard qu'il connaît bien, lui dit: "eh bien! Durand, tu n'as pas soif?"."Oh si!, je boirais bien un peu de ce ratafia que vous consommez, monsieur le curé, quand vous êtes malade". Sitôt dit, sitôt fait. Mais après, lorsqu'il voulut défaire le noeud simple qui attachait la corde de sa mule à un arbre, curieusement celui-ci était devenu double, puis triple, en présentant un aspect terriblement compliqué, trop compliqué pour Durand...

J'ai pu moi-même déguster ce fameux ratafia comme suit :

C'était au mois de juillet 1957 où,une après-midi avec mon copain, Lucien, plus âgé que moi, qui n'avait que seize ans, nous décidâmes de nous rendre à pieds, à la pêche à la Dordogne.Partant donc du lieu-dit à Cieurac, "Les Granges", nous prenons la route qui conduit vers le Roc sur trois cents mètres quand un agriculteur, ami, nous interpelle pour nous demander si nous pouvions l'aider à d'ébourgeonner son champ de tabac.

Nous nous sommes regardés et je dis à Lucien: " Je ne l'ai jamais fait".

Il me répond:" Je te montrerai". "Il y en a pour longtemps lui demandai'je?" " Une heure me dit-il"et il ajouta:"On y va""? "Situ veux lui dits-je". Et nous voila lancés dans ce débourgeonnage. Au bout d'une bonne heure, nous avons fni. Le propriétaire du champ était content." -Pour moi tout seul j'en avais pour toute une après-midi, nous dit Philippe Barrière qu'on appelait "Philippou".

Puis il ajoute :"venez je vais vous offrir à boire!" Il nous amène dans sa grande cave où se trouvaient de grosses barriques de 200 litres.Il en débonda une pour y introduire un tuyau, comme un morceau de tuyau d'arrosage, prit un grand verre, aspira dans le tuyau où il sortit un liquide coloré par la futaille; c'était du "Riquiqui". Quand j'ai goûté ce ratafia donc, c'était un vrai délice.Je vous jure que jamais j'en ai but d'aussi bon. Philippe BARRIERE savait faire du bon ratafia.Il en avait au moins deux barriques de 200 litres chacune. Il avait plusieurs vignes; c'étaient des vieux plans qui donnaient des vins entre 7 et 9 degrés au maximum où l'on trouvait vraiment le goût du raisin d'ailleur, les nombreux perdreaux rouges, qu'il y avait en ce temps là , se régalaient avec ces raisins, ceux qui leur permettaient de chanter fort. Le pesticide, les sulfates à outrance n'existaient pas encore, du moins chez nous.

Ensuite nous partîmes tranquillement à la pêche avec ce bon souvenir de ce riquiqui à Philippou, qui nous a fait du bien et qui nous a pas rendu malade.

Un souvenir agréable!

Hélas toutes ces vignes ont disparu, maintenant on ne trouve que des vins cuits industriels, qui n'ont rien à voir avec notre ratafia du Quercy. Ces vignes de l'époque se composaient de trois plans en général, l'hotello, l'herbemont et le noah, trois plans que les gouvernements avaient décidé de supprimer; Maintenant vous n'avez plus de bons vins de table pour boire régulièrement avec modération, mais c'est nouveaux vins font au minimum 11 dégrès, 12 degrès, c'est trop fort pour accompagner nos plats à la maison et en plus, on ne trouve plus vraiment le goût prononcé du raisin, qui le parfumait.

Céééééé .......Téé..... Tiii...Pààà .....BoOO0ooO0oonn....Càà......????.....Sniiifffff.....§§§

Avant de vous inciter à trinquer, un peu d'histoire s'impose en remontant dans le temps. Le ratafia (appelé dans les fermes Quercynoises, le RIQUIQUI). Il semblerait qu'il aurait été introduit en France par les légions romaines au cours de leur occupation dans notre région.
Les légions romaines avec à leurs têtes le grand BISCORNUS

Le grand BISCORNUS battu en omelette a la bataille d artix par une poignée de gaulois commandés par leur mascotte IDEFIX

La CUISSON du POISSON De LA DORDOGNE

Le Poisson Blanc; c'est à dire la vandoise, le chevesne et surtout le barbillon (petits barbeaux).

Le_chevesne

J'ai eu rarement le plaisir de déguster ces poissons fricassés dans une grande poêle, avec de l'huile de noix, sur de la braise et au cantou chez une de mes tantes; ces poissons imprégnés à la fois du goût de la noix et du parfum de la fumé du cantou, fournissaient au palais une saveur sauvage et naturelle dont je garde encore un souvenir inoubliable.

Au printemps et l'été on peut aussi déguster ces poissons frits en y ajoutant du persil et de l'ail ; puis vous repérez une vigne sauvage qui possède des grappes de raisin encore vert; vous en prenez quelques unes. Ensuite vous écraser les grains qui vont vous donner un verjus que vous verserez dans votre poêle en mélangeant avec le jus du poisson, vous faites chauffer et quand c'est chaud, vous arrosez vos poissons avec; ces derniers que vous avez avant mis dans un plat peuvent être, pour ceux qui restent, mangés froids, le soir ou le lendemain, alors, ils seront d'avantage imprégnés par la sauce et n'en seront que meilleur. A la cuisson vous salez votre poisson de chaque côté quand vous le retournez, on peut y ajouter du poivre moulu.

Pour les gros barbeaux, d'autres vieilles recettes de cuissons des pêcheurs de la Dordogne s'imposent :

Un gros barbeau d'un kilo et plus se faisait à la sauce au vin et se dégustait surtout l'automne et l'hiver avec la mique; c'était pour nous qui étions jeunes, un vrai régal.

Il faut d'abord couper le poisson en morceau puis le faire revenir à la poêle, le saler et ensuite, mettre les morceaux dans une cocotte en fonte avec le jus de la friture, il faut y ajouter du vin ordinaire ou du corbière, une couenne de porc, un bouquet garni, du laurier, du thym, un oignon, une gousse d'ail

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Un barbeau.

Une autre recette, qui est également valable pour le brochet et même un poisson de mer, le colin, change du poisson au court-bouillon.

Il s'agit de faire cuire le poisson en papillote; pendant sa cuisson, vous préparez le plat de sauce suivant:

dans un bol, vous mettez du sel du poivre puis vous ajoutez du vinaigre de vin et de l'huile. Ensuite, vous vous procurez des fines herbes, quelques feuilles d'oseille que vous allez hacher menu, vous faites cuire un oeuf dur que vous ajouterez aux fines herbes et à l'oseille; faire le mélange pour hacher le tout. Mettre ce hachis dans le bol avec la sauce vinaigrette. Quant le poisson est cuit, mettre sa sauce de cuisson dans le bol de vinaigrette. Pour la cuisson du poisson mettre un peu d'huile sur le papier sulfurisé, y déposer le poisson entier après l'avoir salé et poivré à l'intérieur, puis bien l'envelopper et le mettre à cuire dans son papier sulfurisé que vous aurez déposé au fond d'un plat pour le mettre au four. Quand le papier change de couleur, qu'il devient marron, le poisson est cuit; la cuisson varie selon la grosseur du poisson et cela était un vieux repère pour les temps de cuisson qui imposent, bien entendu une surveillance certaine.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Un autre poisson de rivière: LA PERCHE.

La_perche

La perche, c'est la perdrix de la Dordogne ! elle se déguste frite à la poêle

Puisque nous parlons cuisine ou plats du terroir, nous pouvons également nous pencher sur des raretés de petits restaurants familiaux. Jadis, chaque petit village avait un petit restaurant familial dont les propriétaires font eux-mêmes leurs conserves. Certains, dont le mari, les enfants étaient des pêcheurs professionnels, offraient des plats de poissons ou de fritures tels que goujons, ablettes. D'autres, c'était du gibier avec des cèpes. En entrée, selon l'époque il pouvait y avoir des omelettes aux cèpes, aux champignon de Mars, dit le champignon de la Saint-Georges, aux girolles ou des pommes de terre sautées avec des champignons qui poussent au pied des peupliers, des sureaux, des noyers. Tout celà cuit dans une cheminée, "au cantou" sous la braise, parfumait la pièce et vous aviez à la fois le goût et le parfum du plat qui vous laissaient un souvenir inoubliable.

Malheureusement beaucoup de ces petits restaurants familiaux ont fermés à cause des normes européennes. Les cuisines n'étaient pas aux normes, mais c'étaient des cuisines de famille et il faut combien de millions pour avoir une cuisine aux normes et qui tous les deux ans doit encore suivre les normes? Dégouttés, les propriétaires ont préféré arrêter et fermer leurs petits restaurants.

Cependant, l'été, juillet et août, nous avons parmi des petits restaurants qui fonctionnent encore celui-ci :

a MASCLAT .

En pleine campagne, au fond d'un petit vallon vous trouverez ce petit restaurant au bord de cet étang rempli de carpes, ou nagent des canards. Les propriétaires ne vous servent qu'un repas unique. Voyez ..........!!!

Une vue sur une partie du restaurant. Le soir, au calme, c'est un régal de détente!

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Et sans compter que nous rentrions en tenue de peche ! J'ai essayé l an dernier ......je me suis fait* jetter *...!!!

Hello les gourmands zé gourmets
Qui veux bien donner une recette de caramel au beurre salé (pour mettre bientôt sur les crêpes) sans se bruler au 45ième ° lorsqu'on met la crème.
Pour l'instant la meilleure combine pour moi c'est de laisser faire les copines !!

@LLOUISE Sans te bruler

Crème caramel au beurre salé

La crème caramel au beurre salé, pour moi c'est le goût de la Bretagne à l'état pur ! Pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs.

Ingrédients
/ pour 4 personnes

160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
Réalisation
PRÉPARATION
1Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
2Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillon s, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Pour finir
Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais

Caramel au beurre salé liquide

Ingrédients

20cl Crème liquide entière
200g Sucre en poudre (ou 40 morceaux n° 4)
100g Beurre demi-sel

Étapes de préparation
- Versez la crème dans une casserole. Portez-la à frémissement et éteignez.

- Mettez le sucre en poudre dans une casserole en l'aspergeant de 6 cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à consistance d'un caramel couleur noisette.

- Versez aussitôt la crème par-dessus, en plusieurs fois, faites bouillir 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger.

- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en dés et continuez à mélanger jusqu'à consistance crémeuse.

- Versez en pots et laissez refroidir, puis fermez et conservez au réfrigérateur.

Astuces et conseils pour Caramel au beurre salé liquide
- On peut corser la saveur en ajoutant quelques pincées de fleur de sel au final, en brassant bien.

Super merciiiii bocou
et vive la Bretagne !!!

Bonsoir à tous,

Je constate que toujours des "dépôts" de recettes et même demande !!!

C'est parfait

Coucou Pompon, et Llouise

Michou tu es parfait...........une recette de parfait ???

Terrine aux deux saumons (frais et fumé) et à la ciboulette


Pour une terrine (26 x 11 cm) :
. 450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
. 3 oeufs
. 25 cl crème fleurette entière
. 1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
. 1 pincée de piment d'Espelette
. 3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
. 150 g de saumon fumé

Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.
Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, pas mousse.

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d'eau chaude jusqu'à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake.
Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.

Versez la deuxième moitié.

Mettre le moule à cake dans un plat à gratin.

Remplissez-le d'eau que vous avez préalablement faites chauffer. Couvrez d'un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.

Démoulez (cela se démoule sans souci, il suffit d'avoir un bon moule), réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d'un peu de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner cette terrine d'une mayonnaise maison ou d'une sauce cocktail par exemple.
Je l'avais accompagné d'un chutney de courgettes de notre ami Yvan............beaucoup d'effet

Bonne soirée à tous

demain je mettrai un gâteau aux biscuits roses de Reims, ma ville natale

Une ville Royale

Parfait à la fraise

Vous pouvez le décliner de mille et une façons, que ce soit avec des fruits, du caramel ou encore du chocolat.... Un vrai délice. Découvrez la recette !

Ingrédients
- pour 4 personnes

Une dizaine de biscuits type Petit Beurre ou sablés de votre choix
250 g de fraises
200 g de mascarpone
100 g de yaourt nature
150 g de crème chantilly
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
100 g de sucre en poudre

PRÉPARATION
- Écrasez bien les biscuits à l'aide d'un rouleau, d'un pilon ou d'une machine prévue à cet effet.
- Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques fraises en les mettant de côté: elles serviront de touche finale !
- Dans une casserole de 5 cl d'eau à feu moyen, ajoutez les fraises et 50 g sucre, mélangez bien. Retirez votre casserole et laissez-la un peu refroidir.
- Mélangez le mascarpone, l'extrait de vanille et le yaourt nature avec le reste du sucre. Fouettez votre chantilly et ajoutez-la au reste.
- Disposez dans vos verres 1 à 2 cuillères (selon vos choix) de votre biscuit mixé.
- Ajoutez une couche du coulis de fraises et le mélange de mascarpone/chantilly. Recommencez une nouvelle fois l'opération et garnissez le tout de quelques fraises.
- Pour finir
Laissez reposer au frais avant de déguster.
Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Péché de gourmandise

Aujourd'hui je vais vous donner la recette de mon pâté de sanglier. Je vous ai déjà parlé de mon voisin Géraud qui me donne du gibier . Cette fois-ci c'était du sanglier. J'ai donc fait des conserves de pâtés

Conserves de pâtés de sanglier à ma façon

Les ingrédients

600g de sanglier dans l'épaule
600g de gorge ou de poitrine de porc
200g de couennes de porc finement dégraissées
600g de foie de porc
2 oignons
1 gousse d'ail
4 c à s de cognac
20 cl de vin rouge corsé
6 oeufs
1 litre de lait
250 gr de maizéna

La veille :

- Faire bouillir les couennes 20 mn laisser refroidir et passer au hachoir petits trous
- Faire mariner la viande le foie et le hachis de couennes ( sanglier et porc ) coupée en gros dés dans le vin rouge avec l'ail, 2 oignon coupé en fines tranches . Mélanger de temps en temps.

Le lendemain :

- Egoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous ainsi que l'ail.
- Mélanger bien et ajouter le cognac et un peu de la marinade., mélanger et assaisonner.( 17 gr de sel 17 gr de sucre et 4 gr de poivre par kg de mélange )
- Mélanger 6 oeufs et 1 litre de lait et 250 gr de maizéna , l incorporer et bien mélanger - Mettre le mélange en boites de 250 grammes faire sertir et stériliser 3 bonnes heures dans de l eau salée

Attendre au moins 2 mois avant de déguster.
Certains de mes zamis du site ( dont je tairais les noms ) l'ont gouté.........!!!

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Bonjour à tous,

Je vous l'avais promis, le voilà :

Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims
15 biscuits roses de Reims
4 oeufs
90 g de beurre
90 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 cuil. à c de vanille en poudre Quelques gouttes de colorant rose ou rouge (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mixer les biscuits roses de Reims. En réserver 2 cuil. à s rase pour la décoration.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille et les biscuits mixés.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte (Au départ, c'est un peu difficile à mélanger, mais ajouter les blancs petit à petit). Puis ajouter le colorant alimentaire.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pendant 20 à 25 min.
Sortir le gâteau du four, laisser refroidir et saupoudrer de biscuits en poudre.

Rajouter des fraises dessus et des pralines dedans !!!!

Pour ma part, je ne poste que des recettes que j'ai testées et surtout que je trouve très "abordables" à faire

Bisousssssssss

LE pâté de sanglier DE Michidéfix c'est un vrai régal! J'ai ripaillé et je redemande....bravo MICHEL et garde moi encore de coté je reviens bientôt.

Merci FELI tu diras a ton époux que s'il n'aime pas mon paté je ne lui en offrirais plus...... il se contentera de................ poisson en boite ....!!!

MA SOUPE A LA TOMATE.

- Prendre un plat assez grand y mettre un peu d'huile (huile de pépin de raisin), y couper un oïgnon en rondelle et laisser jusqu'à ce que les rondelles de l'oïgnon soient rissolées et couper en morceaux vos tomates.......

- Ceux sont bien entendu mes tomates du jardin ( variétés diverses: la merveille des marchés, la fournaise, la tomate russe, la montfavet). Lorsque le plat est rempli, mettre deux moyennes pincées de sel, du poivre, et j'y ajoute 4 à 5 feuilles de laurier sauce, du thym, 3 à 4 clous de girofle...
- Laisser cuire une demi-heure environ.
- Dès que la tomate est cuite la passer au presse légume.

Et voici votre soupe

- Une fois que celle-ci est froide, je la mets dans des bouteilles d'eau avec un entonnoir et j'ai ainsi ma soupe pour l'hiver que je mets au congélateur. Je sors la veille une bouteille que je laisse décongeler et le lendemain je prends juste la quantité qu'il me faut et je place le restant de la bouteille au frigo. Quand je veux prendre ma soupe, environ un tiers de la bouteille ou plus, cette quantité je la fais bouillir à nouveau et j'y ajoute soit du vermicelle, soit du pain dans une soupière avec du gruyère

Je vous assure que la tomate a bon goût et, bien entendu, une fois l'opération terminée le nettoyage du gaz et des ustensiles de cuisine utilisés sont nettoyés sans çà, la patronne n'est pas contente!

- Et c'est ainsi que depuis plusieurs années nous avons pour l'hiver, notre soupe à la tomate qui est plus saine que celle que l'on achète en sachet dans les grandes surfaces. Depuis une dizaine d'années j'ai du préparer ainsi dans les 50 bouteilles de tomates. Celles se conservent longtemps au congélateur et du fait que l'on fait rebouillir cette tomate, celle-ci conserve absolument sa saveur.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

ET MAINTENANT, UN DIGESTIF!

LA LIQUEUR de GENIEVRE!

Bien qu'avec le changement climatique ramasser des baies de genièvre ce n'est pas évident car elles se font de plus en plus rare avec cette forte sécheresse de l'été, qui demeure, en outre, sans eau chez nous, en juillet et août, où les plantes se brulent, par le soleil.

Ma préparation est la suivante:
Il faut :
- 60 grammes de baies de genièvre;
- 2 litres d'eau de vie;
- 500 grammes de sucre de canne en poudre.
- Faire infuser pendant un mois et demi les baies de genièvre en grains dans l'eau de vie ( les baies doivent être très mures);
- Après ce temps, filtrer la préparation et y ajouter 500 grammes de sucre déjà fondu avec un peu d'eau sur le feu et mêler à l'eau de vie;
- Ensuite, laisser refroidir et mettre en bouteille.

Après un repas assé lourd, c'est un bon digestif naturel.

- Au temps de mes grands-parents, il se faisait de la piquette de genièvre! (Lo djinibrète).

- Il se mettait une certaine quantité de baies de genièvre dans une barrique d'eau et ensuite après avoir laissé l'eau prendre le goût de ce genièvre, ce breuvage remplaçait le vin.

- A l'époque, le petits paysans avaient des vignes qui ne faisaient pas toujours la soudure entre la récolte présente et celle de l'année suivante alors, ils compensaient cette période manquante par cette piquette et le vin n'était bu que le dimanche.

Un passé où l'alimentation était réellement BIO!

a l attention de monsieur idefix
oui michel j adore tes pates de sanglier la preuve je vais te voir toutes les annees pour en manger chez toi,
de plus je te fournis les sanglier alors remet toi vite au fourneau on arrive debut juillet......

Tu es chanceux PIMPON connaître, fréquenter, super cordon bleu IDEFIX est un privilège.

Ils sont prèts mes Pâtés Mossieu PIMPON , ils seront pile-poil au mois de juillet , au plaisir de vous recevoir dans mon 4 fourchettes .
Et c est avec joie que j'accoeuillerais le centurion Biscornus aux baccanalles d Artix début juillet

Bonsoir à tous,

Je passais juste pour vous souhaiter un Joyeux Réveillon

Bonne ....§§§§ .....Année .....§§§§§ .....A ...§§§..Tous .....§§§§ .......Wouaffff....Wouafffffff....§§§§§

Demain : Bouillon de légumes pour tout le monde lol

Joyeux Réveillon à tous, amusez vous sans modération
Pour ceux qui sont seuls; Sortez votre esprit du quotidien
Merci IDEFIX tu es généreux

Bouillon de légumes


Ingrédients
3 l d'eau
3 carottes
3 navets
1/2 céleri rave
1 céleri branche
3 poireaux
2 oignons
Clou de girofle
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
1 bouquet de persil
10 grains de poivre
Gros sel
Préparation
TEMPS TOTAL : 1H15Préparation : 15 minCuisson : 1 h

Etape 1
Laver les légumes, et les couper grossièrement (sans les éplucher!).
Etape 2
Tout porter à ébullition dans les 3 litres d'eau (sans trop saler en début de cuisson), pendant 1 h à couvert, ou plus pour un bouillon plus concentré.
Etape 3
Rectifier l'assaisonnement, puis filtrer sans trop presser les légumes, pour conserver un bouillon clair.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Le merveilleux bouillon de ma grand mère

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (8 personnes):
3 Poireaux 2 Oignons 3 Grosses carottes 2 Branches de céleri vert 2 Branches de livèche 125 Gr de riz 2 Cubes de bouillon de boeuf dégraissé Sel poivre 1 Gros jarret de boeuf avec sa moele +1 os à moele Un peu de muscade moulue 1 Oeuf De la chapelure.

Préparation:
- Laver et couper les légumes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sel et le poivre et recouvrir d'eau froide.
- Vider l'intérieur de l'os à moele dans une assiette creuse et faite de mémé avec l'autre os à moele, ajouter ensuite le jarret aux légumes, couvrir et laisser cuire +- 45 mn. Pendant ce temps, écraser la moele à la fourchette, saler et poivrer et ajouter un peu de muscade, puis l'oeuf entier et de nouveau bien mélanger le tout.
- Ajouter ensuite de la chapelure et mélange jusqu'a ce que vous obtener une pâte que vous pourrez rouler dans vos mains, lavez vos mains et faire des petite boules de la grosseur d'une grosse noix et réserver au frigo.
- Quand vos légumes sont presque cuits, ajouter les cubes et le riz et laisser encore cuire à feu moyen le temps de la cuisson du riz, rajouter un peu d'eau si votre bouillon vous semble trop épais cela est une histoire de goût.

- Quand le bouillon est terminé, ajouter vos petites quenelles à la moele et lorsque le bouillon cuit, baisser le feu et laisser tout doucement gonfler vos quenelles dans celui ci, en fin de cuisson, elles doivent être à peu près de la grosseur, d'un oeuf de poulette. Et flotter sur le potage.

Amateurs de bonne soupe et de cuisine de nos grands mère, bon appétit.

Déguster bien chaud, par exemple avec du pain grillé ou une bonne tartine de beurre salé, à votre goût.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Quelle année merveilleuse vient de s'écouler !
Pour l'année à venir, je vous souhaite
Plein d'amour et de sourires,
Plein de rêves et de surprises,
et beaucoup de joie et réussite !

SALADE DE RESPOUNCHOUS

Ingrédients :
Des respounchous
4 oeufs
6 ou 7 pommes de terre
2 ou 3 oignons nouveaux
Un peu de lardons (facultatif)
Huile, vinaigre
Sel et poivre.

Préparation :

Tout d'abord, faites cuire les pommes de terre a l'eau bouillante salée
Ainsi que les oeufs. Laisser refroidir.
Faites bouillir une grande casserole avec du vinaigre un peu de sucre et du sel.
Couper les respounchous en morceaux et dès que l'eau bout, plongez-les et dès
L'ébullition, compter 3 ou 4 minutes.
Les égoutter et les rafraichir, laisser bien égoutter par la suite.
Faites revenir quelques lardons dans une poêle a sec.
Peler les pommes de terre, écaler les oeufs et peler les oignons.
Dans un grand saladier, mettre les pommes de terre coupées en gros morceaux, les oignons
En lamelles, les oeufs en quatre, les lardons, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Il ne reste plus qu'a les déguster !!

Bon appétit !!!

LES RESPOUNCHOUS ...KEZAKO ?

Ils ont l'amertume de l'endive multipliée par dix, la grosseur d'un spaghetti et la texture d'un élastique. Les Aveyronnais et les Tarnais en raffolent, les Lotois les leur laissent de moins en moins volontiers. Leur floraison a lieu entre avril et juin, suivant le climat. On les trouve au détour d'un chemin, émergeant des buissons ou serpentant dans les talus mais de quoi s'agit-il ? Des respounchous, bien sûr.

Les respounchous ressemblent à des asperges sauvages, mais ils n'en sont pas. Leur nom scientifique est le tamier commun, populairement appelé aussi «herbe aux femmes battues» car, dès le Moyen Age, sa décoction était utilisée pour soigner les bleus. On lui prête aussi des propriétés diurétiques et purgatives. Le respounchous était déjà connu comme plante alimentaire de cueillette par les Romains de l'Antiquité. On a d'ailleurs retrouvé une recette datant du Ier siècle de notre ère, selon laquelle les jeunes pousses de tamier commun, associées à des herbes des champs, à de la moutarde, à du concombre et à des pousses de chou, servaient à faire une pâte à tartiner la chair du poulet ou du poisson.

«En Aveyron, ils sont très recherchés»
«Je suis très friande de respounchous et je ne rate jamais une occasion d'en cueillir. Si je viens souvent les ramasser dans le Lot, c'est parce que chez nous, en Aveyron, ils sont très recherchés. Ici, je ne sais pas pourquoi, les gens ne les ramassent pas ou très peu», confie discrètement Nicole M., capdenacoise, rencontrée au hasard d'un petit chemin lissacois.

Cééé.....ti ....pàààà ......BiiiZZààR....Cààà....? ?...

La fameuse recette de l'omelette aux respounchous

Il est encore temps de cueillir quelques respounchous (nom occitan du tamier commun). En cette fin de saison, ils sont bien charnus et excellents pour l'Omelette de l'Ascension !

Un peu comme pour l'omelette aux pointes d'asperges de culture - inégalable quand les asperges sont vraiment bonnes, ce qui n'est pas toujours le cas - faire griller les bouts de respounchous dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, après les avoir fait blanchir 2 min au max (important).
Quand ce sont des asperges surtout ne pas faire blanchir et les poêler telles quelles...
Ensuite poursuivre comme pour toute omelette en ajoutant les oeufs battus...
Servir chaud parsemé d'un peu de fleur de sel (chaud c'est meilleur à mon avis - mais froid c'est possible) avec une salade douce style mâche - éviter roquette ou ce genre, les respounchous donnant déjà de l'amertume...
Remarque : Si c'est de la fleur de sel des salins de Gruissan c'est encore mieux !

Un rouge de Fronton pourra accompagner agréablement l'affaire. Seul petit problème , un seul verre risque de ne pas suffire ....

Bonne Année 2020

Prenez du plaisir, soyez heureux...........

FRAÎCHEUR DE SAUMON AU CHÈVRE

Ingrédients (6 personnes)

. 6 tranches de saumon fumé (ou truite fumée tout aussi bon!)
. 1 petit fromage de chèvre frais
. 1 c à s de jus de citron
. 4 c à s de fromage blanc (le 0% fonctionne pour une entrée encore plus light !)
. Concombre
. Ciboulette

Préparation

Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et le fromage de chèvre frais.
Saler très légèrement et poivrer à convenance.

Découper en petits carrés votre saumon, et les disposer dans un cercle à pâtisserie par exemple.

Déposer sur votre saumon la préparation au fromage blanc.

Bien laver le concombre, et découper de très fines lamelles que vous disposerez dessus au dernier moment.

Décorer avec un petit bout de saumon


Vous pouvez préparer cette entrée même la veille, elle tient parfaitement

C'est dommage que nous ne puissions mettre des photos, car c'est très joli à voir

Bonne année 2020 à la Patronne de ce sujet, et à tous les marmitons et tonnes, en friche, en herbe ou en excès !
Amitiés

Galette des rois frangipane facile

Une recette facile et pas chère. Si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte feuilletée, achetez-en une chez le boulanger, elle sera meilleure que celle vendue au supermarché.

Ingrédients pour 8 personnes

. 2 pâtes feuilletées
. 125 g d'amandes en poudre
. 125 g de sucre en poudre
. 125 g de beurre mou
. 2 oeufs + 1 jaune
. 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
. 1 fève

RÉPARATION

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 oeufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Pour finir
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être biendorée au-dessus et en-dessous).

Et surtout prévoir une couronne, une Reine et un Roi

HISTOIRE DE LA GALETTE

La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines situées entre la fin du mois de décembre et le commencement de celui de janvier), durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d'un jour ». Ces fêtes Saturnales favorisaient en effet l'inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne, divinité chthonienne. Au cours du banquet (au début ou à la fin des Saturnales, selon les différentes époques de la Rome antique) au sein de chaque grande familia, les Romains utilisaient la fève d'un gâteau comme pour tirer au sort le « Saturnalicius princeps » (Prince des Saturnales ou du désordre)5. Le « roi d'un jour » disposait du pouvoir d'exaucer tous ses désirs pendant la journée (comme donner des ordres à son maître) avant d'être mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile. Cela permettait de resserrer les affections domestiques.

Pour assurer la distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désignée par la personne chargée du service6.

Étienne Pasquier a décrit dans ses Recherches de la France les cérémonies qui s'observaient en cette occasion : « Le gâteau, coupé en autant de parts qu'il y a de conviés, on met un petit enfant sous la table, lequel le maître interroge sous le nom de Phébé (Phoebus ou Apollon), comme si ce fût un qui, en l'innocence de son âge, représentât un oracle d'Apollon. À cet interrogatoire, l'enfant répond d'un mot latin domine (seigneur, maître). Sur cela, le maître l'adjure de dire à qui il distribuera la portion du gâteau qu'il tient en sa main, l'enfant le nomme ainsi qu'il lui tombe en la pensée, sans acception de la dignité des personnes, jusqu'à ce que la part soit donnée où est la fève ; celui qui l'a est réputé roi de la compagnie encore qu'il soit moindre en autorité. Et, ce fait, chacun se déborde à boire, manger et danser. »

Potée auvergnate

1 kg de palette salée
1 kg de petit salé
Préparation : 2 h
(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)

Ingrédients
10 carottes
5 navets moyens
1 chou vert
1 oignon
20 clous de girofle
1 bouquet garni
8 pommes de terre
Poivre en grains ou 5 baies
30 g de graisse de canard
1 kg de palette salée
1 kg de petit salé
1 jambonneau
1 saucisse de morteau

Préparation
TEMPS TOTAL : 7 H 07 Préparation : 2 H 17 Cuisson : 4 H 50

Etape 1
(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)
Etape 2
Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous.
Etape 3
Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.
Etape 4
Éplucher les carottes et les navets.
Etape 5
Blanchir le choux : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Etape 6
Piquer l' oignon avec les 10 clous de girofle.
Etape 7
Dans une cocotte, mettre la viande dans l'eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l'oignon piqué. Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l'écume au dessus.
Etape 8
Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1 h 30.
Etape 9
Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.
Etape 10
Prendre une autre cocotte, mettre de l'huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux. Faire chauffer encore 10 minutes à feu doux, en remuant bien.
Etape 11
Ajouter les navets et la graisse de canard, laisser cuire doucement encore 30 minutes.
Etape 12
Ajouter, la saucisse de Morteau par-dessus et laisser chauffer de nouveau pendant 1 h 15.
Etape 13
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
Etape 14
Quand elle est cuite, on ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes et on laisse le tout à feu réduit encore une demi-heure.
Etape 15
Bon appétit !
Note d'Idéfix
La potée est encore meilleure le lendemain réchauffée, plus le choux est compoté meilleur c'est !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Ma potée Auvergnate

Il est dans mon païs des histoires qui se lisent et se transmettent en famille, et notamment des histoires de cuisine qui peuvent nous réconcilier avec cet art.

- : "Une condition toutefois, il faut remettre la cuisine au milieu des choses naturelles. Un plat réussi, ce sont des saveurs qui se combinent bien, il y a une joie à faire la cuisine avec le souci d'être utile, à la faire pour les autres"..."Ce qui est difficile en cuisine, c'est de faire les plus simples plats avec raffinement".

Chez nous en Auvergne, la potée est un plat qui rassemble à lui seul toutes ces qualités. Des produits simples et bons, cuisinés avec amour, doucement et longtemps, pour qu'ils puissent donner le meilleur d'eux-mêmes.

Il vous faut , pour 4 personnes:

1 jambonneau demi-sel
1 pan de côtes demi-sel
1 saucisson à cuire
4 saucisses
1 chou vert
8 pommes de terre
4 carottes
1 poireau
2 navets
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
4 gousses d'ail en chemise
Poivre du moulin

- Faire dessaler les morceaux de viande environ 1 h s'ils ne sont pas trop salés, puis les mettre dans une grande marmite haute et les recouvrir d'eau froide. Jeter dans la marmite le bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle, sans oublier les gousses d'ail. Faire bouillir et maintenir une ébullition réduite environ 1 h 30 (écumer de temps en temps).

- Préparer tous les légumes en épluchant les carottes, les pommes de terre et les navets et en coupant la partie trop dure du poireau. Laver tous ces légumes et les plonger dans la marmite de la potée, sauf les pommes de terre qui cuiraient trop vite. Laisser cuire environ 30 minutes.

- Pendant ce temps fendre en quatre le chou après avoir enlevé les grosses feuilles, le laver puis le faire blanchir quelques minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante non salée. Le rincer sous l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.

- Les dernières 30 minutes étant écoulées, verser le chou dans la marmite à potée ainsi que les pommes de terre, les saucisses et le saucisson. Laisser cuire encore une trentaine de minutes. Servir très chaud dans un grand plat réunissant les viandes, les saucisses et le saucisson sur un lit fait de tous les légumes.
- Bon appétit !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Je fais remonter une recette plus de saison et accessible pour ce week end, RECETTE de Flavynette :

Galette des rois frangipane facile

Une recette facile et pas chère. Si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte feuilletée, achetez-en une chez le boulanger, elle sera meilleure que celle vendue au supermarché.

Ingrédients pour 8 personnes

. 2 pâtes feuilletées
. 125 g d'amandes en poudre
. 125 g de sucre en poudre
. 125 g de beurre mou
. 2 oeufs + 1 jaune
. 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
. 1 fève

RÉPARATION

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 oeufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Pour finir
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être biendorée au-dessus et en-dessous).

Et surtout prévoir une couronne, une Reine et un Roi

IDEFIX cabotix, canix auvernois,
Voleur, copieur, malfrat, gangster, je vais becqueter tes oreilles, tu es un gourmand piqueur de gourmandise, tu as livré la recette de la potion magique de mon enfance.
Heureusement tu es mon ami.

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

Si la cueillette des cèpes est un moment privilégié, surtout quand elle se révèle très fructueuse, il faut beaucoup de temps pour les trier, les nettoyer, les couper ou les émincer et ensuite les cuisiner.

Les recettes sont nombreuses ......miaaaamm ..!

Canelés aux cèpes
Bouchées aux cèpes
Carpaccio de cèpes
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre
Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes
Tourtes feuilletées aux cèpes et pied de veau
Daube de joues de boeuf aux cèpes
Pommes de terre et cèpes à la crème d'ail
Risotto aux cèpes
Sauce aux cèpes
Trofies à la sauce aux cèpes

Il manquait à cet éventail de recettes une soupe parfumée...je devrai même dire une crème...
C'est chose faite aujourd'hui et je vous assure que c'est extra !

Il vous faut :

1,5kg de cèpes
3 échalotes
1 gousse d'ail
Persil plat
2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de madère
2 litres de bouillon de volaille
200g de châtaignes cuites
50g de noisettes torréfiées
1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
50g de beurre doux
50g de crème fraiche

- Nettoyer les cèpes et conserver 2 ou 3 petits cèpes pour la décoration finale. Couper le reste en morceaux
- Faire revenir, sans les colorer, 3 échalotes moyennes et 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail, dans un peu de graisse de canard.
- Ajouter les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes.
- Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché.
- Singer (en cuisine cela signifie : saupoudrer une préparation de quelques cuillerées de farine que l'on mouille ensuite pour épaissir une sauce en la chauffant) la préparation avec 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer sur le feu. Ajouter le madère, le bouillon de volaille, les châtaignes, les noisettes grossièrement hachées, et laisser cuire 20 minutes. Saler et poivrer
- Ajouter la crème fraîche, le beurre doux et laisser cuire encore 5 minutes. Mixer la crème très finement et rectifier l'assaisonnement

- Servir très chaud avec des éclats de noisettes torréfiées ou des brisures de châtaignes

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

- Si, comme nous, vous avez beaucoup de cèpes à cuisiner, je vous conseille de préparer cette crème en doublant ou triplant les proportions et de la mettre dans des bouteilles , puis de procéder à sa stérilisation. Une bonne façon de déguster ce nectar de cèpes quand la saison sera passée !

- Bien évidemment vous pouvez également faire sécher les champignons car c'est top pour la conservation.

Une idée pour les fêtes...

- Servir cette crème avec des mouillettes de pain grillé, tartinées de foie gras et recouvertes de cèpes hachés et passés rapidement à la poêle

Après avoir beaucoup "mangé" un velouté le soir, c'est bon !!!

Velouté poireaux-carottes-pomme de terre

Très facile - 15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson

Ingrédients (8personnes)

4 poireaux
5 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
1 L d'eau
50 cl de lait
2 cubes de bouillon de volaille
50 g de beurre
Poivre

Préparation

Emincer les poireaux et couper l'oignon

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l'oignon

Laver, éplucher er couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite

Ajouter l'eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille et le poivre

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 minutes dans une cocotte minute)

Mixer le tout............C'est prêt

Merci Tareg, car elle était un peu perdue cette Galette........................

SAUCE DE CEPES

4 personnes

1 kg de cèpes
1 verre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc sec
100 g de jambon de Bayonne
40 g de graisse de canard
5 gousses d'ail
Sel ou sel fin
Poivre

ÉTAPE 1 :
Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- Découper les queues en petit morceaux.
- Découper les têtes en gros quartiers.
- Découper en fines lamelles le jambon.
- Eplucher et écraser les gousses d'ail.
ÉTAPE 2 :
Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
ÉTAPE 3 :
Cuire à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux.
- Servir bouillant !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Conseils de Chef Idéfix :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !
- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !
- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue...

Les pâtes fraîches (pasta fatta in casa)
Aaaah la Pastaaaaa ! impossible pour moi de m'en passer, ne serait-ce qu'un jour ! (car oui, j'en mange au moins une fois par jour !). Aussi bonne soit-elle dans le commerce, la Pasta est encore bien meilleure quand elle est faite maison. Sans aucun doute parce qu'on tire une grande satisfaction d'avoir fait nos pâtes nous-mêmes, avec nos petites mains (bon ok, avec un robot et un laminoir, mais bon faut vivre avec son temps !). D'ailleurs, à chaque fois que je fais des pâtes fraîches avec mon matériel de cuisine moderne, j'ai toujours une pensée émue pour ma grand-mère qui, elle, faisait vraiment ses pâtes à la main. Elle les étalait avec une sorte de grand manche à balai et les plaçait ensuite sur de grandes nappes blanches qu'elle stockait dans un peu toutes les pièces de la maison pour les faire sécher. Ah nostalgie quand tu nous tiens ....

Bref, revenons-en à nos pâtes modernes. Aujourd'hui, plus besoin d'un manche à balai pour étaler les pâtes, vous pouvez utiliser un laminoir manuel, ça coûte entre 20 Euros et 30 Euros (j'en ai vu récemment chez Casa mais il y en a un peu partout maintenant). Si comme moi vous avez la chance d'avoir un laminoir adaptable sur un robot, c'est encore mieux ! (Merci encore à Maud et Laurent qui m'ont offert ce nouveau jouet pour mon anniversaire, je suis conquise

Ensuite, ce qu'il faut savoir concernant les pâtes, c'est qu'il est possible de les réaliser avec ou sans oeuf. Les pâtes aux oeufs doivent se consommer très rapidement (quelques heures maximum après les avoir réalisées) à cause de la présence d'oeufs crus qui pourraient entraîner des risques bactériologiques si les pâtes n'étaient pas consommées rapidement. A l'inverse, les pâtes « sans oeuf » peuvent se conserver plusieurs jours, ce qui vous permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les laisser sécher pour les consommer durant les jours suivants. Les pâtes vont s'assécher au fil du temps et deviendront plus dures, un peu comme les pâtes sèches industrielles.

Mais soyez rassuré, si vous préférez le goût des pâtes aux oeufs mais que vous voulez les préparer à l'avance, vous pourrez toujours les congeler, ça fonctionne très bien.

Pour ma part, habituellement je fais des pâtes sans oeuf (plus light et elles se conservent mieux). En tout cas, que ce soit avec ou sans oeuf, la recette est identique. Il suffira de remplacer tout simplement le poids des oeufs par le même poids en eau.

Concernant le dilemme, est-ce qu'il faut mettre plutôt de la farine ou de la semoule de blé dur, encore une fois, ça dépendra de ce que vous recherchez en terme de texture. Si vous êtes comme moi (à savoir intransigeant sur la fermeté des pâtes, maniaque de la pasta al dente !), je vous conseille de choisir ¾ de semoule de blé dur et seulement ¼ de farine. Je trouve que les pâtes faites uniquement avec de la farine sont trop molles après cuisson, ce qui n'est donc pas compatible avec mes attentes en terme de fermeté, mais cela dépend vraiment des goûts de chacun. Vous pouvez aussi choisir de faire un mélange 50/50 pour équilibrer tout ça

Je vous donne donc ma recette des pâtes (comme moi je les aime), mais vous pourrez la moduler et l'adapter comme bon vous semble. La seule chose à vraiment respecter c'est le poids des ingrédients. Que vous mettiez des oeufs ou non, de la farine ou de la semoule, il faudra respecter l'équilibre 600g de farine/semoule pour 310 g de liquide (oeufs ou eau) afin d'avoir une texture de pâte parfaite.

Ingrédients pour 6 personnes
450 g de semoule fine de blé dur (j'ai pris celle de la marque Panzani qu'on trouve partout et elle convient très bien)
150 g de farine type 00 ou 45
310 g d'eau (ou bien le même poids en oeufs entiers frais, soit environ 6 oeufs, mais pesez-les bien pour avoir le bon poids (poids des oeufs sans les coquilles bien sûr)
Préparation
Avec un robot : verser la semoule et la farine dans le bol du robot et les mélanger ensemble.
Ajouter l'eau (ou les oeufs battus) et commencer à pétrir avec le crochet, vitesse 2.
Pétrir environ 5 min, jusqu'à obtenir une belle boule lisse et homogène.
Si vous n'avez pas de robot, faire la même chose mais à la main.

Normalement, si vous avez tout pesé, vous devriez avoir la consistance parfaite. La texture finale ne doit pas coller aux parois du bol (sinon cela voudrait dire que vous avez mis trop d'eau ou d'oeufs). Si c'est le cas, vous pourrez rajouter un petit peu de farine pour corriger cela. Si au contraire, la farine/semoule a du mal à s'amalgamer pour former une boule, c'est peut-être qu'il manque un peu d'eau. Ajoutez-en petit à petit.

Filmer la pâte obtenue et la placer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
A l'issue du temps de repos, sortir la pâte et la couper en tronçons.
Prendre un tronçon de pâte (re-filmer les autres aussitôt pour que la pâte ne sèche pas), fleurer votre plan de travail et étaler le morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former une bande de pâte.
Passer la pâte dans le laminoir (réglé au cran le plus large).
Quand elle est ressortie une première fois, la plier en deux sur elle-même, puis renouveler l'opération 3 fois de suite.
Je précise qu'il est important de renouveler l'opération plusieurs fois de suite pour permettre au gluten de bien se libérer afin d'avoir une belle texture élastique. Vous verrez qu'à force de la passer, votre pâte va devenir de plus en plus lisse et souple. Plus vous la travaillerez, mieux ce sera.

A l'issue des 3 tours, diminuer d'un cran le laminoir et renouveler l'opération comme je viens de vous l'indiquer (3 tours de pâte à chaque nouveau cran de laminoir).
A chaque changement de cran, l'espace entre la pâte et le laminoir diminue, c'est ce qui va permettre à la pâte de devenir de plus en plus fine. Avec le laminoir que j'utilise, le passage dans 3 crans différents a suffit à obtenir la texture idéale, mais cela peut éventuellement être différent d'un laminoir à un autre.

Bien fariner les bandes de pâte obtenues avant de les déposer sur un linge propre (en attendant de les découper en spaghetti/tagliatelle ou bien de les façonner (ravioles ou raviolis %u2026). Il est très important de bien les fariner pour qu'elles ne se collent pas entre elles et qu'elles se détachent bien quand vous les couperez.
A ce stade, vous avez réalisé toutes les bandes de pâtes. Vous pouvez vous arrêter là si vous souhaitez faire des lasagnes ou bien aller plus loin et les découper pour faire des tagliatelle ou des spaghetti.
Pour la découpe, choisir l'accessoire que vous souhaitez (tagliatelle ou spaghetti), puis passer chaque bande de pâte dans le laminoir pour les découper.
Placer les tagliatelle ou spaghetti obtenus sur un séchoir à pâte (ou à défaut, faites comme moi, j'ai placé un torchon propre sur le dossier de mes chaises et j'ai déposé les tagliatelle dessus).
Laisser reposer les tagliatelle 30 à 45 minutes, puis vous pouvez les rouler pour former un nid de tagliatelle (en les farinant encore un peu). Elles auront légèrement séché et colleront un peu moins que si vous les aviez roulées immédiatement après les avoir coupées.
Vous pouvez les cuire immédiatement, les congeler ou bien les laisser sécher plusieurs heures/jours (si vous utilisez une pâte sans oeuf).
Pour la cuisson, elle se cuisent dans de l'eau bouillante salée (la règle officielle c'est 1 litre d'eau pour 10 g de sel et 100 g de pâte). Si vous les cuisez fraîches, il faut compter environ 3 minutes. Si vous les faites sécher, il faudra les laisser un peu plus (tout dépendra de leur texture une fois séchées). Le mieux c'est de goûter et d'arrêter la cuisson quand vous jugez qu'elles sont parfaites pour vous !
Pour la dégustation, point besoin de trop de chichi, vous connaissez les plaisirs simples ? un filet d'huile d'olive aromatisée au basilic a suffit à me faire chanter la Marseillaise en patois auvergnat !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

La pasta al forno (gratin de pâtes)
La pasta al forno (ou gratin de pâtes) c'est LE plat familial populaire par excellence dans le sud de l'Italie. Je crois que jamais Ô grand jamais je ne pourrais m'en lasser ! Il accompagne les grandes tablées du dimanche et fait le bonheur de tous.

Ma grand-mère ajoutait toujours dans sa pasta al forno quelques oeufs durs coupés en morceaux et des cubes de mortadelle (de jambon ou de saucisson en fonction de ce qu'elle avait sous la main) et bien évidemment, il y avait toujours des petits pois, . Au fil des années, je me suis donc tout naturellement appropriée sa façon de faire et c'est devenu un de mes classiques.

On obtient un plat complet, bien riche, qui tient au corps, comme le voulait la tradition dans les campagnes Auvergnates. C'est tellement bon de se laisser chouchouter de temps en temps par ces plats rustiques sur lesquels repose toute une culture culinaire familiale.

Ingrédients (pour 4/6 personnes)
500 g de pâtes fraiches
2 bouteilles de 750 ml coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
Sel, poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive vierge extra
1 cuillère à café de sucre
400 g de mozzarella
1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
2 oeufs durs
150 g de mortadelle en cubes (ou jambon, ou saucisson)
Préparation
Préparer la sauce :

Éplucher et émincer les oignons très finement puis les faire rissoler avec de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Quand ils sont bien translucides et qu'ils commencent à colorer légèrement, ajouter l'ail émincé (en ayant pris soin d'enlever le germe central) et le faire colorer très légèrement (j'ajoute l'ail plus tard car il est plus rapide à cuire que les oignons et s'il cuit trop longtemps il devient amer)
Verser ensuite le coulis de tomate.
Ajouter le sucre, la branche de thym, le clou de girofle et le laurier.
Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Ajouter les petits pois 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau de cuisson pour les pâtes, ajouter le sel (la règle c'est 10g de sel pour 100 g de pâtes et 1 litre d'eau) et plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
Laisser cuire en enlevant 2 minutes de cuisson par rapport au temps indiqué par la marque sur le paquet de pâtes (les pâtes vont terminer leur cuisson dans le four), puis les égoutter.
Verser une ou deux louches de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis mélanger le restant de sauce tomate avec les pâtes.
Verser la moitié des pâtes dans le plat à gratin et ajouter la garniture : 1/3 de la mozzarella coupée en lamelles + les oeufs durs coupés en morceaux et la mortadelle taillée en cubes.
Verser le restant de pâtes par-dessus et terminer en répartissant les lamelles de mozzarella restantes.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée (cela prendra environ 15-20 minutes).
Servir aussitôt !
Remarques:

Pour la mortadelle, je demande à la charcuterie qu'on me serve des talons, ce qui me permet de pouvoir découper des cubes.
Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Douillons ou Bourdelots aux pommes


Ingrédients (pour 2 personnes)

1 pâte brisée
2 pommes
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de Calvados ou autre eau de vie
2 cuillères à soupe de miel
1 jaune d'oeuf

Préparation

Préchauffer le four thermostat 180°.
Peler les pommes. Les évider.
Étaler la pâte brisée et découper deux carrés suffisamment larges pour envelopper les fruits et mettre une pomme au centre de chacun de ces carrés.
Garnir le centre de chaque pomme avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 de Calvados et 1 de miel. Refermer la pâte pour envelopper totalement la pomme.
Dans les chutes de pâtes, découper des petites formes : feuilles par exemple.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et en badigeonner la pâte.
Enfourner pendant 45 minutes.

Guy de Maupassant en parlé dans une de ses nouvelles............et lui parlait de poires !!!
Dessert Normand par excellence, facile et rapide,
On peut varier les plaisirs, en mettant tout autre ingrédients à l'intérieur de la pomme

Hum ces pâtisseries!

https://www.youtube.com/watch?v=jCDeDb3dvLA

Spaghetti au chou-fleur rôti (spaghetti con cavolfiore)
Comment est-ce possible ? J'ai pourtant vérifié 3 fois en recherchant dans mes archives de recettes car j'ai eu un doute, mais non, cette recette n'y était pas encore ! Pourtant, c'est toute mon enfance ! Ce plat et c'est aujourd'hui devenu un grand classique dans ma cuisine. Ma grand-mère Auvergnate m'a bercée avec sa pastaciutta, et je crois bien que les pâtes au chou-fleur sont sans doute le plat de pâtes qui m'a le plus cajolé. Parfois, elle remplaçait le chou-fleur par du brocoli et c'était tout aussi délicieux.
Quand je sens l'odeur du chou-fleur, de l'ail et de l'huile d'olive dans une pièce, j'ai des étoiles dans les yeux et les papilles qui se mettent à frétiller.

Simple et rustique, profondément Auvergnat. Un plat qui, quand on l'évoque, n'a vraiment pas vocation à vendre du rêve mais qui pourtant a réconforté de nombreux de petits enfants d'immigrés, j'en suis sûre.

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de spaghetti (ou autres pâtes de votre choix)
1 chou-fleur
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive vierge extra
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et détailler le chou-fleur par bouquets en éliminant la base.
- Déposer les morceaux de chou-fleur dans un large plat à gratin.
- Ajouter deux gousses d'ail dégermées.
- Verser un beau filet d'huile d'olive et malaxer les morceaux avec vos doigts pour bien les enrober. Parsemer la fleur de sel et enfourner pendant environ 30 minutes.
- Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée (quelques conseils dans cet article pour la cuisson des pâtes). Pour les temps de cuisson, se reporter aux indications sur l'emballage.
- Égoutter les spaghetti et les verser dans le plat à gratin.
- Rajouter un beau filet d'huile d'olives et mélanger les pâtes avec le chou-fleur rôti.
Remarque : optez pour une huile vierge extra de qualité. J'ai utilisé une huile d'olive de Nyons (AOP) qui est une huile réalisée avec des olives noires appelées « Tanches ». C'est une des variétés les plus goûteuses du sud de la France. J'utilise généralement cette huile soit en fin de cuisson, soit pour assaisonner les salades ou des légumes vapeur afin d'en conserver tous les arômes (qui rappellent un léger gout de coeur d'artichaut).

- Dresser dans les assiettes, ajouter un tour de poivre du moulin et du parmesan (parmigiano reggiano) ou de pecorino râpé.
- Servir aussitôt.
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Merci Mimie d'être passée,

Bonjour à tous,

Une recette ultra facile, et délicieuse

Pain de poisson

pour 4/5 personnes

500 à 600 g de Lotte ou Cabillaud

Cuire au court-bouillon

Éplucher et mettre en morceaux de la grosseur d'une noix

Battre en omelette 5/6 oeufs

Y ajouter une petite boite de concentré de tomates (moi j'en mets 2)

puis le poisson

Sel, poivre mais attention car le court bouillon est déjà salé !!!

Mettre la préparation dans un moule à cake bien beurré et chemisé (fariné)

Faire cuire au bain marie 50/60 minutes , à four moyen

le servir accompagné d'une mayonnaise, ou d'une sauce que vous aimez "bien"

Sauce verte aux herbes

Ingrédients

. 1 grosse poignée de ciboulette (ou basilic en saison)
. 1 grosse poignée de menthe
. 1 grosse poignée de persil plat
. 1 cc de moutarde
. 1 CS de câpres au sel, rincés
. 1 ou 3 filets d'anchois rincés
. 1 jus de citron
. 12 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un mixer, mélangez les herbes, les anchois, les câpres, la moutarde, le jus de citron, et l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Rajoutez de l'huile d'olive si la sauce semble trop épaisse.

2. Conservez au frais dans un bocal hermétique


Pour changer du ketchup, de la mayonnaise et de toutes les sauces traditionnelles, il y a la sauce aux herbes ! La sauce aux herbes accompagne à merveille les viandes ou poisson, qu'ils soient cuits au four, court bouillon ou au barbecue. Mais elle est aussi délicieuse en dips pour y tremper des bâtonnets de légumes.

Choux (vert) braisé


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 gros choux vert
- 1 ou 2 oignons
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petit verre de vin blanc
- Rajouter de la crème fraiche

Préparation de la recette :

Trancher le chou en gros quartiers et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais ferme.

Faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre et ajouter les lardons.

Ajouter le chou (bien égoutté) et faire dorer le tout. Saler, poivrer.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu à feu vif.

C'est prêt!!

C'est vraiment un plat d'hiver, et moi qui n'aimait pas le chou..........celui là j'aime bien

Flan pâtissier aux Carambars

Ingrédients (8 personnes)

1 pâte brisée
4 oeufs
40 cl de lait
70 g de maïzena
115 g de sucre en poudre
11 carambars

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette, réserver.

Verser dans une casserole le lait, ajouter les carambars et mettre à feu doux, laisser fondre les carambars, puis porter à ébullition

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs et le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger, toujours au fouet. Ajouter le lait chaud et mélanger

Verser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer

Préchauffer le four à 180°

Verser la crème dans le moule à tartre et mettre au four chaud, pendant 30 minutes

Laisser refroidir et démouler

Spaghetti alla puttanesca
Les spaghetti alla puttanesca, en voilà un bien vilain nom pour un si joli plat. Pour ceux qui ne pratiquent pas l'italien, « alla puttanesca » signifie « à la manière des putains » (oups le vilain gros mot !). Comme je suis curieux, j'ai cherché à comprendre pourquoi ce plat avait été nommé ainsi et il semblerait que cette recette fasse référence aux prostituées qui, dans les années 60, préparaient ce plat pour attirer les clients dans les maisons closes napolitaines. Voilà voilà, bon, bref ... peu importe au final, pour moi ça reste une recette de pâtes aux ingrédients de caractère, typiques du sud de l'Italie, qui nous régale à chaque fois.

Elle a l'avantage de se préparer rapidement et d'être très goûteuse, si tant est qu'on aime les plats qui ont du « goût » car une sauce faite à base d'ail, d'anchois, de câpres et d'olives ne laisse pas les papilles indifférentes. Cependant, si on dose avec justesse tous les ingrédients, on arrive à avoir un équilibre et on ne retient que les saveurs de chacun d'eux. Il est donc essentiel d'utiliser de bons produits, je pense notamment aux anchois qui, s'ils sont de mauvaises qualités, seront secs et trop salés, ce qui nuira à la sauce.

Je vous ai proposé ma version de cette recette, mais comme les goûts de chacun sont différents, il vous est bien sûr possible de l'adapter en augmentant ou en diminuant les quantités d'ingrédients. A vous de jouer maintenant !

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de spaghetti
sauce tomate
6 filets d'anchois
4 cuillères à café de câpres
60 g d'olives noires dénoyautées
3 gousses d'ail
piment en poudre (à doser en fonction de vos goûts)
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de basilic frais ciselées
Préparation
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail puis les émincer.
- Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les gousses d'ail avec les anchois et le piment en poudre.
- Ajouter la sauce tomate et écraser les anchois pour qu'ils fondent dans la sauce.
- Ajouter les câpres et les olives coupées en rondelles puis laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
- Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée . (je vous rappelle la règle de base pour la cuisson des pâtes : 1/10/100 = 1 l d'eau, 10 g de gros sel pour 100 g de pâtes).
- Quand les pâtes sont al dente, les égoutter puis les mélanger à la sauce.
- Parsemer des feuilles de basilic fraîches sur les pâtes.
- Et comme les pâtes n'attendent jamais, à déguster immédiatement !
>>>>>>>>>>>>>>>>Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Oeufs farcis aux anchois et aux câpres


Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, rapide à faire et bon marché.

Je trouve que l'anchois et les câpres se marient particulièrement bien avec les oeufs, ils donnent un petit coup de peps au blanc d'oeuf qui est plutôt fade en goût.

C'est selon moi une façon simple et originale de revisiter les classiques oeufs mimosa.

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 oeufs frais
Une dizaine de filets d'anchois
3 c à soupe de câpres
Quleques brins de ciboulette
huile d'olive vierge extra
Préparation
- Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les laisser refroidir puis les écaler.
- Les couper en deux dans la longueur et retirer les jaunes d'oeuf. Réserver.
- Dans un mortier, piler les câpres et les anchois.
- Ajouter les jaunes d'oeufs puis monter à consistance d'une pommade à l'huile d'olive.
- Ciseler la ciboulette et mélanger à la préparation.
- Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Remarques :
Vous pouvez utiliser des anchois à l'huile ou conservés dans le sel. Si vous optez pour cette dernière version, je vous conseille de faire dessaler les anchois avant. Pour cela, il faut les faire tremper au moins 1 heure dans du lait avant de les utiliser.

>>>>>>>>>>>>>>>>Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Mimie me dira ce quelle en pense ?

Bonjour Michel

Mon premier aime câpres et anchois
Mon premier n'aime pas les oeufs
Mon deuxième n'aime ni les câpres, ni les anchois.

Nous voici donc face à une équation.

Au secourssssssssssssssssss, y'a un matheux dans la salle?

Coucou Mimie,

merci d'être passée, mais je ne suis point matheuse.......mais moi je changerai de recette
car je crains que tu ne puisses changer tes proches !!!

Bisous

Cheesecake au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de fromage frais type St Môret
110 g de crackers
70 g de beurre
200 g de saumon fumé + 2 tranches
2 oeufs
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 botte de ciboulette ciselée
jus de citron
sel, poivre (attention car le saumon est déjà bien salé)

Préparation

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6)

Faire fondre le beurre et écraser les crackers. Mélanger le beurre fondu et les crackers, mettre cette pâte dans des disques individuels (cela peut se faire aussi dans un moule à manquer). Bien tasser cette pâte.

Mélanger le fromage frais, le fromage blanc avec les oeufs battus , le jus de citron, le saumon coupé en petits morceaux (on réserve les 2 tranches pour le montage) et la ciboulette.

Mettre cette préparation au dessus de la pâte et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pour mettre au frigo au minimum 4 heures.

Avant de servir décorer les parts avec des lanières de saumon fumé pris sur les 2 tranches réservées. A déguster avec une bonne salade................

Filet mignon de porc au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignons de porc
10 cl de vin blanc
1 oignon
50 cl de crème fraiche
250 g de Maroilles
sel, poivre

Préparation de la recette

Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte, ou une sauteuse avec couvercle

Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les cotés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger

Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Il va fondre progressivement.

Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse

Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles fraîches.

Je l'ai servi à des amis du Ch'nord qui ont beaucoup aimé..........

Petit accompagnement musical

https://youtu.be/iy7BubpxzQc

Coucou Llouise,

merci, super Nougaro...............et très à propos

Tarte aux brocolis et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
600 g de brocolis
chèvre frais (type Chavroux)
une bûche de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre (selon goût)

Préparation

Faire préchauffer le four Th 7 (210° C)

Cuire en même temps les brocolis à l'eau (une dizaine de minutes)

Une fois les brocolis cuits, les écraser et les mélanger au chèvre frais. Ajouter la crème fraîche à ce mélange. Saler et poivrer selon votre goût

Disposer la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond, et y verser le mélange.
Ajouter des rondelles de chèvre à la surface de la tarte

Enfourner 30 minutes environ

Terrine de légumes

Les ingrédients :

250 g de purée de petits pois
250 g de purée de carottes
250 g de purée de céleri
Crème fraiche
3 oeufs
Sel, poivre

Les étapes pour réaliser une terrine à base de légumes :

1. Cassez un oeuf dans chaque purée.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche dans chaque purée.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélangez.
4. Dans un récipient mettez une couche de chaque mélange les uns sur les autres.
5. Déposer la terrine dans un plat avec un peu d'eau pour faire comme un bain marie.
6. Enfournez dans un four à 180-200°C, pendant 20 min pour les petites terrines et 35 à 40 min pour les grandes.

C'est très joli , en plus d'être fameux...........

Je réalise cette recette pour les concours amicaux de tarot !
Servi a la fin du concours ( vers 1 heure 30 )

Garbure des Pyrénées
Ingrédients
Pour 6 personnes

- 600 gr de fonds de jambon
- 6 cuisses de canard confits
- 1 gros chou vert
- 6 carottes
- 6 petits navets
- 6 petites pommes de terre
- 300 g de haricot blancs secs de grosse taille de type tarbais ou de Soissons
- 1 branche de persil
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- Gros sel
- Poivre
- Croûtons
- gousse d'ail pelées
- Fromage râpé

Préparation
TEMPS TOTAL : 3 H 15 Préparation : 45 min Cuisson : 2 h 30

- A CUIRE ABSOLUMENT LA VEILLE !

- Etape 1
Retrousser les manches

- Etape 2
La garbure n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.
- Etape 3
Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier (couenne comprise).
- Etape 4
Peler l'oignon
- Etape 5
Mettre l'ensemble dans une cocotte, recouvrir d'eau froide avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.
- Etape 6
Porter à ébullition et laisser cuire 30 min en écumant régulièrement.
- Etape 7
Pendant ce temps, éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières de 2 cm de largeur.
- Etape 8
Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil et les gousses d'ail pelées.
- Etape 9
Dégraisser au maximum les manchons de canard confits, les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.
- Etape 10
Laisser cuire 1h30 à petits bouillons à partir de la reprise du bouillonnement puis laisser reposer dans la marmite sans rien toucher.
- Etape 11
Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon avant de le remettre à cuire une demi-heure à petits bouillons, goûter le bouillon et ajouter du gros sel si nécessaire.
- Etape 12
Servir l'ensemble dans une soupière (laisser dépasser les manchons).
- Etape 13
Les croûtons, les gousses d'ail pelées pour que chacun frotte ses croûtons suivant l'envie et le fromage râpé sont présentés à part.
- Etape 14
C'est un plat complet qui tient chaud au corps, surtout après une bonne journée de ski ou de randonnée dans nos chères Pyrénées.

- Etape 15
Bonne dégustation

>>>>>>>>>>>>>>>>>>Cééé....T'y...Pas ......BoO0oon.....Càààà...? ?...<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Saumon à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes
. 4 pavés de saumon assez épais sans la peau
. 4 mandarines
. 1/2 pamplemousse
. 6 carottes
. 1 à 2 cuillères à soupe de câpres
. persil ciselé (congelé)
. cerfeuil ciselé (congelé)
. 2 branches de thym
. sel, poivre

PRÉPARATION

Hacher les câpres et mélanger avec les herbes. Éplucher les mandarines, détacher les quartiers et ôter la fine peau. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les pavés de saumon en deux dans l'épaisseur. Poser les parties inférieures dans un plat allant au four, les recouvrir de quartiers de mandarines, puis poser les parties supérieures des pavés de saumon. Parsemer du mélange d'herbes et de câpres, saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Peler et râper les carottes et les faire blanchir 2 minutes (eau bouillante salée). Presser le pamplemousse.

Pour finir

Servir les pavés de saumon avec les carottes arrosées d'un filet de jus de pamplemousse.

Cannelés de Philippe Etchebest


Préparation

Pour des moules de grande taille (environ 50g)

Pour bien réussir ses cannelés, il est préférable d'utiliser des moules en cuivre, à l'ancienne.
Bien les beurrer et de les entreposer au frais, au congélateur même, pendant la réalisation de la recette. (fondre le beurre et l'étaler dans les moules avec un pinceau)

Mélanger 8 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 300g de sucre, 300g de farine et 300ml de lait froid.

Dans une casserole, faire bouillir 1L de lait, 50g de beurre et 1 gousse de vanille.

Laisser refroidir et bien mélanger avec la première préparation.

Ajouter 100ml de rhum et 80ml de fleur d'oranger avant de verser dans les moules.

Enfourner à four bien chaud : 15 minutes à 210° puis 30 minutes à 180°.

Le 15 Février 2020 le Comité des Fêtes de mon village organise son REPAS FRITONS annuel
Vous pouvez vous inscrire avant le 10 Février ( lol )
je vous posterai la recette des fritons ( miam )

Eclairs aux deux saumons

Ingrédients pour 10 personnes

40 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
12.5 cl d'eau
200 g de saumon frais
3 tranche(s)de saumon fumé
100 g de fromage frais
60 g de crème liquide

Préparation des éclairs :

mélanger le beurre et l'eau et porter à ébullition. Ajouter la farine en mélangeant vivement pour que la pâte soit lisse et se décolle des parois.

Incorporez les oeufs un à un pour que la pâte soit brillante. Sur une plaque de cuisson, former des éclairs de 5 cm avec une poche à douille. Faire cuire 15 min à 200° puis 10 min à 180 °.

Préparation de la garniture

Cuire le saumon frais pendant 10 min au court bouillon. Mixer la moitié de celui-ci avec la crème liquide, le fromage frais et une tranche de saumon fumé. Saler poivrer. Ajouter le reste de saumon frais émietté.

Garnir les éclairs et disposer au dessus une lamelle de saumon fumé pour la présentation. Garder au frais

Lasagnes au thon faciles

Ingrédients pour 4 personnes

. 12 pâtes à lasagnes
. 2 grosses boîtes de thon
. 1 pot de sauce tomates cuisinée à la provençale ou aux petits légumes
. 1 pot de crème fraîche
. gruyère râpé

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, émiettez le thon, mélangez la sauce tomate

Dans un plat à gratin, étalez 4 feuilles de lasagnes côte à côte, recouvrez de crème fraîche complétement et mettez une couche du mélange thon/sauce tomates, remettez une couche de lasagne, recommencez la même opération avec la crème puis la préparation au thon.

Remettez 4 feuilles de lasagne, recouvrez de crème fraiche en couche un peu plus épaisses, recouvrez de gruyère râpé et enfournez 30 min.

Servez avec une salade et régalez-vous !

Céleri rémoulade super léger

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 sachet de 250 g de céleri haché (le mieux est de le faire soi même)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature allégé
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)
- 5 gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Verser le vinaigre dans un saladier.

Ajouter mayonnaise, yaourt, sucre, vinaigre, sel, poivre, tabasco.

Mélanger.

Ajouter le céleri, mélanger.

Si possible, mettre le saladier au frigo 2 h avant de servir.

Magret de canard aux pommes et au cidre


Ingrédients pour 4 personnes

. 2 magrets de canard
. 2 pommes golden
. 15g de cassonade
. 20g de beurre
. 10g de farine
. Un verre de cidre

Préparation

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.

Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.


Conseils de Chef Christophe

Prenez bien le temps de faire fondre le côté peau à feu très doux, cela vous assurera une fine couche de gras très croustillant, et non pas un centimètre mou et blanc ... Assaisonnez la viande après cuisson, un peu de sel, de poivre du moulin et de fleur de sel, pour le croustillant !

Je vous fais suivre le repas préféré de mon garnement de fis qui ne voulait rien manger quand il était petit :

Nouilles au beurre
Pour 4 ou 5 personnes

- un paquet de nouilles 500g,
- une pincée de sel
- un litre d'eau,
- une noix de beurre
- 50 à 100 g d'emmental râpé (facultatif)

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec la pincée de sel.
Ajouter les nouilles et laisser 10 minutes après reprise de l'ébullition.
Égoutter, ajoutez la noix de beurre et l'emmental ( s'il y en a au frigo ) et mélanger.
Servir avec une tranche de jambon ou quelques tranches de saucisson.

Si le garnement a encore faim, servir une banane (seul fruit accepté) en dessert !

( Son surnom donné par ses copains était"Jambon", heureusement, ses goûts culinaires ont évolué ! )

Wow...............Merci Nanon, tu sais mettre les enfants dans ta "poche"

Mais n'était-ce pas ton métier.............Bisous

Le Tiramisu hou hou hou !!!

https://youtu.be/0e4DzGRTbDY

TIRAMISU
pour 6 env

6 oeufs
200 g de sucre
500 g de mascarpone
2 paquets de boudoir
du café froid très fort café soluble possible
1 cuillère à café de cacao en poude

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre réserver les blancs, faire légèrement blanchir la préparation. Y ajouter la mascarpone et réserver.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Dans le plat, placer les boudoirs préalablement très peu imprégné dans le café

Recouvrir de préparation et recommencer une deuxième couche de boudoir pour finir par couvrir le plat d'une dernière couche de préparation.

Saupoudrer de cacao

Réserver au frais dans le réfrigérateur quelques heures
plus le plat reste longtemps au frais, meilleur c'est

Merci Llouise, je vais l'essayer dès que possible

car là j'ai fait un "pudding" avec le pain rassis que j'avais

Je vous mettrais la recette aujourd'hui, rien ne se perd

Le pain rassis n'est pas bon pour les chevaux, ni même les oiseaux........alors pour nous ça va

Pudding de quand j'étais p'tite

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 150 g de pain rassis (environ)
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- rhum
- cassonade (vergeoise) (ou confiture au choix, ou les deux)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs (ou morceaux de fruits)

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé et la cassonade (si vous avez choisi l'option cassonade !).

Dans un saladier, battre les 3 oeufs. Verser par-dessus le lait chaud.

Ajouter le pain émietté, et le rhum

Bien mélanger.

Ajouter ensuite, au choix, de la confiture, des morceaux de fruits, des raisins secs... enfin un peu tout ce qu'on veut !

Verser la préparation dans un moule et faire cuire au four pendant environ 45 min à 180-200°C.

Remarques :
Ce pudding de quand j'étais p'tite est un peu un gâteau "fourre-tout", typique du Nord car il permet de ne pas jeter le pain rassis. L'art d'accommoder les restes ! En plus c'est bon !

humm!! ca me rappelle le pain perdu. Et maintenant j'ai faim, encore !!

Pain perdu brioché

Ingrédients pour 4 personnes

. 8 tranches de pain brioché
. 10 cl de lait
. 80 g de sucre en poudre
. 3 oeufs
. 100 grammes de beurre


Préparation

Faites chauffer le lait tout doucement dans une casserole, puis versez-le dans une assiette creuse. Ajoutez alors le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Battez les oeufs en omelette dans un bol, puis versez-les dans une assiette également.

Commencez à préparer les tranches de brioche : trempez-les d'abord dans le lait sucré puis dans les oeufs battus.

Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites-y dorer les tranches de brioche quelques minutes de chaque côté.

Servez aussitôt.

CH'PAIN D'CHIEN

Recette familiale que je détiens de Mick 70

Ingrédients (4 personnes)
200g de pain rassis ( ou plus ) , croissants , brioche , pain au raisin ect ....
3 oeufs
100g de cassonade ou de sucre
80g de raisins secs macérés dans 10 cl de rhum
75g de beurre
50 cl de lait

Préparation
- Macérer les raisins dans le rhum une bonne demi heure avant.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire tiédir le lait avec le beurre
- Dans un grand saladier, mettre le pain émietté
- Ajouter les raisins et le rhum, le lait et amalgamer le tout.
- Battre les oeufs avec le sucre l'ajouter au mélange précédent et amalgamer encore.
- Verser dans un moule de votre choix beurré.
- Mettre au four à 160°C pendant 45 minutes.
- Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit.

>>>>>>>>>Cééééé.....cht'y....Pàààà ...BoO00oon ...Ch'ààà...?...<<<<<<

......Wouafff....Wouaffff ......Mer'chi...§§§§§§§....*** MICK***....Cht'y .....un Déééééé....liiiiii....Ceuhh...ton..***.CH'PAIN D'CHIEN ***....Wouaffff....Wouafff.......§§§§§§§§§§...

Pour mon prochain rhume ou semblant de rhume !!!! Les bienfaits d'un bon grog

Portez 25 ou 30 cl d'eau à ébullition.
Versez l'eau bouillante dans une grande tasse ou dans un bol.
Ajoutez entre 2,5 et 5 cl de rhum, un peu de miel et du jus de citron.
Selon les goûts, vous pouvez améliorer avec une pincée de cannelle ou quelques clous de girofle.
A boire très chaud.

Merci Llouise...............ça donne envie d'avoir un rhume hihihihiihih

c la faute de Mich avec les raisins macérés dans le rhum !!!

Le CH'PAIN D'CHIEN est une recette du Nord que m'a donné MICK 70 mercixxxx a lui

Merci Mick 70, tu viens quand tu veux.............avec d'autres recettes

Soupe de lentilles vertes, carottes et cumin

Ingrédients :

. 120 gr de lentilles vertes du Puy
. 4 grosses carottes
. 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
. 1, 5 litre de bouillon de légumes
. 1 grosse poignée de persil
. En option 4 cuillères à café d'huile d'olive

Recette de la Soupe de lentilles vertes, carottes et cumin:

. Laver et peler les carottes, puis les couper en gros tronçons.
. Verser les lentilles dans une cocotte ou une grande casserole, puis ajouter l'eau, le bouillon-cube de légumes et les gros tronçons de carottes. Couvrir.
. Laisser cuire à feu moyen pendant une grosse trentaine de minutes.
. Pendant ce temps, rincer délicatement le persil, et le hacher grossièrement.
. Une fois les légumes cuits, ajouter le cumin en poudre, mélanger, et retirer et mettre de côté 1/2 litre de liquide de cuisson.
. Mixer jusqu'à l'obtention d'une belle soupe homogène, et ajuster avec le bouillon de cuisson mis de côté en fonction de la consistance souhaiter, entre soupe liquide et velouté épais.
. Pour le service, parsemer le persil plat sur le dessus et ajouter une cuillère à café d'huile d'olive.

. C'est prêt !

PARMENTIER DE CANARD FACILE

Ingrédients (4 personnes)

. Beurre au sel de Guérande
. Huile d'olive
. Crème liquide
. Une tasse de lait
. Poivre
. Persil
. 6 pommes de terre
. 3 échalotes
. Basilic
. 4 cuisses de canard

Préparation

Mettre les 4 cuisses de canard au four (200° pendant 40 min environ)

Pendant ce temps préparer une délicieuse purée. Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau. Lorsqu'elles sont cuites, les écraser avec un écrase purée (selon les goûts...en laissant quelques morceaux ou plus finement), en ajoutant : quelques noisettes de beurre au sel de Guérande, un filet d'huile d'Olive, un filet de crème fraîche liquide, et une petite tasse de lait. Poivrer. J'imagine que l'on peut faire une purée moins riche ... moi, c'est comme ça que je l'aime, onctueuse et riche ! J'ai ajouté un peu de persil et du basilic (surgelés...toujours prêts).
Couper finement les 3 échalotes, et les faire fondre doucement dans une petite casserole, avec du beurre salé de Guérande

Sortir le canard du four et le laisser refroidir un peu. On n'est pas là pour se brûler ! J'ai lu sur des sites ... qu'il fallait alors l'effilocher ! En ce qui me concerne, je parlerais plutôt de « déchiqueter » ... même si c'est moins joli, cela correspond davantage à ce que j'ai fait et cela n'altère en rien le goût. Il s'agit donc de récupérer la chaire. Avec un couteau, hacher grossièrement, si les morceaux sont trop gros.

Ajouter les morceaux de canard aux échalotes et laisser cuire ensemble 3 minutes à feu très doux.

Disposer enfin une couche de purée dans un plat, ensuite une couche de hachis de Canard et de nouveau une couche de purée. Parsemer de 4 noisettes de beurre salé sur le dessus et de parmesan. Mettre au four, environ 20 minutes (il faut que ce soit légèrement dorée)
Déguster avec salade verte

Pour ma part, je le sers "en assiette" en l'ayant mis dans des cercles de cuisson

Bonsoir à tous

Cake au roquefort et raisins secs

Ingrédients pour 6 parts

150 g de farine
1 sachet levure
200 g de crème fraîche
4 oeufs
150 g de Roquefort
70 g de raisins secs

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans une tasse d'eau chaude
Préchauffez le four à 210° (Th7) avec une plaque vide à l'intérieur
Mélangez la farine, la levure et les oeufs entiers dans une terrine puis ajoutez le Roquefort en petits morceaux et la crème fraîche
Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation, puis mettez au four en baissant le thermostat à 180° (Th6)
Laissez cuire 35 minutes, laissez tiédir avant démoulage

Je le sers en petits carrés à l'apéritif..............

Fondant à l'orange glaçage à l'orange


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de farine + 1 cuillère à café de levure
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 2 oranges

Pour le glaçage :

- 1 orange
- 100 g de sucre glace
Préparation de la recette :

Travailler le beurre avec le sucre puis les oeufs. Ajouter le jus d'une orange puis la farine et les deux zestes.

Cuire dans un moule beurré et fariné pendant 30 minutes.

Mêler le sucre glace et le jus d'orange, puis imprégner la moitié du mélange au gâteau dès la fin de cuisson.

Couvrir à la spatule le reste dès qu'il est bien froid.

Hi hi han, merci les zami e s ! Merci pour vos recettes savoureuses qui me donnent l'eau à la bouche chaque fois que je passe.
Malheureusement, je ne trouve pas le temps de les tester (je ne suis qu'un homme et ne peux faire 2 choses à la fois) !
Bisoux et bonne soirée

Merci Tareg, de ton passage

J'essaie de poster des recettes accessibles.

Un peu de réconfort peut-être ?? un bon chocolat chaud

75 g de chocolat noir - 1 gousse de vanille - 20 cl de lait entier - 15 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 guimauves coupées en morceaux

Faire fondre le chocolat, ajouter le lait et la crème puis la vanille, tout en chauffant à feu moyen.

Ajouter le sucre et la guimauve. Chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Ensuite, plus longtemps vous chaufferez et plus épais sera le chocolat chaud.

------------------ Le Samedi 15 Février 2020 : SOIREE CHOLESTEROL LDL
_ Tous les produits sont bio et locaux
_ Frais de participation adultes : 18 Euros
_ Inscriptions auprès de : Mich-idéfix avant le 10 Février 2020
_ 100 couverts MAXIMUM

Apéritif : A partir de 19 heures
- Mini-pizzas , Mini-Bouchées , Assortiments divers , Tartelettes-foie-gras et Magrets, Etc ...
- Vins cuits , De Pêche , Jus de fruits , Etc...

Repas

-§§§§§- MENU -§§§§§-
...Potage de Légumes-vermicelle
...Fritons ( voir recette ci-dessous ) Pommes-de-terre
____________________________

Trou de Cuzals
Musique , danses et chansons
____________________________
...Manchons de canard confits
...Salade , cresson ( de source )
...Pâtisserie , Glaces
...Café
_____________________________

Tarot , Belote
________________________________________________________________________________

FRITONS
Cuisson dans chaudron en cuivre

- Mettre a cuire 30 kg de pelure de canard découpé finement au couteau
- Rajouter 10 kg de rouleaux de couennes bien dégraissées
- Rajouter doucement 50 kg de porc haché au couteau ( épaule , échine , ventre )
- Retirer , hacher et remettre les couennes
- Laisser cuire a petit bouillon pendant 2 heures 30 .
- Saler et poivrer ( 17 gr / kg de sel ; 4 gr / kg de poivre )
- Laisser reprendre a petit bouillon 30 minutes
Égoutter et servir chaud avec les pommes de terre

Le reste pourra être vendu en barquettes de 350 ou 500 grammes ou stérilisé en boites de 500 grammes

J'aime quand vous postez des "recettes"................Merci

Clafoutis salé au chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 1 buche de fromage de chèvre
- quelques branches de ciboulette
- 1 noisette de beurre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs et la farine.
Ajouter le lait et la crème puis mélanger à nouveau.
Saler et poivrer.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la pâte (en garder un peu de côté pour la fin de la recette).
Ensuite, découper le chèvre en rondelles.
Beurrer le plat, y déposer les rondelles de chèvre puis ajouter la ciboulette restante.
Mettre au four 45 minutes.

Très facile à faire et bien pratique pour cuisiner "peu"

trop bon les fritons Michel

Coucou Féli....................

C'est gentil d'être passée

Dommage pour mes Fritons ...

Brandade de morue parmentière

pour 6 personnes
850 g de morue
650 g de pommes de terre
4 gousses d'ail
150 ml d'huile d'olive
150 ml de crème liquide entière
sel, poivre
thym, laurier

1 Mettre la morue dessalée dans de l'eau froide la veille en renouvelant l'eau 2 à 3 fois dans la dernière eau rajouter le thym et le laurier .

2 Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Écumer et arrêter la cuisson dès que l'eau bout sinon la morue sera sèche. Égoutter le poisson. L'écraser à la fourchette pour obtenir des miettes de poisson. (retirer les arêtes)

3 Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur. Une fois cuites, les écraser avec un presse purée.

4 Préchauffer le four à 210°C.

5 Mettre les 150 ml d'huile dans une grande casserole. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu'à sentir le parfum de l'ail. Ajouter le poisson émietté. Ajouter les pommes de terre écrasées en purée. Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. Ajouter la crème fraîche liquide entière. Bien fouetter, saler (si nécessaire) et poivrer.

Pour finir
Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d'huile d'olive dans les rainures obtenues. Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface.

Merci Beaucoup Louise, c'est délicieux

Macarons d'Amiens


Recette pour 6 personnes

. 2 blancs d'oeufs
. 250 g de poudre d'amande
. 200 g de sucre
. 1 c. à soupe de gelée d'abricot
. 1 c. à soupe de miel
. 1 c. à café de vanille liquide
. 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

Mélangez dans une grande jatte la poudre d'amande, le sucre, la vanille et les blancs d'oeufs. Ajoutez la gelée d'abricot, le miel et l'extrait d'amande amère.

Malaxez puis formez une boule. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.

Roulez ensuite la pâte en un boudin de 4 cm de diamètre. Découpez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Disposez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une

feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.

Risotto aux champignons facile


Ingrédients (4 personnes)

. 200 g de champignons
. 20 g de parmesan
. 3 c à soupe de crème
. 10 cl de vin blanc
. 75 cl de bouillon
. 1 oignon
. Thym, romarin
. 250 g de riz

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le fondre dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et laissez-le quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux, puis les herbes.

Poursuivez la cuisson en ajoutant peu à peule bouillon chaud. Laissez le riz l'absorber avant d'en rajouter. Remuez souvent.

Lorsque que le riz est cuit, ajoutez le parmesan et la crème, remuez bien

Soupe de courgettes au bleu d'Auvergne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse courgette
- 125 g de bleu d'Auvergne
- 1 litre 1/2 d'eau
- 2 bouillons cube
- sel et poivre (attention car le bleu est salé)

Préparation de la recette :

Laver et éplucher (ou non, selon les goûts) la courgette et la couper en dés.

Mettre tous les ingrédients dans la marmite .Laisser cuire le tout pendant 30 mn minimum.

Passer la soupe à la moulinette ou au robot.

Plus facile.............pas possible

Bonjour à tous,

Aujourd'hui une recette de dessert original et parfait pour une invitation

Cheesecake à la Rose

Pour 10 personnes

Pour la base :

200 g de biscuits de Reims
80 g de beurre

Pour le cheesecake :

3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière
300 g de fromage frais Philadelphia
300 g de fromage blanc (40 % de matière grasse)
100 g de sucre
3 cuil à soupe d'essence de rose

Préparation

Réduisez les biscuits en poudre avec un robot mixeur. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez puis versez le tout dans un moule à charnière de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Tassez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Placez au frais 30 minutes.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Montez la crème liquide très froide en chantilly puis réservez-la au frais.

Fouettez le Philadelphia avec le fromage blanc et le sucre. Essorez les feuilles de gélatine et mettez les à fondre 10 secondes au micro-ondes dans l'eau de rose. Ajoutez le tout au premier appareil. Mélangez bien puis incorporez délicatement la chantilly. Versez la crème à la rose sur le fond de biscuit puis lissez la surface et laissez reposer 24 heures. Vous pouvez décorer de boutons de roses séchés.

Pommes rôties au chèvre


Pour 6 personnes

80g de fromage frais
2 cuil à café d'huile d'olive
20 g de raisins secs
3 cuil à café de pignons de pin
3 pommes
1 bûchette de fromage au chèvre
Romarin en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° (th 6)

Travaillez le fromage frais avec l'huile d'olive, ajoutez les raisins secs et les pignons

Coupez les pommes en deux, retirez le centre et creusez un peu les demi-pommes. Coupez une fine rondelle sur l'arrondi afin de les stabiliser.

Garnissez les pommes du mélange de fromage et de fruits secs. Déposez une roue de fromage de chèvre, saupoudrez de romarin et mettre au four 20 minutes.

Attention à ne pas trop les cuire : les pommes s'écrouleraient et le fromage grillerait. Servez accompagné d'une salade.

SOS ... Riz trop cuit !!!
Les recettes de notre amie la "toile" sont peu convaincantes

Cuisiner le cresson
Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde.
Histoire et caractéristiques du cresson
Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales. Peu à peu, on l'introduisit dans l'alimentation. Il n'était alors pas cultivé mais cueilli.
Ce n'est que vers le début du 19ème siècle que la culture en cressonnière est apparue. Il y pousse baigné dans de l'eau de source, soigneusement contrôlée plusieurs fois par an. Encore aujourd'hui, on récolte ses feuilles émergentes de couleur vert foncé entièrement à la main. Produit essentiellement dans les départements de l'Essonne et de la Seine-Maritime, il en existe plusieurs variétés. Elles se succèdent tout au long de l'année, le rendant disponible sur les étals à toutes les saisons :

le cresson alénois : jeune, il possède des feuilles très petites à la saveur très piquante. Il est vendu en botte toute l'année.
le cresson de fontaine : tendre et juteux, il pousse dans l'eau. Ses feuilles bien relevées sont très goûteuses crues. Le plus commun sur les étals, il y est disponible d'avril à octobre.
le cresson de jardin : ses feuilles sont luisantes et sa saveur est plutôt poivrée. Il est récolté entre juillet et mars.
le cresson des prés (cressonnette) : ses feuilles sont plus fermes. Il pousse de manière spontanée dans des endroits humides.
A quelle saison manger le cresson
Le cresson, se déguste pendant les mois d'avril à septembre. En primeur il est disponible en février et mars.

Les calories et les infos nutritionnelles du cresson
Très léger, le cresson ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination. En outre, le cresson peut se targuer d'être le champion des légumes frais de l'apport en calcium (160 mg/100 g). Si ce minéral renforce le métabolisme osseux, il contribue aussi à la prévention de l'hypertension, au même titre que le magnésium, également très bien représenté dans ce feuillage .

Par ailleurs, il renferme de hautes teneurs en vitamines à commencer par la vitamine C. Une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitié des apports quotidiens recommandés. Cette même portion couvre aussi la totalité des besoins en provitamine A, précieux antioxydant. Ces deux vitamines s'opposent de manière très efficace à l'action néfaste des radicaux libres sur les cellules autrement dit à leur vieillissement prématuré.

Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras poly-insaturés qu'il renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Alors, mettez ce légume au menu plus souvent, c'est un vrai trésor de bienfaits.

Valeur nutritionnelle du cresson pour 100 g
Protides 1,5 g
Glucides 2 g
Lipides 0,3 g
Calories 17 kcal
> Plus d'infos sur les calories du cresson
Comment choisir le cresson
Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides. Flétries ou jaunies, laissez-les de côté.

Comment conserver le cresson
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également, comme un bouquet, plonger ses tiges dans un verre d'eau. Mais quoi qu'il en soit vous ne le garderez guère plus de deux ou trois jours.
Consommez-le cru ou cuit selon votre goût.

Avant de le cuisiner, il faut toutefois soigneusement le laver et l'égoutter. Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade, pourquoi pas agrémenté de fromage de chèvre. Il se marie également très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote et le céleri.
Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment, sur des pommes de terre sautées par exemple.
Pour le déguster cuit, faites tomber ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre comme vous le feriez avec des pousses d'épinard. Par ailleurs, le cresson reste le légume idéal des soupes veloutés, mixé avec des pommes de terre et de la crème fraîche.
Il permet enfin de réaliser des préparations dites "à la cressonnière". Il s'agit d'une purée de cresson et de pommes de terre liée aux jaunes d'oeufs et à la crème. Elle agrémente notamment les plats d'oeufs (sur le plat, pochés, brouillés...). La sauce cressonnière, quant à elle, est composée de cresson mélangé à des oeufs durs, du vinaigre et de l'huile.

Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes

Ingrédients / pour 6 personnes

. 500 g de noix de Saint-Jacques
. 1 orange
. 1 pamplemousse
. 150 g de beurre
. 10 cl de fumet de poisson en poudre
. 5 cl de vin blanc
. 25 cl de crème liquide
. 1 échalote
. fleur de sel
. poivre

Préparation

Faire mariner les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre en grains moulu.

Préparer le beurre d'agrumes : Emincer une échalote et la faire réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l'orange et du pamplemousse.

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide et le jus pressé des fruits. Faire réduire le tout de moitié (30 à 40 minutes à petite ébullition), rectifier l'assaisonnement et incorporer le beurre coupé en morceaux.
Réduire encore l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème et émulsionner avec un bras à soupe pour aérer la sauce. Verser le contenu dans un récipient étroit et haut pour éviter les projections.

Pour finir
Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive (1 à 2 minutes maximum : il faut que les Saint-Jacques soient quasiment crues à l'intérieur). Les dresser et les entourer de plusieurs traits de beurre aux agrumes.

Louise c'est qui ton amie la toile ???

Flavynette, mon ami c'est le net et les moteurs de recherche qui viennent à mon secours lorsque mon imagination est en panne et que les copines de mon entourage n'ont pas la solution.
A noter qu'elles ne ratent pas le riz, elles !!! ... dont une en particulier possédant des poules.....ben elles zon mangé le fruit de ma balourdise.

Coucou Louise,

C'est super tout le monde est content !!! vive les poules
Bisoussssssss

Fraîcheur de saumon au chèvre

Ingrédients (6 personnes)

. 6 tranches de saumon fumé (ou truite fumée tout aussi bon!)
. 1 petit fromage de chèvre frais
. 1 c à s de jus de citron
. 4 c à s de fromage blanc (le 0% fonctionne pour une entrée encore plus light !)
. Concombre
. Ciboulette

Préparation

Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et le fromage de chèvre frais.
Saler très légèrement et poivrer à convenance.

Découper en petits carrés votre saumon, et les disposer dans un cercle à pâtisserie par exemple.

Déposer sur votre saumon la préparation au fromage blanc.

Bien laver le concombre, et découper de très fines lamelles que vous disposerez dessus au dernier moment.

Décorer avec un petit bout de saumon


Vous pouvez préparer cette entrée même la veille, elle tient parfaitement

Mini muffins au saumon fumé

Ingrédients

Pour les muffins :

. 75 g de farine
. 3 oeufs
. 375 g de yaourt (soit 3 pots)
. 1 sachet de levure
. 112 ml d'huile
. Sel

La garniture :

. 2 tranches de saumon fumé
. 1 cuillère à café d'aneth séchée ou fraîche
. 1 bocal de féta aux olives
. 1 à 2 tranches de jambon (selon votre goût)
. 1 cuillère à soupe de 1/2 gruyère coupé en petit cube

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez la farine et la levure. Battez les oeufs, le yaourt, le sel et l'huile.

Ajoutez la farine et remuez brièvement. Divisez la pâte en 3. Dans la 1ère, mettez-y à peu près une dizaine de cube de feta coupée en morceau ainsi que les olives.

Dans la 2ème, le saumon coupé en petit morceau et l'aneth.

Dans le dernier, le jambon coupé aussi en petit morceau et le gruyère.

Versez dans les petits moules en silicone et enfournez pendant 15 minutes.

Soupe aux lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

. 1 gros oignon émincé
. 110 g de lentilles
. 1 carotte
. 60 cl de jus de tomate
. 1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
. 1 c. à soupe d'huile
. Sel, poivre
. des feuilles de laurier
. 1 branche de thym

Préparation

Couvrir les lentilles d'eau bouillante Laisser tremper 2 heures .Égoutter

Dans une cocotte minute, mettre les lentilles, le jus de tomates, l'oignon, la carotte, le laurier, le thym et 1 litre d'eau

Assaisonner

Cuire 15 minutes à partir de la rotation de la soupape

Attendre 5 minutes avant d'ouvrir

Retirer les feuilles de laurier et le thym. Passer au tamis/mixer.

Cassoulet toulousain
Cette recette me rappelle les quelques années passées à Toulouse, ou plus exactement , un petit village de la banlieue. J'en garde un très bon souvenir. Des lieux, des visages, des petits moments...... Que du bonheur !

Très facile Préparation : 20 min Cuisson : 3 h

Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
- 350 g de coco ou mojette de vendée (haricots blancs)
- 2 gousses d'ail
- 500 g de saucisses au couteau ou saucisses de Toulouse
- 8 tranches de saucisson à l'ail
- 4 tranches de lard fumé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- chapelure
- sel, poivre
Préparation
POUR CASSOULET TOULOUSAIN
1. Faites tremper les haricots blancs la veille dans un grand saladier d'eau froide.
2. Déposez les haricots blancs dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 45 min. Egouttez.
3. Dans une cocotte, faites revenir les gousses d'ail avec la saucisse, les tranches de saucisson et le lard coupé en tranches. Salez. Retirez le surplus de graisse.
4. Ajoutez les haricots blancs, le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Couvrez d'eau et laissez mijoter 1h30 à couvert, en remuant de temps en temps.
5. Répartissez la préparation dans un grand plat à gratin en terre cuite. Saupoudrez de chapelure et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 120°C.

Mes conseils :
- frottez le plat à gratin à l'ail avant d'y mettre la préparation
- ajoutez des cuisses de canard confit pour avoir un cassoulet encore plus gourmand.

Wow..............merci Michix

J'aime beaucoup le cassoulet

Confiture d'échalote

Ingrédients pour 6 personnes

. 15 échalotes roses
. 15 cl de vinaigre de vin
. 100 g de sucre en poudre
. 1 c à café rase de graines de coriandre

Préparation

Pelez et émincez les échalotes. Versez le vinaigre et le sucre en poudre dans une casserole. Portez à ébullition.

Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez les échalotes et les noix. Mélangez bien et laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les graines de coriandre concassées.

Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement pendant 45 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Conservez dans des pots fermés hermétiquement, à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. Servez sur des tartines de pain, accompagné de fromage type Brie de Meaux.

Je l'utilise souvent, c'est bon et étonnant

Petits chaussons au poisson

Ingrédients

Pour la pâte
. 200 g de farine
. 100 g de beurre
. 8cl d'eau ou de lait
. 1 pincée de sel
. Lait

Pour la farce
. 1 poireau
. 1 oignon
. 2 pommes de terres
. 400 g de filets de poisson (cabillaud, flétan etc.)
. 30 g de beurre
. Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper le poireau, l'oignon, les pommes de terre et le poisson en petits dés puis mélanger tous les ingrédients.
4. Abaisser la pâte sur 5 mm et former de petits disques de 6 cm de diamètre. Déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce.
5. Badigeonner les bords des disques avec du lait. Rabattre les disques pour former des chaussons en écrasant les bords à l'aide d'une fourchette.
6. Enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Pour un apéritif qui change

Tarte aux brocolis et camembert

- un beau brocoli
- un beau camembert
- une pâte feuilletée

Faites cuire le brocoli 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée mais pas trop,
Etalez la pâte dans un moule à tarte et la piquer quelque peu de quelques coups de fourchette,
Ecrasez le brocoli cuit par-dessus,
Recouvrir de tranches de camembert,
Faites cuire au four 25 à 30 minutes,
Régalez vous !
Bisoux !

Wow.............Nanon se lance, j'aime beaucoup
Une recette simple et goûtue .

Merci et bravo

Poêlée d'écrevisses au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

32 écrevisses
5 cl d'huile d'olive
75 cl de cidre brut
2 blancs de poireau
60 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Décortiquez les écrevisses et réservez les queues. Dans une sauteuse, faites saisir les carapaces des écrevisses avec la moitié de l'huile d'olive. Versez le cidre, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes.

Filtrez ensuite le jus dans un chinois. Taillez les poireaux en fine julienne. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites cuire les poireaux20 minutes à couvert après les avoir salés et poivrés. Arrosez de jus au cidre à mi-cuisson.

Dans une autre poêle, versez le reste d'huile d'olive et faites cuire 2-3 minutes les queues d'écrevisses. Réservez-les au chaud. Versez alors le jus au cidre avec le reste de beurre. Faites bouillir l'ensemble 5 minute sans cesser de remuer pour rendre la sauce onctueuse. Dressez la fondue de poireaux sur des assiettes, déposez les queues d'écrevisses sur le dessus et nappez de sauce au cidre. Servez aussitôt.

Un petit plus : Vous pouvez réaliser une compotée de pommes et la placer sous la fondue de poireaux

PANCAKES

INGRÉDIENTS
250 g de farine
30 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure
65 g de beurre
3 dl de lait

PRÉPARATION
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier.
Cassez les oeufs.
Creusez un puits puis incorporer-y les oeufset une pincée de sel.
Ajoutez la levure, le beurre fondu et le lait et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit homogène
Dans une poêle huilée, versez la pâte de façon à former une galette épaisse.
Faites cuire de chaque côté.
Servir avec de la marmelade d'oranges ou une sauce caramel tiédie au micro ondes

Mais c'est quoi au juste, cet « arôme de fumée » ?


Si, si, de la fumée sans feu, ça existe !

Au lieu de tirer les rois comme tout le monde hier, j'ai commencé mon année en traînant dans les rayons du supermarché. On y trouve des chips goût barbecue qui n'ont jamais vu le moindre grill et du foie de morue en conserve « goût fumé » qui comportait simplement « arôme de fumée » dans la liste des ingrédients. Qu'un aliment ait un goût fumé ne signifie donc pas pour autant qu'il ait été fumé !

Mais c'est quoi au juste, cet « arôme de fumée » ?
Alors, qu'est-ce qu'utilise Idéfix pour le feu de sa cuisine?
Tout plein d'épices et des condiments naturellement fumés !

Des piments fumés : du chipotle mexicain, du merken du Chili, mais aussi du pimenton de la vera, celui qui donne son goût au chorizo
Des sels fumés : du sel d'Anglesey ou d'Halen Mon, gallois, fumé au hêtre, du sel de Maldon , du sel de Salish (à l'aulne rouge) qui vient des Amérindiens,
Du thé, comme le Lapsang Souchong, qui est fumé avec du bois de résineux,
Ou bien de l'ail, comme celui d'Arleux dans le Nord
Ces ingrédients, j'en utilise pas mal pour bricoler ma sauce barbecue, histoire qu'elle ait un bon goût fumé totalement naturel.

Ça fait un peu mixture de sorcière mais le résultat est là, pour faire mariner des travers de porc ou badigeonner des bouquets de chou-fleur avant de les faire rôtir !

SAUCE BARBECUE
Pour 1 pot

- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d' huile (olive ou tournesol)
- 150 g de concentré de tomate
- 50 g de ketchup
- 50 g de sirop d'érable
- 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin rouge (selon votre goût)
- 5 cl de vin rouge
- 5 cl de whisky 2 cl
- 1 c. à soupe de moutarde en grains
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Si possible : 2 c. à café de mélasse
- Piment fumé selon votre goût : pimenton, paprika, merken..
- Sel fumé

Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu moyen 5 mn dans une casserole bien haute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le concentré de tomate, le ketchup, le sirop d'érable, le vinaigre, le vin, 5 cl de whisky, la moutarde, la sauce Worcestershire, piment et sel fumé.

Porter à ébullition. Faire réduire à feu très doux en remuant régulièrement (ça accroche !) pendant 30 mn. Goûter et ajouter hors du feu la mélasse et le whisky restant. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment. Verser dans un bocal stérilisé. Se conserve 10 jours au réfrigérateur, sinon congeler (conservation : 3 mois).

Càààà ....sent'y pà....la grillad'au...... feud'bois Càààà .....???

Merci Louise et Michel...................ça sent rudement bon

Tarte fine au magret de canard fumé

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de purée de céleri surgelée
2 pommes
1 pâte feuilletée
150g de magrets de canard fumé
1 c à soupe d'huile d'olive
Poivre

Préparation

Décongelez la purée de céleri. Épluchez et coupez les pommes en lamelles.

Étalez la pâte feuilletée dans une tourtière de 24 cm de diamètre, en conservant le papier de cuisson, et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Étalez la purée de céleri. Répartissez en rosace les quartiers de pommes alternés avec les filets de magret de canard, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Mettez eu four 40 minutes à 180 ° (th6)

Du tout simple, beau et bon

Gâteau magique aux spéculoos

Pour 6 à 8 personnes

Les ingrédients

Spéculoos ...............................................100 g
Beurre ...................................................125 g
OEufs ............................................................ 4
Sucre semoule ........................................150 g
Farine ....................................................115 g
Eau ...........................................1 cuil. à soupe
Lait ......................................................... 50 cl
Sel .....................................................1 pincée

La recette

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule à l'aide du batteur.

Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, la poudre de spéculoos, la farine, l'eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur.

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur.

À l'aide d'un fouet, ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux.

Tapissez le fond du moule de papier cuisson puis versez la préparation. Enfournez pour 50 min à 1 h (selon votre four à chaleur tournante ou traditionnelle).

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3 h. Coupez en carrés puis servez.

Suggestion

Ajoutez 2 pommes coupées en dés au fond du moule avant de verser la préparation aux spéculoos.

Velouté poireaux-carottes-pomme de terre


Ingrédients (8personnes)

4 poireaux
5 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
1 L d'eau
50 cl de lait
2 cubes de bouillon de volaille
50 g de beurre
Poivre

Préparation

Émincer les poireaux et couper l'oignon

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l'oignon

Laver, éplucher er couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite

Ajouter l'eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille et le poivre

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 minutes dans une cocotte minute)

Mixer le tout...................C'est prêt

Verrines de spaghettis aux carottes

Ingrédients

. 5 carottes
. 250 g de fromage blanc
. 2 cuillères à soupe de sauce soja
. 1 cuillères à soupe de moutarde
. 10 noisettes concassées

Préparation

1. Pelez et râpez les carottes.

2. Mélangez le fromage blanc battu avec la sauce soja, la moutarde et mettez-le dans 4 verres.

3. Déposez les spaghettis de carottes dessus et parsemez des noisettes concassées.

Très "joli" à l'apéritif..........

Aiguillettes de canard sauce à l'orange et au miel


Ingrédients pour 4 personnes

. 8 aiguillettes de canard
. 2 cuillerées à café bombées de fonds de veau
. 2 oranges non traitées
. 1 c à soupe d' huile
. 1 c à soupe de miel
. 100 ml d' eau
. 1 pincée de poivre
. 1 pincée de sel


Préparation

1. Râpez le zeste d'une orange. Pressez le jus des 2 oranges. Diluez le Fond de veau dans l'eau.

2. Dans une poêle, faites dorer les aiguillettes de canard dans l'huile. Ajoutez le zeste, le jus des oranges et versez le Fond de Veau dilué.

3. Ajoutez le miel et laissez réduire à feu moyen 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.

Très simple et bon

Mousse de saumon express


Ingrédients

. 200 g de saumon fumé
. 15 cl de crème liquide fluide
. 1 cuillère à soupe de cognac
. poivre

Préparation

Mixez le saumon et la crème fraîche. Ajoutez le poivre et le cognac.

Garnissez à l'aide d'une poche à douille sur des cuillères apéritives ou sur des crackers.

Vous pouvez décorer avec une câpre ou tout autre herbe aromatique fraîche.

La Teurgoule

Ingrédients pour 10 personnes

2 l de lait entier
180 g de riz rond (riz à dessert)
200 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation

Dans une jarre en terre émaillée (saladier en grès) verser le riz, le sucre, le sel. Mettre la gousse de vanille.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de beurre. Ne pas faire bouillir.

Verser doucement le lait dans la jarre. Saupoudrer avec la cannelle.

Mettre au four à 120°C pendant environ 7 à 7 h 30. Vérifier régulièrement sur la fin de cuisson en piquant la teurgoule avec un couteau. Lorsque sur le couteau, le lait n'est plus liquide mais crémeux ... c'est fini.

Véritable recette Normande

Sauce verte aux herbes


Ingrédients

. 1 grosse poignée de ciboulette (ou basilic en saison)
. 1 grosse poignée de menthe
. 1 grosse poignée de persil plat
. 1 cc de moutarde
. 1 CS de câpres au sel, rincés
. 1 ou 3 filets d'anchois rincés
. 1 jus de citron
. 12 cl d'huile d'olive

Instructions


1. Dans un mixer, mélangez les herbes, les anchois, les câpres, la moutarde, le jus de citron, et l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Rajoutez de l'huile d'olive si la sauce semble trop épaisse.


2. Conservez au frais dans un bocal hermétique



Pour changer du ketchup, de la mayonnaise et de toutes les sauces traditionnelles, il y a la sauce aux herbes ! La sauce aux herbes accompagne à merveille les viandes ou poisson, qu'ils soient cuits au four, court bouillon ou au barbecue. Mais elle est aussi délicieuse en dips pour y tremper des bâtonnets de légumes

Gelée de pommes


Ingrédients pour 6 pots environ

. 2,5 kg de pommes (de préférence bio)
. 1 citron bio
. 1,5 kg de sucre

Préparation

Rincer les pommes puis les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins.
Couper également le citron en morceaux.
Dans une grande casserole ou bassine à confiture mettre les morceaux de pommes et de citron.
Ajouter 4 litres d'eau.
Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes ramollissent (environ ¾ à 1h).
Égoutter les fruits sur un tamis pour recueillir tout le jus (environ 3 litres normalement).
Conserver les fruits essorés pour réaliser de la pâte de pommes si vous le souhaitez.
Peser le jus obtenu puis le reverser dans la grande casserole ou bassine à confiture.
Ajouter 1,5 kg de sucre pour 3l de jus (750 g pour 1,5 l de jus).
Porter à ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 à 2 h.
Stériliser les pots et les couvercle en les tremblant dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
Les égoutter puis les déposer à l'envers sur un linge propre et laisser sécher complètement.
Tester la cuisson en déposant un peu de jus dans une assiette froide placée au congélateur : si la goutte se fige sans couler, la gelée est prête.
Remplir les pots jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer les pots aussitôt puis les retourner, couvercles vers le bas (pour faire échapper l'air) et les laisser totalement refroidir.

Astuce :
Avec la pulpe restante on peut réaliser des pâtes de fruits à la pomme !

Verrines de crevettes et pomme verte

Préparation : 20 minutes /12 verrines

Ingrédients

. 250 g de crevettes nordiques fraîches ou surgelées (et décongelées), égouttées
. 3 c. à soupe de yogourt nature 2 % (grec ou ordinaire)
. 1 c. à soupe de jus de citron
. 1 c. à thé d'estragon frais, haché
. sel et poivre du moulin
. 2 branches de céleri émincées
. 1/2 pomme verte, épépinée, coupée en quartiers et émincée
. 1 oignon vert, haché finement
. 1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
. piment d'Espelette
. oignon vert, émincé (garniture) (facultatif)

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les crevettes, le yogourt, le jus de citron et l'estragon. Saler et poivrer.
2. Dans un autre bol, mélanger le céleri, la pomme, l'oignon vert et l'huile. Saler et poivrer.
3. Répartir la moitié de la salade de céleri dans 12 verres ou coupes d'une contenance d'environ 60 ml (1/4 tasse), y déposer la moitié des crevettes et répéter les opérations une autre fois de manière à former quatre étages dans chaque verrine. Réfrigérer au besoin. Au moment de servir, parsemer de piment d'Espelette et d'oignon vert.
Préparation à l'avance

Les verrines peuvent être préparées de 4 à 5 heures à l'avance et conservées au réfrigérateur. On peut aussi conserver les deux mélanges et assembler les verrines à la dernière minute. Les laisser à température ambiante une trentaine de minutes avant de servir.
On peut utiliser une mandoline pour émincer le céleri et la pomme verte

SAUMON EN CROÛTE FEUILLETÉE, SAUCE À L'ANETH

Pour 6 personnes en plat principal

Préparation

- 1 beau pavé de saumon de 800g environ
- 1 blanc de poireaux
- 3 carottes
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 300g d'épinards en branches congelés non assaisonnés (pensez à les décongeler avant)
- 250g de ricotta
- 3 cs de jus de citron
- 1 bouquet d'aneth
- 1 oeuf
- 10g de beurre
- 1 échalote
- 2,5 dl de vin blanc
- 2,5 dl de crème entière
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires déjà abaissées

1) Peler les carottes et les couper en julienne avec un économe. Laver le blanc de poireau, le couper en deux la longueur, puis en deux dans la largeur et couper de très fines lamelles. Réserver ces deux légumes dans un récipient.

2) Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir oignon et ail 1 minute à feu moyen puis ajouter les épinards. Poivrer et saler. Faire cuire ainsi en mélangeant souvent jusqu'à ce que les épinards aient rendus toute leur eau (quand ils commencent à attacher le fond, c'est que c'est bon). Les laisser tiédir dans une passoire.

3) Parallèlement, faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive la julienne de poireau et de carottes 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.

4) Dans un récipient, détendre la ricotta avec un fouet. Ciseler l'aneth finement. En mettre la moitié dans la ricotta, soit l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe (garder l'autre moitié pour la sauce à la fin de la recette). Saler, poivrer et ajouter 2 càs de jus de citron. Bien mélanger.

5) Prendre la première abaisse de pâte et la disposer sur une grande planche recouverte de papier sulfurisé. Je l'avais fait directement dans la plaque, mais comme une nouille, je n'avais pas pensé qu'elle ne rentrerait pas dans mon réfrigérateur. Donc j'ai dû transférer le feuilleté sur une planche, puis à nouveau sur la plaque. Bref. Couper une bande d'environ 3cm sur la longueur. Car cette abaisse-là doit être plus petite que la deuxième. Vous utiliserez cette bande de pâte pour faire des décos :-). Disposer la julienne de légumes sur une surface correspondant à la taille du pavé de saumon. Puis assaisonnez de sel et poivre le saumon des deux côtés et le poser dessus.


6) Recouvrir le saumon avec le mélange à la ricotta puis par les épinards. Casser l'oeuf dans une tasse et délayer avec une fourchette. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner 2cm environ tout autour du saumon.


7) Recouvrir le tout avec la deuxième abaisse de pâte. Appuyer bien pour souder les deux pâtes. Puis découper une forme de poisson. Ou de sanglier. Ou de gnome. Ou pas. Peu importe. Moi, j'ai utilisé une petite roulette à pâtisseries. Retirer les excédents de pâtes et découper dans ceux-ci des petites décorations (yeux, bouche, orteil...). Placer les décos. Pour les écailles, j'ai appuyé en ligne sur le feuilleté avec le bout d'un couteau rond. Mais la prochaine fois j'appuierai plus, on ne les voyait pas assez. Badigeonner avec un pinceau tout le feuilleté à l'oeuf. Mettre au réfrigérateur entre 30 et 60 minutes.

8) Pendant ce temps, préparer la sauce. Hacher l'échalote finement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et le demi bouillon de volaille. Poivrer. Faire complètement réduire (environ 15 à 20 minutes). Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, ajouter la crème, 1 càs de jus de citron et l'aneth restant (la moitié du bouquet que vous avez déjà ciselé). Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen-doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Stopper le feu et couvrir. Vous la réchaufferez juste avant de servir.


9) Préchauffer le four à 200°C. Glisser le feuilleté avec la feuille de papier sulfurisé sur une plaque et enfourner dans la partie inférieure du four pendant 30 à 35 minutes.
10) Sortir le saumon en croûte du four et laisser reposer 5 minutes. Réchauffer la sauce. Servir de jolies tranches avec un peu de sauce à l'aneth et une salade verte.

ça peut paraitre compliqué, mais il faut juste suivre les indications au fur et à mesure, c'est simple

ça fait beaucoup d'effet à vos invités et c'est très très bon

On a tous une recette chouchou
On a tous dans le coeur une recette chouchou à laquelle on repense avec nostalgie. Pour certains, ce sera un plat chaleureux et convivial comme cette blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes
1,5kg Tendron
Flanchet de veau
300g Petits champignons de Paris
3Carottes
3Blancs de poireaux
1Oignon piqué
1Clou de girofle
8Oignons grelots
60g Beurre
150g Crème fraîche
2Jaunes d'oeufs
40g Farine
1Bouquet garni
Sel
Poivre

Étapes de préparation
- Plongez la viande dans une cocotte d'eau froide salée avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle. Laissez-la bouillir 15 min en écumant régulièrement pus laissez frémir.
- Nettoyez les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte. Avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 1 h 15 min.
- Nettoyez les champignons. Faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. - - Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
- Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez la farine, puis mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux. Laissez tiédir le roux obtenu.
- Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Laissez cuire 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs, ajoutez peu à peu à la sauce, en fouettant sur feu doux. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.

- Côté accompagnement, sachez que la recette de la blanquette de veau traditionnelle est généralement servie avec du riz

Merci, bravo, aux 2 moteurs de ce sujet, MERCI FLAVY, MERCI IDEFIX. Merci aussi à tous ceux qui postent sur ce sujet gourmandise,TOUS VOUS RÉGALEZ

Inspirante rubrique !!! merci Flavi
Spaghetti Bolo

https://youtu.be/jmFAGrY25B4

On a tous une recette chouchou
On a tous dans le coeur une recette chouchou à laquelle on repense avec nostalgie. Pour certains, ce sera un plat chaleureux et convivial comme cette cette purée de pommes de terre maison.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg Pommes de terre ( bintje )
30 cl Lait
40 g Beurre
1 pincée Noix de muscade
Sel
Poivre

Étapes de préparation

- Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau salée sans les peler.
- Faites-les cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une lame de couteau.
- Egouttez et pelez les pommes de terre.
- Ecrasez-les au moulin à légumes. Ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux.
- Mélangez.
- Faites tiédir le lait et incorporez-le dans la purée en fouettant.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Remplissez de purée un cercle à pâtisserie posé sur les assiettes en tassant bien.
- Démoulez et servez aussitôt parsemé d'une lamelle de beurre

Cette fois, ça y est, on attaque le gros du gourmet, le graal de grand-mère : le plat gourmand au parfum de mémoire, indémodable et inratable ! C'est qu'elle le cuisinait si bien, Mamie.... Les souvenirs d'enfance sentent bon le plat en sauce, le mijoté ou la friture ? Il est temps de transmettre la légende, et d'embaumer la cuisine d'arômes de passé.... pour mieux savourer l'avenir. Autrement dit ? On cuisine les légendes sans complexes, mais toujours avec tendresse !

D'ailleurs, Mamie sera, ou serait, si fière de nous voir en tablier, répéter amoureusement ses gestes pour une daube de boeuf aux carottes, olives et vin blanc... Hommage, partage et plaisir, la tradition n'a que du bon quand elle conjugue la blanquette de veau traditionnelle, un pot au feu léger façon grand-mère ou un petit salé d'autrefois. Quant au ragoût de pommes de terre au poulet, haricots blancs et chorizo, il ne fait que confirmer le triomphe de la favorite des grand-mères : la patate !

Difficile de faire plus simple, plus terrien... et plus gourmand. Le légume préféré du potager d'antan livre enfin ses secrets, de la purée de pommes de terre de grand-mère aux pommes de terre frites à l'ancienne, avec la peau, s'il vous plait ! D'ailleurs tant qu'à se lancer dans la patate, autant décliner le mythique gratin dauphinois, avant d'en entourer un rôti de veau tout tendre...

En parlant lardons, d'ailleurs, et si on misait sur les carnassiers de la tablée ? Le repas du dimanche accueillait volontiers la viande, preuve en sont la dinde à la moutarde à l'ancienne, le poulet au citron ou le cassoulet maison aux haricots blancs. Et s'il n'y avait qu'eux... Filet mignon en croûte, poule au pot truffée ou spaghetti bolognaise façon grand-mère, le petit plat de mamie n'a que l'embarras du choix face à la pièce du boucher.... et c'est tant mieux pour les gourmets !

DAUBE DE BOEUF AUX CAROTTES, OLIVES ET VIN BLANC

INGRÉDIENTS

1,2 kg de boeuf à braiser
1 kg de carottes
20 olives noires
250 g de couenne de porc
200 g de lard de poitrine demi-sel
4 tomates
3 gros oignons
6 gousses d'ail
1 orange
2 bouteilles de vin blanc demi-sec
cognac
1 bouquet garni
huile
sel, poivre

PRÉPARATION

- La veille, découpez la viande en gros cubes, puis placez-les dans un saladier.
- Pelez les oignons et hachez-les, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
- Versez les légumes émincés sur la viande, ajoutez le vin rouge et 2 c. à soupe de cognac, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais.
- Le lendemain, égouttez et réservez la marinade
- Détaillez la couenne en lamelles, puis coupez le lard frais en lardons. Lavez, épépinez et émincez les tomates.
- Versez de l'eau froide sur les lardons dans une casserole, et portez à ébullition. Égouttez et rincez-les sous l'eau froide, puis faites-les frire 5 min dans une poêle enduite de 3 c. à soupe d'huile.
- Ajoutez la viande et les légumes marinés, laissez revenir 10 min sur feu moyen.
- Ajoutez les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux, puis les olives noires, le zeste de l'orange et le bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez la marinade à hauteur de la viande et portez le tout à ébullition.
- Laissez mijoter 2 h à feu très doux.

Servez.

Gâteau à l'ananas façon tatin


Ingrédients pour 8 personnes

. 1 boîte d'ananas au sirop léger
. 125 g de farine
. 100 g de sucre semoule
. 10 g de beurre
. 100 g de fromage blanc 0%
. 2 oeufs
. 1/2 paquet de levure
. 1 pincée de sel
. Du sirop de caramel ou du miel

Préparation

Tapisser le moule du sirop de caramel ou de miel puis disposer les tranches d'ananas, réserver le sirop.
Préparer la pâte. Mélanger le sucre, le beurre fondu et le fromage blanc.
Ajouter les oeufs, la levure mêlée à la farine et le sel.
Verser cette préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four moyen (180 à 200°c).
Démouler tout de suite à la sortie du four, arroser avec le sirop d'ananas.
Laisser refroidir.

Merci à vous de venir jeter un oeil

J'en suis "flattée"

SPAGHETTIS À LA SAUCE BOLOGNAISE DE MA GRAND-MÈRE

INGRÉDIENTS

400 g de spaghetti
400 g de boeuf haché
450 g de concassé de tomates pelées
2 carottes
10 cl de vin rouge
30 g de beurre
2 oignons
concentré de tomate
huile d'olive
herbe de Provence
persil frisée frais
sauce pimentée
sel, poivre

PRÉPARATION

- Rincez les carottes. Épluchez-les et faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillant
- Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Faites-les sauter avec du beurre et une pincée d'herbes de Provence dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Montez le feu, puis ajoutez le vin rouge et la viande. Salez, poivrez et ajoutez 2 gouttes de sauce pimentée.
- Laissez mijoter
- Durant la cuisson, épluchez et émincez les carottes en petits dés, puis ajoutez-les à la viande avec 3 c. à soupe de concentré de tomate.
- Laissez mijoter, puis arroser avec le concassé de tomates. Faites cuire sur feu doux pendant 20 min.
- Écrasez légèrement la sauce, et ajoutez une poignée de persil ciselé.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Vous pouvez remplacer le sel par un bouillon culinaire et de l'huile d'olive dans l'eau, afin de les parfumer.
- Dès qu'elles sont al dente, servez avec la sauce.

Voui bravo à Flavy et Michel qui animent ce sujet !
Concernant ton message de 11 h 11, Michel, attention quand-même au régime trop carné, qui fut cause d'ennuis de santé de bien de nos rois passés, dont Louis XIV, et plus trop écolo-responsable !
Belle soirée les zami e s et régalez vous avec modération !

Regal de l'onagre:
1 botte de chardons
1 kg de carottes
2 kg de grain d'avoine
Réservez les fleurs de chardons. Hachez les carottes et tiges de chardon, pilez les grains d'avoine, mélangez, malaxez dans 1 litre d'eau. Versez le mélange dans une terrine bonnet d'âne, mettre 2 heures au frais. Avant de servir décorer avec les fleurs de chardon en chantant HI !!HAN^^HI^^ HAN^^ Picpus est grand^^ HI^^ HAN!!!!!

Terrine au thon et tomates cerises


Ingrédients pour 4/6 personnes

3 boites de thon au naturel de 180 g
5 oeufs battus en omelette
4 tranches de pain de mie à tremper dans une tasse de lait chaud demi-écrémé
3 oignons hachés fin
Sel / poivre
1cas de persil haché
1 petite boîte de concentré de tomate
50 g de beurre
Décor..............tomates cerises

Préparation

Égouttez bien le thon et émiettez-le finement.

Faites revenir les oignons à la poêle dans 25 g de beurre

Dans un saladier, malaxez le thon, les oeufs battus, le pain de mie bien essoré, les oignons, le persil, le concentré de tomate, salez et poivrez (selon vos goûts)

Beurrez avec le reste de beurre un moule à cake à revêtement antiadhésif et versez-y le contenu du saladier

Faites cuire la terrine au bain marie 45 minutes au four th 5 (150°)

Laissez refroidir le plat et démoulez-le, et décorer avec les tomates cerises .

Vous pouvez remplacer le thon par du saumon, et le pain de mie par des biscottes, et également le préparer la veille. Simple et bon.

Soupe aux lentilles


Ingrédients

. 2 tasses de lentilles
. 250 g d'oignons
. 2 l d'eau
. 4 c. à soupe de sauce soja
. 3 c. à soupe de persil
. 1 c. à soupe d'huile d'olive
. croûtons (ou tranches de pain grillées)
. poivre du moulin

Préparation

Pelez les oignons, émincez-les finement, puis faites-les revenir dans une cocotte ou une grande casserole avec l'huile d'olive.

Rincez bien les lentilles sous l'eau claire, égouttez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Contrairement aux pois chiches, les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées dans l'eau avant cuisson. Recouvrez d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

Lorsque les lentilles sont fondantes, passez votre soupe au mixeur ou au presse-légumes avec un grille fine pour en obtenir un beau velouté. Puis ajoutez la sauce soja. Poivrez à votre convenance (la sauce soja étant déjà bien salée, inutile d'ajouter du sel supplémentaire).

Parsemez votre soupe de persil haché et servez bien chaud avec quelques croûtons.

wow....................Super merci Dolce

moi aussi je suis fan des lentilles, sous toutes ses formes : soupe, vinaigrette, chaudes..........

Je vais tester avec plaisir cet "ajout" de ta grand mère.

Merci beaucoup

Terrine Tricolore

Ingrédients pour 2 personnes

2 oeufs
100 g de crème épaisse 3%
100 g de carottes cuites
100 g de brocolis cuits
1 filet de cabillaud frais
Sel, poivre

Préparation

Mixer les carottes cuites avec 50 g de crème et 1 oeuf, saler et poivre.
Deuxièmement, mixer le brocolis avec le reste de crème et 1 oeuf, saler et poivrer.
Dans une moule à terrine, couvrir de film alimentaire.
Verser la crème de brocolis, déposer soigneusement le filet de poisson et ensuite verser la crème de carotte dessus.
Cuire à la bain marie au four pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Démouler et couper en tranches.

Servir avec un colis de tomates

Minis feuilletés au thon et au boursin

Ingrédients

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 140 g de thon
. 2 cuillères à soupe de boursin
. 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
. 1 cuillère à café d'huile d'olive
. Des pignons
. Du sel
. Du poivre noir du moulin
. 1 jaune d'oeuf
. Eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, coupez des petits cercles dans la pâte.
3. Dans un bol, écrasez le thon, ajoutez le boursin, la ciboulette et l'huile. Salez, poivrez et mélangez le tout.
4. Déposez la préparation au centre des cercles en laissant une petite marge tout autour. Ajoutez trois pignons sur le dessus et badigeonnez le contour à l'oeuf.
5. Faites cuire pendant 15 minutes.

Et hop pour l'apéritif, vive fait

Verrines crabe-avocat


Ingrédients pour 6 pers

. 2 avocats bien mûrs
. Du tabasco
. 1 citron vert
. 1 boîte 120 g de crabe 100 % morceaux et sans cartilage
. 1 clémentine

Préparation

Mixez la chair des avocats avec le jus d'un-demi citron, du tabasco et toutes autres épices qu'il vous plaira.

Versez dans les verrines, à l'aide d'une poche à douille.

Émiettez et disposez le crabe dessus. Laissez nature.

Déposez un quartier de clémentine, sans la peau, par dessus et une rondelle de citron sur la verrine.

Boudin noir poêlé aux pommes


Ingrédients (pour 2 personnes)

250 g de boudin noir à l'oignon (ou nature)
- 3 pommes reinettes ou golden
- 1/2 citron
- 20 g de beurre

Préparation de la recette


Pelez les pommes et coupez-les en 4
Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre.
Coupez les quartiers encore en 2 .
Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent).
Laissez dorer et retournez assez souvent.
Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!).
Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes.
Réservez au chaud.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin.
Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau.
Faites cuire le boudin de tous les côtés.
Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

Pour ma part je tasse les pommes puis le boudin dessus dans des cercles de cuisson, pour leur donner une jolie forme

Carrés au citron faciles


Ingrédients (pour 9 carrés)

- 100 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine (150 + 35)
- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 1 citron bio pour le zeste
- 12,5 cl de jus de citron (environ 3 petits citrons)

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson.

Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 g de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation.

Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs ,le sucre en poudre, le reste de farine (35 gr), le zeste du citron râpé et le jus de citron.

Quand le mélange est homogène, le verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, la crème au citron doit être ferme sous le doigt.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en 9 carrés.

Saupoudrer de sucre glace ( facultatif)


On peut ajouter un glaçage au chocolat fondu ou des zestes de citron confit

Crème au thé vert


Ingrédients pour 2 personnes

. 40 cl de lait 1/2 écrémé
. 2 oeufs entiers et 1 jaune
. 2 c. à s. de sucre roux
. 2 c. à c. de thé vert

Préparation

Préchauffez le four à 180º
Fouettez les oeufs. Incorporez le sucre et fouettez à nouveau. Le mélange doit blanchir. Incorporez le thé et fouettez
Faites bouillir le lait. Rajoutez-le à la préparation
Versez dans des ramequins individuels
Faites cuire au bain marie 20 minutes.

Tartelettes Tatin au chèvre et à la pomme de terre


Ingrédients

. 1 pâte feuilletée
. 800 %u2009g de pommes de terre
. 200 %u2009g de fromage de chèvre
. 20 %u2009g de beurre
. Persil
. Sel et poivre

Préparation
1 Préchauffez le four à th 6 -180 °. Lavez les pommes de terre, cuisez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Détaillez le fromage en lamelles. Rincez le persil.

2 Beurrez 4 moules à tartelette. Répartissez-y la moitié des pommes de terre, couvrez de lamelles de fromage, puis du reste de pomme de terre. Salez et poivrez.

3 Découpez dans la pâte feuilletée 4 disques de la taille des moules. Recouvrez-en ceux-ci en rentrant les bords à l'intérieur. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour 20 minutes. Pour démouler, posez une assiette sur le moule et retournez l'ensemble. Servez chaud décoré de persil.

Conseil cuisine%u2009: Pour varier les saveurs, remplacez le chèvre par du roquefort

non flavy pas la chèvre

Oui pardon, je me suis un peu "mal relu"

J'ai fait vite, c'est ballot

Je vais direct au piquet, avec le bonnet d'âne

Bisous Cam, souris musicienne

T,inquiète la chèvre c'est fade et le Roquefort BEURK Plein de moisi au fait si t'avait du Marwal ça m'aurait intéressé

Bouchées feuilletées au poireau, poire à la fourme

Ingrédients
. 1 rouleau de feuilletée
. 1 blanc de poireau
. 15 g de beurre
. 1/2 poire
. 1/2 citron
. 30 g de fourme d'ambert
. 1 oeuf
. sel
. poivre du moulin

Préparation
1. Découper dans la pâte feuilletée 12 petits cercles de 6 centimètres de diamètre environ. Les déposer sur une plaque antiadhésive. Réserver au frais.
2. Retirer les premières feuilles du blanc de poireau, le laver. Le tailler en fines lamelles. Le faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Assaisonner.
3. Eplucher, tailler en deux et épépiner la poire. La citronner. La couper en petits dés.
4. Tailler le fromage en morceaux.
5. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
6. Casser l'oeuf, déposer le jaune dans un bol. Le battre.
7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque cercle de pâte feuilletée de jaune d'oeuf, y répartir le blanc de poireau égoutté, les dés de poires. Couvrir de fourme.
8. Enfourner 10 à 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde). Servir !

Pour Camphin

J'ai déjà posté un filet mignon au Maroilles,
j'avais fait ce plat à des amis Ch'ti qui ont beaucoup aimé

Bisousssssssssssss

Choux (vert) braisé


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 gros choux vert
- 1 oignon ou 2
- 1 barquette de lardons fumés
- un petit verre de vin blanc
- Rajouter de la crème fraiche

Préparation de la recette

Trancher le chou en gros quartiers et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais ferme.

Faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre et ajouter les lardons.

Ajouter le chou (bien égoutté) et faire dorer le tout. Saler, poivrer.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu à feu vif.

C'est prêt!!

Très facile et rapide, bon plat d'hiver

Gâteau au Chocolat au rice cooker
100 g de chocolat pâtissier (plaquette)
50 g de beurre
50 g de sucre
2 oeufs
75 g de farine
1/2 paquet de levure
Sucre glace

1) Faire chauffer le chocolat et le beurre au micro onde (ou au bain marie)
2) Pendant ce temps mettre la farine et la levure au fond de la cuve et mélanger
3) Ajouter le sucre dans la cuve, mélanger
4) Ajouter les oeufs dans la cuve, mélanger
5) Ajouter le mélange chocolat-beurre qui doit maintenant être tiède
6) Bien mélanger
7) Mettre la cuve dans le rice cooker et lancer la cuisson
8) Au bout de 5 minute il est fort possible que votre cuiseur passe automatiquement sur "maintien au chaud". Laissez comme ça 20 minute.
9) Remettre sur la position "cuisson"
10) Attendre 10 minutes
11) C'est prêt !
12) (optionnel) Verser le sucre glace

Merci Louise de m'accompagner sur ce post

Je vais l'essayer

Bisousssssssssss

Menu de bonne santé

Préparation

Mettre dans un grand bol de paix
> - Un kg d'amour
> - Deux litres de joie
> - Une pincée d'espoir
> - Cent grammes de bonté
> - Une poignée d'humilité
> - Un paquet de tolérance
> - Quatre cuillerées de prudence
> - Cent grammes de douceur
> - Une grande mesure de foi
> - Cent grammes de patience
> - Quelques brins de sympatie
> - Cent grammes de bienveillance
> - Une grande mesure de charité
> - 250 grammes de maîtrise de soi
> - Une bonne mesure de volonté

- Bien mélanger jusqu'a la joie parfaite
- Verser dans un plat de bonne humeur
- Faire cuire au four de la fraternité et servir sans tarder

Wow..................super recette Michix

pourvu qu'elle soit "adoptée" par tous !!!

bonne journée et bisous

Nous pouvons vivre sans poésie, musique et art ; Nous pouvons vivre sans conscience et vivre sans coeur ; Nous pouvons vivre sans amis ; nous pouvons vivre sans livres ; Mais l'homme civilisé ne peut pas vivre sans cuisiniers.
Bravo FLAVINETTE, pour ce sujet gourmand.
Merci à tous ceux qui partagent, postent; le plaisir de la cuisine régalade.

Merci MonBeloiseau, de regarder par ici
Je suis contente que ce post soit lu,
et soit complété par des joueuses et joueurs

merci à tous

Que dirais tu de quelques recettes gauloises que j'ai ramené avec moi de la cour de Vercingétorix ...?

Avec plaisir Michix

Le GARUM était le principal condiment a cette époque bénie des dieux ........!

Les gaulois, tout comme les romains, utilisaient une espèce de liquide appelée garum fabriqué en faisant macérer dans du sel des intestins de poissons et d'autres parties qu'il aurait fallu jeter, si bien que le fameux garum est la sanie de matières en putréfaction.
On le fabriquait autrefois avec le poisson appelé garos par les Grecs, lesquels signalaient que les fumigations faites avec sa tête brûlée faisaient sortir l'arrière-faix.
Le plus raffiné se fait aujourd'hui à partir du scombre dans les cuves de Carthago Sparteria (= Carthagène), on l'appelle le garum de la Compagnie ; mille sesterces permettent d'en obtenir environ deux conges ; et il n'y a pour ainsi dire pas de liquide, excepté les parfums, qui ait pris tant de valeur. ......

On peut comparer le pissalat au garum des Romains. C'était une sauce obtenue par macération dans le sel de têtes et d'intestins de maquereaux, sardines, anchois et plantes aromatiques. La sauce ainsi obtenue, passée au tamis fin, était récupérée à la louche et vendue au prix du parfum. Au temps de César, le litre pouvait atteindre l'équivalent de 1 500 euros actuels

L' ALLEX

L'allex, rebut du garum, n'est qu'une lie grossière et mal filtrée. Cependant on s'est mis à en préparer aussi spécialement avec un poisson tout petit et sans valeur : nous l'appelons apua, les Grecs aphyé, parce que ce petit poisson est engendré par la pluie. Les gens de Fréjus le font avec un poisson qu'ils appellent loup.
L'allex est devenu ensuite un objet de luxe, les espèces s'en sont multipliées à l'infini.
Ainsi l'allex a étendu son domaine aux huîtres, aux oursins, aux orties de mer, aux foies de surmulet, et l'on s'est mis à faire putréfier le sel de mille façons pour les plaisirs de bouche.

Cependant cette substance n'est pas sans usage en médecine. On guérit, en effet, la gale des moutons avec de l'allex, que l'on fait couler par une incision de la peau, il est bon contre les morsures du chien et du dragon marin ; mais en ce cas on l'applique sur de la charpie. Le garum, de son côté, guérit les brûlures récentes si on le verse sans prononcer le mot *garum*. Il est utile aussi contre les morsures de chien et surtout contre celles du crocodile et dans les ulcères et les douleurs de la bouche et des oreilles.

RECETTES de CUISINE GAULOISE
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MINUTAL A LA MATIUS

Ou Sauté de porc aux pommes.
Ajouter dans une casserole de l'huile, du garum, du bouillon ; émincer du poireau, de la coriandre, des petites quenelles.
Couper en dés la palette de porc cuite avec sa couenne.
Faire en sorte que tout cuise en même temps.

A mi-cuisson, mettre des pommes de Matius dont on aura ôté le coeur et que l'aura coupées en morceaux.
Pendant que cela cuit, piler le poivre, le cumin, la coriandre verte ou en graines, la menthe, la racine de laser ; verser le vinaigre, le miel, le garum, le defritum en petite quantité, et le jus de cuisson ; travailler, avec un peu de vinaigre.
Faire bouillir. Après avoir bouilli, briser la pâte, lier avec elle, saupoudrer de poivre et servir.

Lardement
Ingrédients :
250 g de prunes séchées
200 g de pommes et poires séchées
2 c. de miel
100 g de farine
¼ l de cidre
lard fumé
2 oeufs
¼ l de lait

Cuisson : 45 mn

Dénoyauter des prunes séchées, hacher grossièrement quelques pommes et poires séchées et réhydrater le tout dans un fond de cidre.
Préparer un appareil avec de la farine, des oeufs, un peu de lait, une pincée de sel, du miel ; aromatiser avec un peu de tanin de chêne, mélanger.
Tapisser une terrine avec de fines tranches de lard fumé, verser l'appareil avec les fruits égouttés, recouvrir de fines tranches de lard fumé, couvrir et faire cuire doucement au bain-marie.
Servir chaud, la graisse aura fondu et se sera mélangée au jus des fruits.

LENTILLES au LAIT et aux PISSENLITS

Une recette gauloise, une vraie .....
Les pots gaulois ont assez souvent des traces de caséine à l'intérieur ; on peut en déduire que les Gaulois avaient beaucoup de pots à lait ..... ou qu'ils cuisinaient avec du lait !
Ces pots sont poreux, ils étaient cuits à moins de 1100 °C, ce qui ne permet pas aux grains de sable de fondre comme dans les grès actuels, et de les rendre étanches.
Alors, lors de la première utilisation était-il conseillé d'y faire bouillir du lait, afin que les molécules de caséine pénètrent dans la céramique afin de la rendre étanche.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de lentilles par personne
1 belle tranche de poitrine fumée, ½ sel ou fumée
½ carotte
½ oignon
2 grosses poignées de pissenlits, de préférence en bouton
sel, herbes, lait et raifort
Recette
Faites bouiller le lait.
Le refroidir en le coupant avec autant d'eau fraîche
Mettre les lentilles dans un pot avec l'oignon grossièrement coupé, les carottes en rondelles et la poitrine en morceaux
Couvrir à hauteur avec le lait coupé tiède
Saler, ajouter 2 rondelles de raifort et quelques herbes
Couvrir avec un bouchon de pissenlit, les pissenlits cuiront à la vapeur. C'est délicieux ! Les pissenlits seraient les ancêtres des endives. Ils éviteront aussi que les lentilles ne sèchent.
Dans une certaine mesure, le bouchon évitera au lait bouillant de déborder.
Mettez le pot avec son couvercle au coin du feu et laissez cuire une heure

Terrine de truite saumonée à la faisselle


Ingrédients

. 4 tranches de truite saumonée
. 200 g de fromage de chèvre en faisselle
. 200 g de feta
. 1 bouquet d'aneth
. 5 feuilles de gélatine
. 50 g de crème fraîche
. Sel, poivre
. 1 fumet de poisson


Préparation

1. Faites cuire 10 minutes les tranches de truite dans le fumet de poisson. Egouttez et réservez.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-la entre vos mains.
3. Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.
4. Dans un saladier, mettez le fromage en faisselle, la feta, l'aneth ciselé, la crème et la gélatine. Mélangez bien. Salez et poivrez.
5. Huilez une terrine. Tapissez de la moitié de la couche de préparation au fromage. Emiettez le poisson par dessus. Recouvrez du reste de préparation au fromage.
6. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Décollez la terrine délicatement à l'aide d'une lame de couteau fine. Retournez sur un plat de service.


Conseils
Vous pouvez servir cette terrine accompagnée d'une mayonnaise légère, ou même de ma sauce verte

Cake magique roquefort, poire et noix

Ingrédients

. 2 oeufs
. 60 g de beurre fondu
. 70 g de farine
. 25 cl de lait
. 40 g de noix concassées
. 60 g de roquefort
. 1 poire
. 3 cuillère à café de ciboulette
. 1 cuillère à café de sel
. 0,5 cuillère à café de poivre

Préparation

Première préparation

1. Préchauffer le four thermotat 6, soit 180 °C. Après voir séparé les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le beurre fondu, le sel, le poivre et la ciboulette.
2. Ajouter la farine et mélanger, la pâte est assez consistante, c'est normal. Ajouter le lait peu à peu pour délayer. On obtient alors une pâte très liquide.

Garniture et mélange

1. A part, battre les blancs en neige très ferme. incorporer la préparation aux jaunes d'oeufs aux blancs en neige en fouettant. On obtient un mélange très mousseux.
2. Concasser les noix, la torréfier (c'est à dire la passer à la poêle 5 minutes pour qu'elle ait un petit goût de grillé) et couper la poire en petits morceaux ainsi que le roquefort.

Montage et cuisson

1. Mettre la garniture au fond du moule : petits dés de poire, roquefort et noix. Puis ajouter l'appareil à cake magique et lisser avec une spatule si besoin. Cuire au four à 80°C thermostat 6 pendant 25 minutes.
2. Laisser refroidir puis placer au moins 1 h (ou plus) pour que le cake "fige". Ce cake se déguste froid. Le cake magique fera comme le gâteau magique : plusieurs "étages" : un aspect flan tout en bas, puis la garniture et un aspect "gâteau" sur le haut.

Conseils

A servir en dés à l'apéritif ou en entrée ou plat accompagné d'une salade assaisonnée d'un trait d'huile de noix. On peut également varier la garniture de ce cake magique.

Terrine glacée au citron


Ingrédients

. 10 cl de jus de citron
. 3 blancs d'oeufs
. 15 cl de crème liquide
. 150 g de nougat blanc
. 40 g de sucre en poudre
. 75 g d'écorce de citron confite
. 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Émincez finement l'écorce de citron confite. Versez le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et 5 cl d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

2. Fouettez les blancs en neige très fermes. Tout en continuant à fouetter, versez le sirop au citron en mince filet. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réservez.

3. Faites fondre le nougat et mélangez-le délicatement à la préparation précédente.

4. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la meringue au nougat puis ajoutez les zestes de citron confits. Mélangez délicatement.

5. Chemisez une terrine de papier sulfurisé puis remplissez-la de préparation. Placez au congélateur pendant 2 heures.

6. Sortez la terrine du congélateur 10 minutes avant de servir, et démoulez-la dans un plat. Servez en tranches épaisses

Astuce : au moment de servir, parsemez d'amandes grillées

Pesto à l'Ail des ours


Ingrédients

. 1 pincée de sel
. 4 cl d'huile d'olives
. 1 tour du moulin de poivre
. 30g de parmesan râpé
. 30g de poudre d'amandes
. 60g de feuilles d'ail des ours

Préparation

Dans votre robot, mettre les feuilles d'ours et les mixer grossièrement. Ajouter le sel, le poivre et le parmesan et mixer de nouveau.

Incorporer l'huile d'olives délicatement et battre jusqu'à un mélange onctueux.

C'est actuellement la cueillette de l'ail des ours

Cocotte de blancs de poulet au lard et aux olives

Ingrédients

. 6 filets de poulet fermier de 150 g environ
. 6 fines tranches de poitrine fumée
. 1 branche de céleri
. 30 g d'olives noires
. 25 cl de bouillon de volaille
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe de piment d'Espelette
. sel et poivre

Préparation

1. Lavez, séchez la branche de céleri, puis coupez-la en petits morceaux.

2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites colorer les filets de poulet sur les deux faces. Salez et poivrez.

3. Recouvrez chaque filet d'une tranche de poitrine fumée. Ajoutez les olives, le céleri et versez le bouillon de volaille. Saupoudrez de piment d'Espelette. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Servez sans attendre.

Sirop de menthe fraîche


Ingrédients

. 270 g de feuilles de menthe
. 500g de sucre
. 50 cl d'eau
. Colorant alimentaire vert (facultatif)

Préparation pour 1 litre

Équeuter et rincer soigneusement les feuilles de menthe.
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
Porter à ébullition et cuire pendant plusieurs minutes à frémissement.
Ajouter les feuilles de menthe (feu éteint) et couvrir
Laisser refroidir et placer au frais pendant 24 heures.
Faites tiédir le mélange (facultatif) puis filtrer 1 à 2 fois à l'aide d'une passoire très fine.
Transvaser dans une bouteille.
Ajouter du colorant vert (facultatif).
Le sirop de menthe se conserve 1 mois au réfrigérateur

Je vous le poste car ma menthe est assez grande pour en faire

Tarte Tatin pomme et kiwi

Ingrédients

. 1 rouleau de pâte brisée
. 500 g de pommes
. 4 kiwis
. 50 g de beurre
. 100 g de sucre en poudre
. 1 c. à soupe de zestes d'orange râpés

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 7 - 210 °C. Pelez les pommes et les kiwis, puis coupez-les en quartiers.

2. Versez le sucre dans un moule à manqué à bords hauts pouvant aller sur le feu. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et les zestes d'orange. Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel blond.

3. Posez alors les quartiers de pomme dans le caramel et faites-les cuire en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et entièrement enrobées de caramel (faites attention de ne pas vous brûler durant cette délicate opération. Si vous devez tenir le moule, utilisez un torchon). Quand les pommes sont prêtes, ajoutez les quartiers de kiwis dans le moule.

4. Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes. Posez la pâte sur les fruits et, à l'aide du manche d'une cuillère à soupe, rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée.

6. Sortez le moule du four, posez un plat dessus, laissez refroidir 5 minutes et démoulez dans le plat. Laissez tiédir et servez avec de la crème épaisse.

Velouté de châtaignes aux St Jacques

Ingrédients

. 12 belles St Jacques
. 3 échalotes
. 1 blanc de poireau
. Une vingtaine de marrons
. 150 g de lardons fumés
. 30 cl de crème fraîche
. 10 cl de lait
. armagnac
. sel
. poivre
. muscade

Préparation

1. Émincez finement le blanc de poireau et les échalotes.
2. Faites précuire les marrons quelques minutes dans de l'eau bouillante.
3. Faites revenir les lardons, le blanc de poireau et les échalotes, ainsi que les marrons. Mixez la préparation précédente, en ajoutant la crème et la lait.
4. Laissez cuire les coraux une minute dans la poêle, puis écrasez-les finement à la fourchette avant de les ajouter à la préparation. Assaisonnez.
5. Au moment de servir, faites revenir les St Jacques dans un peu de beurre et flambez-les à l'armagnac.
6. Versez le velouté dans les assiettes, puis décorez avec les St Jacques.
7. Dégustez très chaud.

Wow.............merci Pompon

Je vais m'empresser de le faire

Poète, cuisinier............serais-tu un homme "remarquable" ??

Aiguillettes de canard au miel et Polenta

Ingrédients

. 6 aiguillettes de canard
. 1 échalote
. 150 ml de lait entier
. 30 ml de crème liquide entière
. 10 ml de vinaigre balsamique
. 10 ml d'huile d'olive
. 50 g de polenta précuite
. 20 g de beurre doux
. 1 cuillère à soupe de miel
. 3 g de baie rose
. Piment d'Espelette
. sel, poivre


Préparation

1. . Dans une grande casserole, faites bouillir le lait puis ajoutez le sel et le poivre.
2. . Ajoutez la Polenta et remuez durant 3 minutes.
3. . Versez la crème liquide et ajoutez la moitié du beurre dans la préparation. Continuez à remuer pour bien mélanger les ingrédients.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites griller les aiguillettes 1 minute de chaque côté.
5. Mettez de côté les aiguillettes et préparez les échalotes. Coupez-les en dés très fins ou en fines lamelles puis faites-les suer dans la même poêle durant 1 minute.
6. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette et les baies roses.
7. Laissez la sauce épaissir avant d'y réchauffer les aiguillettes.
8. Avant de servir, dressez la Polenta sur des assiettes et disposez à côté les aiguillettes. Arrosez généreusement le tout avec la sauce.

Suite de mes recettes gauloises
Aujourd'hui une entrée

Asperges à la semoule

800 gr d'asperges
1 livre de poireaux
50 gr d'olives vertes
80 gr de semoule cuite à l'eau
1 poignée de pignons
1 poignée de raisins secs
Une pincée de poivre

Cuire les asperges avec les poireaux et les olives vertes dénoyautées.
Mélanger ensuite la semoule, les pignons et les raisins.
Saupoudrer de poivre avant de servir.

Vous aimez le lapin ? ....ou le lièvre
on y va alors !!

Lièvre (ou lapin) aux épices

Prenez une cocotte, versez-y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d'eau.
Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d'aneth. %u2013 Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l'ensemble.
Ajouter ensuite le lièvre (ou lapin) coupé en morceaux et laissez cuire à feux doux et couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et pénétrée des saveurs du bouillon.
Ajouter quatre dattes, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
Récupérer ensuite le jus de la cuisson dans une casserole et ajouter poivre, une pincée de sarriette sèche, deux cuillères d'huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
Laissez cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le nappage.
Placez-le sur la viande laissée au chaud et servez !

.........................................................................................y mangé t'y pas bien nos ancêtres.....?

Merci Michix.......ta recette aux asperges est très étonnante

C'est gentil de participer

Je participerais bien mais seulement en tant que gourmand

Coucou Monbeloiseau, pas de problème

Tu passes aussi souvent que tu veux, comme gourmand, gourmet etc..............

Crumble de poisson aux amandes

Ingrédients

. 4 pavés de cabillaud de 200 g pièce
. 3 poireaux
. 4 brins de ciboulette
. 100 g de beurre salé à température
. 2 c. à soupe d'amandes effilées
. 1 c. à soupe de farine
. *huile*
. sel et poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les. Disposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur et posez les pavés de cabillaud par-dessus. Faites cuire 20 minutes.

2. Préchauffez le four à th. 7 - 210 °C. Préparez la pâte à crumble : mélangez le beurre avec la farine et les amandes. Poivrez. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte. Enfournez pour 5 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

3. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Déposez un lit de poireaux dans 4 assiettes, ajoutez un pavé de cabillaud et recouvrez de crumble aux amandes. Parsemez de ciboulette. Servez sans attendre.

Attention, à juste titre un de mes lecteurs et Ami

m'a fait remarqué qu'il ne fallait pas mettre d'huile,

juste du beurre et la poudre d'amande

Je suis heureux de vous présenter la recette de la salade de fruit
https://www.youtube.com/watch?v=NSXFvECdNj4

J'adore................merci Monbeloiseau !!!

Carpaccio de saumon fumé au radis noir


Ingrédients pour 1 personne

. 40 g de saumon fumé
. Le jus d'1/2 citron vert
. 85 g de radis noir
. 3 baies roses concassées
. 1 CàS d'aneth
. Poivre en grains

Préparation

Couper la tranche de saumon en petits ronds réguliers. Les disposer sur une petite assiette

Arroser de jus de citron vert

Laver, éplucher et râper finement le radis noir à la mandoline, puis le répartir sur le saumon

Saupoudrer de baies roses concassées, de poivre et répartir l'aneth

Réserver au frais jusqu'au service

Pour se faire un petit plaisir......

Clafoutis brocolis/gruyère

Ingrédients

. 400 g de brocolis
. 150 de fromage blanc en faisselle 0 %
. 1,5 dl de petit lait de faisselle
. 4 oeufs
. 20 g de maïzéna
. 60 g de parmesan râpé
. sel
. poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Divisez les fleurs de brocolis. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée) en les gardant un peu croquantes. Laissez-les tiédir puis répartissez-les dans 4 plats individuels bien beurrés.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la faisselle. Ajoutez la maïzéna delayée dans le lait, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Versez la préparation sur les brocolis et parsemez de parmesan râpé. Enfournez puis laissez cuire environ 45 minutes. Servez bien chaud.

Prenez bien soin de vous

CHEESECAKE SALÉ : CRACKERS, THON ET MOUSSE D'AVOCAT


Ingrédients pour 4 personnes

120 g de crackers simples (pour moi des « ritz ») + de hauteur de crackers
60 g de beurre pommade
paprika
1 grosse boîte de thon naturel - de thon dans les cheesecakes
vinaigre balsamique
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1 avocat
1 cs de jus de citron
12 cl de crème fraîche liquide (mini 15% matières grasses) - de crème car trop écoeurant

Préparation

Mixer les crackers, le beurre pommade et le paprika.
Placer dans des cercles de présentation (ou moule, ou verrines) et bien tasser.
Réserver au frais
Émietter le thon avec une fourchette.
Ajouter la cs d'huile et le vinaigre balsamique (Gouttez pour doser selon vos goûts).
Mélanger.
Répartir dans les cercles, sur la base biscuitée et bien tasser.
Réserver au frais.
Mixer la chair de l'avocat avec le jus de citron et la crème.
Ajouter sel, poivre et un peu de paprika (quelques pincées, il faut goutter!).
Mixer de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer dans une poche à douille (ou un siphon) et réserver au frais.
Au moment de servir, retirer les cercles de présentation et dresser la mousse d'avocat sur les « cheesecakes ».
Servir immédiatement.

Clafoutis du jardinier

Ingrédients

. 5 oeufs
. 250 g de ricotta
. 50 cl de lait
. 300 g de pommes de terre
. 2 courgettes
. 1 gousses d'ail
. 1 poivron rouge
. 1/2 bouquet de ciboulette
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café pour le moule
. sel
. poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez et faites cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Huilez un moule à cake.
2. Découpez les courgettes en fines rondelles et faites cuire revenir pour 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Ajoutez l'ail et la ciboulette hachés. Coupez les pommes de terre en dés et émincez les poivrons rouges.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Fouettez les oeufs avec la ricotta et versez le lait. Salez et poivrez. Incorporez tous les légumes, faites glisser la préparation dans le moule à cake puis enfournez pendant 50 minutes.
6. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu.
7. Laissez refroidir un peu, démoulez, découpez en tranches et servez.

Cuisses de canard au four et ses pommes de terre fondantes

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles cuisses de canard
6 pommes de terre
2 oignons rouges
½ cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel, poivre
Thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les oignons et les découper en rondelles. Dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olives, déposer les rondelles d'oignons puis les cuisses de canard (côté peau en bas)

Éplucher et laver les pommes de terre, les découper en morceaux et les disposer dans le plat.

Poivrer les cuisses de canard et parsemer de thym.

Préparer 250 ml de bouillon avec le ½ cube et en verser la moitié dans le plat.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 1h30 - 1h45. Baisser la température si nécessaire.

Pendant la cuisson, arroser les cuisses et les pommes de terre avec le jus de cuisson, ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Retourner les cuisses à mi-cuisson. Servir avec une salade, des endives braisées ou des haricots verts.

Carpaccio d'oranges


Ingrédients pour 4 personnes

. 6 oranges
. 60 g de fromage blanc
. 4 cuillères à soupe de pistaches vertes
. 4 cuillères à soupe de miel liquide
. feuilles de menthe

Préparation

Pelez les oranges à vif, au dessus d'un plat.

Concassez les pistaches et parsemez-les sur les oranges.

Mélangez le miel avec un peu du jus d'orange et versez sur les oranges.

Placez au frais pendant 4 heures, servez avec quelques cuillères de fromage blanc et décorez avec quelques feuilles de menthe

Pavés de saumon en croûte de moutarde


Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 pavés de saumon (environ 200 g)
- 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil,...)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation de la recette

Nettoyer et essuyer le poisson si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre (en frottant).

Le déposer dans un plat allant au four préalablement huilé (1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive suffisent).

Préparer la croûte de moutarde

Dans un saladier, mélanger la mie de pain, les herbes et la moutarde (ou de la crème de raifort) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étaler cette croûte avec les doigts sur les morceaux de poisson.

Cuisson

environ 20 min au four préchauffé à 180-200°C (thermostat 6-7).

- UNE RECETTE ROMAINE TRÈS APPRÉCIÉE PAR OBELIX

Porcellum hortulanum

Désosser le cochon de lait à partir du gosier, à la façon d'une outre.

Le garnir de poulet réduit en quenelles, de grives, de becfigues, de ses abats hachés, de saucisses de Lucanie, de dattes dénoyautées, de bulbes séchés, d'escargots, de mauves, de poireaux, de céleri, de brocolis bouillis, de coriandre, de poivre, d'amandes.

Ajouter quinze oeufs, du garum et du poivre.

Recoudre le cochon le faire rissoler puis rôtir au four.

Recette établie d'après Apicius.

OBELIX remplaçait le cochon de lait par un Marcassin

Carré de porc au chou rouge

Ingrédients
. 1 Kg de grillades de porc (ou du carré, moins gras)
. 2 oignons
. 1/2 chou rouge
. bière
. miel au romarin
. sel, poivre


1. Émincez les oignons et les faire revenir à la poêle.
2. Coupez le chou en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
3. Faites bouillir de l'eau, puis plongez le chou émincé dedans pendant 3 minutes pour le blanchir.
4. Mélangez le chou blanchi à l'oignon revenu, salez, poivrez, et disposez le tout dans un plat allant au four.
5. Faire revenir la viande dans un mélange d'huile et de beurre. Mouillez avec de la bière. Conservez le jus pour en arroser le chou.
6. Disposez le morceau de porc sur les légumes, badigeonnez-le de miel, puis enfournez à four chaud, 180°C pendant 45 minutes à 1 heure.

C'est vraiment délicieux.......

Wow...........merci Michix

Je vais essayer ta recette au chou rouge, elle m'a l'air fameuse.................

Elle est ....*fameuse*.... je m' en pourlèche encore les babines et j'ai la truffe qui frétille

Flan aux poireaux et au thon


Ingrédients pour 6 personnes

. sel
. poivre
. 120 g de thon (en boîte)
. 2 poireaux
. 3 oeufs
. 50 g de fromage râpé
. 50 cl de crème fraîche

Préparation

Préparer vos deux poireaux de telle façon à ce qu'il soit prêt à consommer. (20 minutes à l'autocuiseur).

Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Quand vos poireaux sont cuits, les trancher en lamelle.

Incorporez les lamelles de poireaux et le thon dans le saladier.
Mélanger le tout.

Préchauffer votre four thermostat 7.

Mettre un peu d'huile dans un moule à manqué, versez le saladier dans le moule et faire cuire pendant 7 minutes.

Un grand merci à tous les contributeurs de ce sujet. Nombre de recettes ont été imprimées et certaines déjà réalisées. Un régal.

Merci Flavy pour cette excellente idée

Je dirais Merci, quand, autour de la table de Flavy, je me serais frisé le bec, en attendant je dis à tous ceux qui ont posté une recette: BRAVOOO

Hooooooooo que je suis contente

Merci Mes Ami(e)s ça me fait chaud au coeur, parfois je me demande si je fais bien de continuer

et là vos messages m'y encouragent

Bonne soirée à vous et

Surtout Prenez soin de vous...........la santé est le bien le plus précieux que nous ayons !!!

Voui, un grand Bravo particulier à nos 2 TOP chefs, Flavy et Michix !

Pour mon ami BISCORNUS que je n'ai pas vu depuis les ides de mars

La cuisine romaine : des recettes simples

Après cette introduction sur les goûts et habitudes culinaires de nos ancêtres les romains, il est temps de passer à la pratique pour ceux que la curiosité pousse à saisir vos casseroles. Parmi les nombreuses recettes disponibles aujourd'hui, nous en avons sélectionné cinq plus ou moins simple à réaliser selon le talent de chacun et qui se répartissent entre entrée, plat de résistance et désert :

ENTREE
Patina de concombre

· Epluchez la moitié d'un concombre et mettez le dans de l'eau bouillante salée pour qu'il blanchisse.
· Ecrasez le ensuite, jetez l'eau pour ne garder que la pulpe.
· Coupez le demi concombre restant en cubes mais sans l'éplucher.
· Mélanger le cru et le cuit dans une terrine et ajoutez y un oignon blanc râpé 1 branchette de livèche, 6 brins de coriandre et 1 pincée de sarriette sèche.
· Ajouter un demi verre de vin sec, trois cuillères de garum et poivrez l'ensemble.
· Liez le tout avec six oeufs et enfournez.
· Il existe plusieurs variantes de la recette dans sa composition (herbe des champs, moutarde verte ou brocolis) et le plat peut-être servi en accompagnement d'un poulet ou de poisson.

PLAT DE VIANDE
Lièvre (ou lapin) aux épices

· Prenez une cocotte, versez y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d'eau.
· Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d'aneth.
· Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l'ensemble.
· Ajouter ensuite le lièvre (ou lapin) coupé en morceaux et laissez cuire à feux doux et couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et pénétrée des saveurs du bouillon.
· Ajouter quatre datte, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
· Récupérer ensuite le jus de la cuisson dans une casserole et ajouter poivre, une pincée de sarriette sèche, deux cuillères d'huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
· Laissez cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le nappage.
· Placé le sur la viande laissé au chaud et servez!

Poulet au miel :

· Faire cuire dans une cocotte pendant une heure (à feu fort d'abord puis moyen ensuite) un poulet avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois autres de nuoc-mam et un oignon haché.
· Découper de branches de céleri en petits cubes
· A côté, mélanger 3/4 de litre de lait avec deux verres d'eau, une cuillère à soupe d'origan, trois de miel, le tout saupoudré de sel et de poivre.
· Mettre à chauffer pendant vingt minutes environ tout en rajoutant progressivement 80 grammes de farine.
· Quand le poulet est cuit, versez la sauce et ajoutez les morceaux de céleri.
· Remettre sur le feu pendant environ 30 minutes à feu doux.

DESERT
Patina de poires (simple)
· Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés.
· Placer les poires dans une casserole avec un demi verre de vin doux comme du muscat.
· Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre.
· Poivrer le tout et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendre. Ensuite, laisser tiédir un instant et mélanger le tout avec six oeufs.Verser l'ensemble dans un plat beurré et mettre au four à 220 degrés environ pendant 40 minutes.
· Laisser refroidir complètement, c'est prêt.
· Ce plat existe aussi sous différentes formes en remplaçant les poires par des pommes ou des prunes.


Fruits au miel (simple) :

· Mélanger du jus de raisin pur avec quatre cuillères à soupe de miel
· Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le miel soit dilué
· Casser des noix (quantité à évaluer personnellement), éplucher les pommes et détacher un par un les grains de raisin (un ajout de datte ou de figue est possible)
· Mettre l'ensemble des fruits dans un saladier et versez le mélange réchauffé.


Sel aux épices :

"Le Sel aux épices à de nombreux usages : Sel aux épices bon pour la digestion, pour faire aller le ventre, et qui empêche toutes les maladies, la peste et les refroidissements; mais il est aussi bien plus agréable qu'on ne l'attendrait.
Une livre de sel ordinaire grillé,
3 onces de poivre blanc, 2 de gingembre,
1 ½ d'ajouan, 1 ½ de thym,
1 ½ de graine de céleri (si l'on ne veut pas de la graine de céleri, on met 3 onces de graine de persil),
3 d'origan, 1 ½ de graines de roquette,
3 de poivre noir, 1 de safran,
2 d'hysope de Crète, 2 de feuille de Nard,
2 de persil et 2 d'aneth."

Selon un auteur italien qui s'est penché de nos jours sur la valeur des recettes d'Apicius, cette recette était "A la fois médicament et aromate, cette formule, tirée du codex de l'époque, met en évidence la double propriété des épices : rendre la cuisine digeste et en même temps donner un fumet particulier, un goût sapide et original."

Bonjour a tous Bisouxxxx les filles
J ai besoin de vous tous pour faire vivre
Blagues Drôles et gentilles

https://www.jeu-tarot-en-ligne.com/forum-sujet/4208/%2A+Blagues+Droles+et+Gentilles+03+%2F+2020+%2A

Je compte sur votre solidarité,Mercixxxx

Désolé mon lien ne fonctionne pas

Terrine de truite saumonée à la faisselle


Ingrédients

. 4 tranches de truite saumonée
. 200 g de fromage de chèvre en faisselle
. 200 g de feta
. 1 bouquet d'aneth
. 5 feuilles de gélatine
. 50 g de crème fraîche
. Sel, poivre
. 1 fumet de poisson


Préparation

1. Faites cuire 10 minutes les tranches de truite dans le fumet de poisson. Egouttez et réservez.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-la entre vos mains.
3. Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.
4. Dans un saladier, mettez le fromage en faisselle, la feta, l'aneth ciselé, la crème et la gélatine. Mélangez bien. Salez et poivrez.
5. Huilez une terrine. Tapissez de la moitié de la couche de préparation au fromage. Emiettez le poisson par dessus. Recouvrez du reste de préparation au fromage.
6. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Décollez la terrine délicatement à l'aide d'une lame de couteau fine. Retournez sur un plat de service.

Conseils

Vous pouvez servir cette terrine accompagnée d'une mayonnaise légère

POUR VOUS AIDER A DIGÉRER TOUT CA

http://chantouladomfrontaise.eklablog.com/yann-lambiel-reste-a-la-maison-a183812080

Asperges sauce aux oeufs


Pour une entrée de 4 personnes

500g d'asperges
4 oeufs durs
20 cl de crème de soja
1 bouquet de persil et ciboulette
1 échalote
1 noix de beurre
huile d'olive


Préparez les asperges, on les épluche en tenant la pointe en partant du milieu juste en dessous de la pointe vers le bas. Les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, égouttez et stoppez la cuisson à l'eau glacée.

Faire cuire l'échalote émincée avec le beurre et un filet d'huile d'olive.

Mixez ensemble les oeufs durs et les herbes, ajoutez les aux échalotes dans la casserole, mélangez et ajoutez la crème soja.

Mixez l'ensemble, assaisonnez, ajoutez du poivre de Sechuan au goût si vous en avez. Servez chaud ou froid selon vos envies avec les asperges bien égouttés que vous pouvez aussi faire revenir à la poêle.

Vous pourrez aussi l'apprécier en tartines !

A manger sans modération, c'est la saison